手撕蔥油餅，外皮酥脆，內心柔軟。分享兩個小竅門和兩種簡單方便的卷法，效果都非常好哦【圖文+視頻】

蔥油餅是北方基礎麵食之一，最喜歡吃得就是手撕款，外表酥脆，內心柔軟。一層一層撕著吃，特別得香。而卷出這種表皮脆內心軟又多層得蔥油餅還是有些小技巧得。今天就和大家分享一下；並且和大家分享兩種卷法，都簡單易行，而且效果很好。

材料：可以做8個手撕蔥油餅

1) 麵皮： 中筋麵粉：300g 鹽：3g 溫水：180g 油：10g

2) 油酥 中筋麵粉：20g 熱油：30g

3）蔥花：適量

 

1）技巧一：醒麵一定到位，麵醒透，延展性才好，這樣在後麵擀薄和拉伸得時候才不會斷。揉麵得時候揉透揉光滑，然後醒麵一個小時。

2）技巧二：烙餅之前，再醒發十分鍾，這樣餅才更鬆軟，烙餅得時候，火不能太小，否則餅得口感就比較死。中火蓋蓋子兩麵各煎一分半鍾，然後開蓋子兩麵各煎半分鍾上色即可。出鍋前，用兩個鏟子擠壓一下餅，這樣就更蓬鬆了。

3）卷法一：麵劑擀成長方形，然後塗上油酥撒上蔥花，像折扇子一樣折起來，中間切一刀，一半放到另一半的上麵，然後抻長，從兩邊向中間卷。

4）卷法二，麵劑擀成長條形，然後塗上油酥撒上蔥花，折起來用刀切條，頂部不要切斷，之後卷起來，像擰麻花一樣雙手向相反方向上勁，然後再從兩邊向中間卷起。

 

感謝大家來訪。

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所有跟帖： 

• 太勤勞了，剛吃完花卷，又來了蔥油餅，聞著香了 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 16:04:13

• 謝謝哈，花卷眨眼就吃完了，再做點蔥油餅頂上：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 16:08:14

• 領教了領教了 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 16:59:30

• 不敢當不敢當：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 17:14:20

• 好酥脆，好香 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 17:56:01

• 謝謝您：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 17:57:00

• 看起來真不錯哦，學習了！ -helen_水柔石剛1- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 21:30:52

• 謝謝來訪支持！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 03:36:00

• 又美味又漂亮。 好想吃一塊。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:01:22

• 都端走吧：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:27:00

• 學習了新擰法哈哈，謝謝分享 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 14:07:00

• 謝謝你喜歡：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 14:52:00