官方提醒：這幾種海鮮近期千萬不要買 或可致命(組圖)
科普中國
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體係內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
一到周末
和家人、朋友聚在一起
幾杯冰爽的飲料、啤酒
再配上一桌子美食
可謂是絕佳的選擇
對於這個季節來說
餐桌必不可少的就是
各種美味的海鮮
但是
吃海鮮的時候
一定要注意不可亂吃
有些存在安全問題的海鮮
容易導致食物中毒、甚至死亡的發生風險
前幾天
浙江舟山嵊泗縣市場監管局
發出消費警示
食用貝毒素超標的貝類
可能引發食物中毒
提醒廣大群眾近期
不要采集、購買
養殖貽貝和野生貝類“毛娘”等海產品
此事一出
引起眾多人的關注
為什麽貝類會毒素超標？
該如何避免買到這類產品呢？
一起來看
為什麽貝類會毒素超標？
貽貝也叫“海虹”，之所以會發生毒素超標事件，主要是因為貽貝食用了一種含有“麻痹性貝毒”的赤潮，然後在其體內蓄積而導致。
關注麻痹性貝類毒素的發展規律，此類中毒事件有明確的“時間聚集性”，一般在春季（4、5月份）達到高峰，夏季和秋季會有所降低，在冬季開始回升。
當人體食用了含有麻痹性貝毒的貽貝等貝類後，會增加食物中毒的發生風險，一旦中毒，會出現惡心、頭痛、發燒、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症狀，危害很大，一定要高度重視。
日常烹調並不能殺滅毒素
值得注意的是，這類麻痹性貝毒比較特別，它們具有極耐高溫的特點，家庭普通加熱方式對它們根本造不成威脅，更不能降解毒素。也就是說，如果吃了完全烹熟的貽貝，也會有食物中毒的風險。
毒貽貝中所含的麻痹性毒素，毒性很強，和織紋螺中毒、河豚魚毒素致毒類似。此類貝毒並不單在貽貝（海虹）中出現，在牡蠣、扇貝等貝類生物中同樣可能存在。
購買、食用貽貝等海鮮食品時，
應注意什麽？
1、購買海鮮要謹慎
貽貝等貝類食品完全可以食用，但要避免選擇來自赤潮地區的貝類。
在年中（5月份左右）這種赤潮爆發的高峰時間段，應拒絕采捕或購買（食用）野生貝類產品。
2、到正規場所購買
購買貝類等其他食品時，應到大型的超市或者正規的海鮮（農貿）市場購買，安全性更高，衛生條件更有保障。
切記，不要貪圖小便宜購買路邊攤、個體捕撈者售賣的水產海鮮，不但不能確定產品的產地來源，這些產品也沒有經過嚴格的檢驗認證。
3、食用時，先去內髒
被麻痹性貝毒攻擊的貝類食品，外觀表征和正常貝類並無太大區別，憑肉眼根本不能鑒別。在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、鰓部、裙邊、性腺等部位含量較多。
因此，食用前更該去掉貝類食品的內髒，嚴格去除其消化腺和裙邊，避免攝入毒素，降低中毒事情的發生概率。
4、吃肉即可，避免喝湯
麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，這種毒素會在烹煮的過程中逐步溶於湯汁中，湯喝得越多，中毒風險越大。
換而言之，貝類等海鮮食品本屬於高嘌呤食物，一般湯中的嘌呤物質含量較高，食用會升高體內尿酸，增加高尿酸血症等問題的發生風險，本身也不建議大家飲用。
對於貝類中毒事件，
不必過於恐慌
世界各地對貝類水產都進行了嚴格的管控，對麻痹性貝毒也製定了嚴格的限量標準（世界衛生組織規定：貝類可食用部位的麻痹性貝毒含量不得高於80μg STX eq /100g）。
對於麻痹性毒素而言，攝入0.5mg就可能致人死亡。
日常生活中，隻要避免中毒高發季節，在選購和食用的過程中適當留神，就不會對身體健康產生威脅，大家不必過於恐慌。
綜上所述
貝類等海鮮食品
味道美、營養足
食用價值很高
但食用時
要遵循“衛生+安全”的原則
春、冬兩季
最好不食用貝類食品
避免中毒風險
