父親和豬頭肉

        小時候，我十分企盼父親在茶館裏喝了下午茶歸來的時光。

    狹窄的長長的南街上，斜陽照射下來，街麵如一條火龍，被映得一片明亮而溫馨。父親身高體壯，行走在在南街黃皮石條上，重重的腳步踩得噔噔作響，未見人影，先聞其聲。我便飛也似地跑向巷口，我知道父親歸來了，我更知道父親左手拎壺，右手必定捧一包紅燒豬頭肉，那豬頭肉的香氣早已透過淺綠色的荷葉沁入我的鼻孔了，那天的晚飯，必定是油滋滋、香噴噴的……

    豬頭肉，是豬身上最肥膩、最便宜、又包裹頭骨因而也最具有香氣的肉。那時候，做壺師傅和燒窯師傅收入都不高，豬頭肉成了窯場人的最受歡迎的口中之物。而喜歡喝兩口的父輩們做完工作，能買一斤紅燒豬頭肉回來，那是一家人最愜意的時光。我至今尚有喜好品味豬頭肉的習慣，便是小時候養成的。

    過年了，家家都計劃供應了一隻肥肥的大豬頭，廠長知道父親身高酒好飯量大，特地多照顧了一隻。父親有了好心情，這樣到了小小年夜他就忙開了。我自然像小狗一樣蹦蹦跳跳緊跟著他。父親先把豬頭拎到蠡河埠頭洗幾遍至清清爽爽，再興衝衝拎到南街上，花二角錢，讓擺瀝青鍋的小販將滾燙的稠稠的瀝青澆滿豬頭，待瀝青一冷卻，手能剝離下來，那滿豬頭的雜毛便褪得幹幹淨淨。回家，清洗兩遍，父親便用硬柴火開燒了。父親計劃好了，一隻豬頭壓豬頭糕，一隻豬頭紅燒。壓豬頭糕的豬頭必需旺火久燒，將豬頭燒至完全脫骨。撈出，冷卻，去骨。然後將豬頭皮內肥瘦肉稍作調整，兩半瓢再合一，用紗布包劄好，上壓重物。父親與眾不同的是用兩塊木板夾緊豬頭，上壓一塊黃石。竟將富有彈性的豬頭壓得老老實實，完全平扁。放上幾天就可切塊食用了。紅燒豬頭，火旺不至脫骨，但放佐料竟多，計有：生薑、茴香、桂皮、八角、香蔥、精鹽、醬油、紅糖、料酒、味精等。父親根據豬頭肉爛的程度依次下放。豬頭倘在鍋內，開燒至大半，那濃濃的肉香氣已漸漸溢滿屋宇。饞得我伸頸抬足，迫不及待。大火過後，父親再用小火燒十多分鍾，熄火後讓餘熱焐半小時，讓多樣佐料的香味和肉味完全融合一氣。這時爐內的火焰雖然熄滅了，但鍋內的熱氣仍嫋娜漫騰，盡管父親將毛巾卷成條狀嚴密緊壓鍋沿，仍擋不住香香的肉氣外溢……過一會兒，父親終於決定開鍋了，他右手抄鍋鏟，左手拿鐵勺，抄底將半隻豬頭小心撈進大盤內，另半隻留其湯鍋裏，其輕輕的神態似生怕豬頭蘇醒。

    經過深度加工的豬頭肉，色澤醬紅、瘦肉含香、肥肉不膩、酥軟可口、回味無窮。當天的夜飯因為有了豬頭肉，大家吃得格外開心，父親喝了半斤又添了一小兩，臉微微醉紅，甚為愜意……

    而我永遠記得，那樣一個遠去的夜晚，那樣一個歲月永不複返的南街上，有一個燒窯大師傅，辛苦操勞一輩子，能將紫砂窯火燒得出神入化，能將朱可心、王寅春、顧景舟的壺燒得千情萬種；而現在，一杯清酒、一盤豬頭肉就將可貴的幸福指數回報了他，嗚呼！

 

所有跟帖： 

• Headchese , 西人大超市有賣。 -balangyu- ♀ (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 14:34:08

• 哦～不知道是這個東西，Google一下樣子不錯，像我們以前的水晶肉，我去買一次試試。謝謝！ -慧惠- ♀ (0 bytes) () 02/24/2018 postreply 22:26:59

• 沒找到～～ -慧惠- ♀ (0 bytes) () 03/02/2018 postreply 18:19:39

• 想起你前一篇裏的那句名言 -好做又懶吃- ♂ (32 bytes) () 02/24/2018 postreply 23:33:19