李建軍右手被砍後，隻對蒙麵歹徒說了一句話：你這刀工不行。 ———————————————————————- 李建軍，廚師，淮揚菜第一人。 李家的手藝，無人不知，無人不曉，世代是皇帝的禦廚。 也有人說，李家祖上最早不是做廚師的，而是天下第一劊子手，擅長淩遲。 刀割犯人三千八百刀，每刀都避開要害，直至最後一刀讓犯人咽氣。 後來，祖宗說這活兒髒手，說不幹就不幹。 但祖宗傳下來的一手好刀工不能浪費，於是就做了廚師。
刀工有多厲害？ 用蘿卜雕出來的龍，會飛。 用龍雕出來的蘿卜，還是會飛，因為每一刀都避開要害，龍沒死，所以會飛。
殺人跟做菜，沒有區別。 都是手藝，講究刀工，講究時機。
李家的手藝， 傳男不傳女，傳內不傳外；收養的不傳，妻妾不傳。 一方麵是因為小氣。另一方麵，外人學不來。 血脈不通，悟勁不夠。
為什麽這麽玄？ 西方料理，材料精確到克，時間精確到秒，手藝可以複製。 中華廚藝不一樣。 放多少醬油？少許。 放多少鹽？兩勺。 放多少大料？適量。 這條魚煎多久？中火煎至雙麵略帶金黃。 少許是多少？適量是多少？勺子是多小？中火是多大？略帶金黃是多黃？ 沒人告訴你。 中華廚藝，靠冥想和天賦。
就說獅子頭。 剁肉。噠噠噠馬蹄刀法一頓剁，剁粗了肉下鍋會散，剁細了肉沒嚼勁。 到底剁多久？拇指和食指一撚，全憑感覺。 獅子頭進鍋，蓋上鍋蓋，閉上眼睛開個小差，琢磨著時間該到了，起鍋，火候正好。 你說這個感覺怎麽教？冥想怎麽教？不可言，隻能悟。
這手藝傳到了李建軍，是第十九代。 經常有人對李建軍說：“淮揚菜能有今天，真得感謝你祖宗十八代。” 李建軍說：“承讓，替我問候你全家。”
但是李建軍的右手被人砍了。 淮揚菜第一人，右手被人砍了。 就是這麽突然。 據說蒙麵劫匪是想搶他手表，就直接把手砍了，逃之夭夭。 李建軍右手被砍後，隻對蒙麵歹徒說了一句話：你這刀工不行。 這事挺冤，因為李建軍的手表不值錢。
李建軍是獨子，李氏刀工唯一傳人。 沒有後代，因為不孕不育。
一隻手從此沒法做菜。
李建軍的老婆，叫張乃霞。 張乃霞安慰他：“不要輕言放棄。給你講個故事，城東有個打字員，叫毛子尖，車禍失去雙手後，用腳打字，打得比手還快。你也可以用腳做飯。” “我用腳做飯，你吃嗎？” 張乃霞笑了：“我不吃。” “沒人會吃。” “給客人吃啊，反正沒人知道。你們廚師幹的惡心事情還少嗎？你以前的同事小梁，老郭，哪個沒往鍋裏吐過口水？” “所以他們不是大師。” “那你想開點吧，失去一隻手，也並非一無是處，至少你單手解胸罩越來越厲害了。”
一代宗師李建軍，現在唯一拿得出手的，竟隻剩單手解胸罩。 曾經他擁有輝煌，如今他隻剩彷徨。
張乃霞說：“要不我們夫妻配合。你顛鍋，我掌勺，怎麽也能做一盤夫妻肺片出來。” “火候的事，彈指一揮間的奧義。你的右手終究是你的右手。我們做不到天衣無縫。時機不對，一切都不對。” “要不你把手藝傳給我。” “祖上的規矩，不能傳。” 張乃霞不死心：“規矩是死的，人是活的。” “我失去了右手，我已經死了。況且，這種事，講天分。” “我未必沒有天分。” 李建軍沉默。 張乃霞撇嘴：“算了，我也就隨便說說。” “沒說不教你。”
張乃霞真的有天分。五年，學會了全部。 張乃霞加以創意和改良，淮揚菜已是張氏的天下。 李建軍逐漸被人遺忘。 偶爾還有食客記得李建軍，卻是這麽說的：“他？不如張乃霞。” 食客，最薄情。 口腹之欲的事，抱歉，隻看手藝。
比食客更薄情的，是張乃霞。 她名利雙收，跟李建軍離婚了。 名利場上，不看情分。 有人說張乃霞太狠。
是不是所有的技藝要練到登峰造極，都得心狠？
又過了二十年，李建軍老了，躺在病床上，像個營養不良的老騾子。 張乃霞忙著第6家公司上市，從沒過來看過他一眼。 而今天，張乃霞來看他了。
張乃霞：“今天我有話要說。說了之後，可能你死得不痛快，但我會活得輕鬆。” “你說。” 張乃霞很平靜：“當年砍你手的人是我。我想學你們李家的手藝，想來想去，隻有這個辦法。” 李建軍也出人意料地平靜：“我一直都知道是你。” 張乃霞一臉驚詫。 李建軍：“關燈睡你那麽多次，你蒙著臉，我還不知道是誰？” “既然你都知道，為什麽還傳藝給我？” “你砍我的那一刀，刀工是差了點，但我能看出來你有天分。賽過萬裏挑一。” “就因為有天分？你完全可以找其他有天分的人。”
李建軍笑：“你還愛我嗎？” 李建軍灰色的眼珠突然有了光芒。 這一絲笑容，張乃霞是熟悉的，她最愛這一抹笑，隻有最精湛的刀工才能雕刻出這麽迷人的笑容。 可惜張乃霞已經不是當年少女：“都快死了還說這些。” “你回答。” 張乃霞說：“愛吧。但我更想當淮揚菜第一人。” “我沒看錯人。”李建軍用盡全身力氣從病床上坐了起來：“我祖上是劊子手，除了天分，骨子裏還有一股狠勁。一門手藝要登峰造極，光有天分不夠，還得要狠。你舍得砍我手，夠狠。所以我願意傳你。” 張乃霞不解：“你的手藝也做到了登峰造極，但我沒看出來你有多狠。” 李建軍：“我壞了祖宗的規矩，還把手藝傳給一個剁我手的人，我對自己還不夠狠嗎？你之所以看不見我的狠，是因為你比我更狠。”
說完這句話，李建軍就死了，臉上帶著笑。 張乃霞哭， 對於這門手藝，她夠狠；
對於李建軍，她還是沒能狠到底。
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