鐵觀音

 

鐵觀音故事傳說

魏說觀音托夢

相傳，1720年前後，安溪堯陽鬆岩村（又名鬆林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），
勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如
一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，
他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，
跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在
觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，隻見茶葉橢圓，葉肉肥厚，
嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，
悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。

王說乾隆賜名

相傳，清代乾隆元年(1736)，安溪西坪堯陽南岩(今西坪鎮南岩村)有位書生名叫王士讓，
生平喜好搜集奇花異草，曾在南山之麓築書房，名為“南軒”。他經常與親友聚集於南軒。
這年春天的一天，王士讓在南軒之旁的層石中發現一株茶樹，枝葉茂盛，圓葉紅心，
異於尋常，遂將它移植到花園中精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹成茶烏潤肥壯，
氣味超凡，衝泡後，香氣馥鬱，滋味甘醇。乾隆六年（1741），王士讓上京奉召，
拜渴禮部侍郎方望溪，饋贈自己用這株茶樹製成的茶。方望溪品後大加讚賞，
遂獻給內廷。乾隆飲後甚喜，召見王士讓，垂問此茶曆史。王士讓如實奏享此茶的
發現經過。乾隆細細觀察、掂量此茶後，認為此茶烏潤結實，沉重似鐵，’味香形美，
猶如觀音，因而禦賜名為“鐵觀音”。

陳年鐵觀音

在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外
腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家裏人急忙
到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照
夢裏仙人的指點，家裏人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將
其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的
不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。陳年鐵觀音不僅
具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，
已有專家對此進行研究證實。

 

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，漢族傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。
原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。鐵觀音介於綠茶和紅茶之間，
屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，衝泡後,有天然的蘭花香,滋味純濃,
香氣馥鬱持久,有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、
抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，

深受消費者的喜愛。不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能
在茶葉中 也屬佼佼者。於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”
及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，
芽少葉厚，產量不高， 但製包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，
葉呈橢圓形，葉厚肉多。 葉片平坦展開。

1.名稱由來

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉岩的安常院，他自己做
茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，
鄉親留普足大師於清水岩，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，
不遠百裏到聖泉岩向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天，普足大師（清水祖師）
沐浴更衣梵香後前往聖樹準備采茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌
（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感歎：“天地造物，果真聖樹”。
清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶， 他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。
此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民，南岩山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，
因他上山采茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。
鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友，在南岩山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），
王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，
遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉
形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
王說不可信。由此，可推測乾隆要是真喝了鐵觀音，鐵觀音早就名滿天下，
為何是上世紀八十年代，安溪到北京推銷鐵觀音時，若大京城竟然沒幾個認得
此等天物？乾隆是推崇漢學文化，他不敢也沒膽量更沒理由去得罪觀音，
在皇城有的是金、玉、銅，怎麽可能敢把最便宜的鐵加在觀音前麵褻瀆神靈。

魏說較靠譜，理由：
1.觀音托夢，小農感念觀音，此茶種隻送不賣，造福鄉裏。
2.回到那個年代，小農家裏要是有個鐵鍋算是貴重，此茶葉子較厚，成品烏黑，
放在手中有似鐵般沉重的感覺。
3.小農把‘“鐵”與最感念的‘觀音’合起來，把此種茶起名為“鐵觀音”是對觀音托夢
賜茶不敢忘記的感恩。


2.主要分類

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，
目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，
花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的
傷胃、失眠。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒製的茶葉
經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，
湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、
健脾暖胃等功效。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，
並反複再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，
表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、
黑茶，不僅口感濃厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的曆史與文化沉澱。

炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量
的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙製過程。焙製的時間、
次數與火候看個人口感和市場而定。



3.價值功效

安溪鐵觀音是一種珍貴的天然飲料，具有美容保健功能。

美容減肥抗衰老

安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗氧化活性，可消除細胞中的活性氧分子，
從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，
高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症
效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為
“美容茶”、“減肥茶”。
 

交友養性心情好

安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方麵，功效獨特。
安溪鐵觀音需要衝泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖；客人邊品茶邊
與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化衝泡品飲，使人心靜利於養性怡情。
 

防癌增智人聰明

安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，
抑製癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。英國科學家發現，人體
大腦體液的酸堿性與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲
能調節人體酸堿平衡，提高人的智商。安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、
礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生
良好影響。
 

提神益思

安溪鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、
增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、
增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於安溪鐵觀音中
含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響。
 

抑製心血管疾病

鐵觀音中含有的茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、三酸甘油脂等
含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀
增生受到抑製，使形成血凝黏度增強纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑製動脈粥樣硬化。
 

治療牙齒過敏

牙齒過敏是一種比較常見的毛病。日常生活中，可以使用一些簡單的方法進行處理，
例如“嚼鐵茶葉”。鐵觀音茶葉抗敏效果比較好。喝完的鐵觀音茶不要隨意丟掉，可以
“廢物利用”，放在口中尤其是過敏的牙齒部位咀嚼一下。也可以將新鮮的鐵觀音茶葉
直接放入牙齒的敏感部位輕輕咀嚼。用咀嚼鐵觀音茶葉的方法來治療牙齒酸痛時，
不必選用很高檔次的鐵觀音茶。




4.習茶技藝
       

衝泡方法

泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！
表麵看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，
鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，
以及麵對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。安溪鐵觀音茶的泡飲
方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，衝泡三道關。“水以石泉為佳，
爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，
如果用炭火來燒水那是最好不過。

衝泡按其程序可分為八道：
 

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具。

2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。

3懸壺高衝（衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4 春風拂麵 （刮 沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。

5關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏。

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏。

7 鑒嚐湯色 （看 茶）：觀嚐杯中茶水的顏色。

8 品啜甘霖（喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嚐其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。
飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

衝泡藝術

對於衝泡藝術而言，是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。

茶的衝泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、衝泡、奉茶、品茶、續水、收具。

 

鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具衝泡，盡量用純淨水，每次衝泡都要沸水為佳，
第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道後浸泡時間稍加延長。
 

最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實
無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，
且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
 

在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與
動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，
切忌肘部高高抬起。 衝泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一隻手去完成所
有動作，並且左右手盡量不要有交叉動作。 衝泡時要掌握高衝低斟原則，即衝水時
可懸壺高衝、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低
泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
 

品茶包括四方麵內容：

一審茶名，
二觀茶形色澤（幹茶、茶湯），
三聞茶香（幹茶、茶湯），
四嚐滋味。

(資料摘自網絡)

所有跟帖： 

• 真作啊，泡個茶也作到麻煩白鶴烏龍關公韓信什麽的，哈哈。 -問訊- ♀ (0 bytes) () 07/30/2014 postreply 10:41:36

• >>> -Darenzhe- ♂ (198 bytes) () 07/30/2014 postreply 10:50:27

• 一直不喜歡鐵觀音，總會想到鐵公雞。 -笑含- ♀ (0 bytes) () 08/01/2014 postreply 12:57:29