茉莉花茶的傳說 (閑來會友姑蘇語，情至品茶茉莉花)

 

茉莉花茶，又叫茉莉香片，學名為Jasmine officinale，科名是木犀科，茉莉花茶有“在中國的花茶裏，
可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拚和、窨製，使茶葉吸收花香而成的，
茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，
傳統的茉莉花茶都是以普通綠茶為茶坯，但是現在出了一些創新花茶，以素有綠茶皇後之稱的龍井茶
為茶坯，龍井和廣西橫縣茉莉鮮花拚合窨製而成，茉莉龍井打破了茉莉花茶無高端茶的概念，
是茉莉花茶中難得一見的花茶珍品。


1.它有一個美麗的傳說:

傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創製，陳古秋為什麽想出把茉莉花加到茶葉中去呢，
其中還有個小故事。

有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什麽茶，正在品茶評論之時，   
陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嚐過，便尋出那包茶，請大師品嚐。
衝泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，
兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說：“陳老弟，
你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙’，過去隻聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的。”
陳古秋就講述了去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經曆，那少女訴說家中停放著父親屍身，
無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，並請鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過去，
今春又去南方時，客店老板轉交給他這一小包茶葉，說是那位少女交送的。當時未衝泡，誰料是珍品。
大師說：“這茶是珍品，是絕品，製這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。”陳古秋說
當時問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感歎一會，大師忽然說：“為什麽她獨獨捧
著茉莉花呢?” 兩人又重複衝泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。

陳古秋一邊品茶一邊悟道：“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，
果然製出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。


 

2.選購竅門

一觀其形

選購茉莉花茶，最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛    茶嫩度較好，以嫩芽者為佳，
以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、 二葉或嫩芽多，芽毫顯露。
越是往下，芽越少，葉居多，以此類推。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。

二聞其香

看完條形還不夠，因為茉莉花茶不光光是條形好看就可以的，很重要的一點也是飲茶者喜歡它的
最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不衝、香而持久，清香撲鼻，
聞之無絲毫異味。

三飲其湯

購買時如若條件允許，可坐下來品嚐一下，通過衝泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示，畢竟
其作為商品的最主要用途是飲用。觀其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質。香氣濃鬱、
口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。



3.花茶窨製

窨製就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨製是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”
之說。就是說製作花茶之時，需要窨製三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶
吸收完鮮花的香氣之後，都需篩出廢花，然後再次窨花，再篩，再窨花，如此往複數次。所以隻要是
按照正常步驟加工並無偷工減料之花茶，無論檔次高低，其衝泡數回仍應香氣猶存。正規茶行所售
茉莉花茶之中一般沒有或者隻有少量幹花，因為廠家加工完成後是需要專人挑揀去幹花，特別是高檔
花茶，但有個別品種，如以閩北茶為毛茶加工的碧潭飄雪，會撒上些許新鮮茉莉花烘成的花瓣加
以點綴。而低檔的花茶因成本所限窨製的次數較少，為增加香氣的濃度會加以少量玉蘭花，
稱之為打底。隻有少許無良商販會以廢花渣拌入茶葉，或者加以香精（廢花加工的花茶通常香氣怪異，
飲之令人作嘔，有人形象的稱之為菜幫子味。加香精的茶葉通常未泡時香氣撲鼻，衝泡後沒有香氣）。
所以，消費者購買茶葉時最好不要貪圖一時便宜到一些小商小販處購買，最好選擇比較正規信譽
比較好的茶行。

(資料摘自網上)

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• 第一次聽到茉莉花有這樣的傳說 -帥就是正義- ♀ (54 bytes) () 03/05/2015 postreply 22:56:38