黃油煮蘆筍
蘆筍最經典、最傳統的做法是煮。先在一個較大的鍋裏放足夠的水，加少量鹽、糖和黃油 – 據說黃油可以引發蘆筍的別致香味。水煮開後，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鍾左右。煮的時間應根據蘆筍的粗細增減。最經典的煮法是蘆筍捆紮起來，頭朝上，在比較高的鍋裏煮。把判斷蘆筍是否煮好的標準是用筷子架住蘆筍中部，兩頭稍稍向下彎。煮好的蘆筍撈出來瀝水，然後就可以裝盤了。裝盤有個講究，應該用白色的盤子。這個做法適用於各種蘆筍品種。
因為蘆筍的特點就是新鮮，所以配的醬料也不能味道太重，這裏介紹兩種簡單易做的。
第一種也是最經典的調料- Hollandaise – 被稱為是蘆筍調料之皇後，其實就是黃油加雞蛋、檸檬汁、白葡萄酒做成。蘆筍的貨架旁邊一定有賣半成品的(比較有名的牌子是Maggi和Thomy)，買回家按說明加熱一下就行了。另一種是我從一個朋友那裏學來的，直接把黃油放在鍋裏燒化，再撒些切細的小蔥末澆在蘆筍上就行了，吃的時候按個人口味加些鹽、胡椒或檸檬汁。
吃蘆筍時，最常見的配菜是煮熟去皮的土豆，應選個頭小的新鮮土豆。肉類裏火腿配蘆筍最好，生熟均可，切成極薄的片，或是裝點在旁邊，或是用火腿包住幾根蘆筍，好吃又漂亮。
奶油蘆筍湯
還有一種非常適合白蘆筍的吃法是“奶油蘆筍湯”。先將一包蘆筍(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、鹽、糖煮開，熬15分鍾。濾掉湯裏的渣子，把蘆筍段加入清湯裏再煮15分鍾。把50克黃油和30克麵粉攪拌在一起，逐漸加如清湯，邊加熱邊攪拌均勻，但不要把蘆筍段也加進去。等開鍋以後再加少量奶油和一個蛋黃，不要再煮開，保持溫度就可以了。最後再將蘆筍段加進已經做好的濃湯中，用鹽、胡椒和檸檬調味。這道菜做起來並不難，隻是耗時間長了些。
中國式吃法
綠色蘆筍的發揮餘地更大些，可以切段煮熟後跟熟通心粉一起加醬料稍炒一下。其實綠色蘆筍很適合中國式的吃法，跟上麵講的洋做法相比，最大的好處就是快。把蘆筍切斜段，如果蘆筍夠嫩，就連皮也不用削，再切點蒜末下鍋一炒就好了。喜歡吃肉的，加寫肉片一起炒，葷素搭配，非常有營養。
蘆筍最經典、最傳統的做法是煮。先在一個較大的鍋裏放足夠的水，加少量鹽、糖和黃油 – 據說黃油可以引發蘆筍的別致香味。水煮開後，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鍾左右。煮的時間應根據蘆筍的粗細增減。最經典的煮法是蘆筍捆紮起來，頭朝上，在比較高的鍋裏煮。把判斷蘆筍是否煮好的標準是用筷子架住蘆筍中部，兩頭稍稍向下彎。煮好的蘆筍撈出來瀝水，然後就可以裝盤了。裝盤有個講究，應該用白色的盤子。這個做法適用於各種蘆筍品種。
因為蘆筍的特點就是新鮮，所以配的醬料也不能味道太重，這裏介紹兩種簡單易做的。
第一種也是最經典的調料- Hollandaise – 被稱為是蘆筍調料之皇後，其實就是黃油加雞蛋、檸檬汁、白葡萄酒做成。蘆筍的貨架旁邊一定有賣半成品的(比較有名的牌子是Maggi和Thomy)，買回家按說明加熱一下就行了。另一種是我從一個朋友那裏學來的，直接把黃油放在鍋裏燒化，再撒些切細的小蔥末澆在蘆筍上就行了，吃的時候按個人口味加些鹽、胡椒或檸檬汁。
吃蘆筍時，最常見的配菜是煮熟去皮的土豆，應選個頭小的新鮮土豆。肉類裏火腿配蘆筍最好，生熟均可，切成極薄的片，或是裝點在旁邊，或是用火腿包住幾根蘆筍，好吃又漂亮。
奶油蘆筍湯
還有一種非常適合白蘆筍的吃法是“奶油蘆筍湯”。先將一包蘆筍(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、鹽、糖煮開，熬15分鍾。濾掉湯裏的渣子，把蘆筍段加入清湯裏再煮15分鍾。把50克黃油和30克麵粉攪拌在一起，逐漸加如清湯，邊加熱邊攪拌均勻，但不要把蘆筍段也加進去。等開鍋以後再加少量奶油和一個蛋黃，不要再煮開，保持溫度就可以了。最後再將蘆筍段加進已經做好的濃湯中，用鹽、胡椒和檸檬調味。這道菜做起來並不難，隻是耗時間長了些。
中國式吃法
綠色蘆筍的發揮餘地更大些，可以切段煮熟後跟熟通心粉一起加醬料稍炒一下。其實綠色蘆筍很適合中國式的吃法，跟上麵講的洋做法相比，最大的好處就是快。把蘆筍切斜段，如果蘆筍夠嫩，就連皮也不用削，再切點蒜末下鍋一炒就好了。喜歡吃肉的，加寫肉片一起炒，葷素搭配，非常有營養。
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
