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不知你是要做油麵筋還是用油麵筋燒菜？油麵筋製法
1．打糊頭　　在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鍾，夏短冬長，然後靜置4～8分鍾，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。　　
2．洗麵筋　　清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。 　　
3．揉漿 　　先在50公斤的麵筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內， 人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿， 連續換水攪拌直到水變清為止。 　　
4．攤晾　　把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5．打漿　　把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌麵上摔打，直到麵筋中見不到麵粉為止。 　　6．摘坯 把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。 　　7．油榨當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生麵筋時即可。油麵筋燒菜最好吃的，還是塞肉。油麵筋塞肉用料：油麵筋10個、豬肉餡300克、幹澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。

所有跟帖： 

• zt 2 -xtd- ♂ (1088 bytes) () 01/18/2009 postreply 09:26:00

• 謝謝, 可我到哪兒去買麵筋粉啊?德國有賣的麽?怎麽寫? -雪映梅花- ♀ (0 bytes) () 01/18/2009 postreply 09:58:09

• 直接用麵粉就可以了，我就是用麵粉做的。 -xtd- ♂ (0 bytes) () 01/18/2009 postreply 20:45:55

• 50公斤麵粉,媽媽mia, 不過我大概知道了,謝謝 -雪映梅花- ♀ (82 bytes) () 01/18/2009 postreply 10:07:14

• 好，學會了就可以請我吃麵精了。。。。哈哈 -reader-only- ♂ (0 bytes) () 01/19/2009 postreply 00:51:49

• 把所有50，。。。。改為除以10，不就好啦？ -europe- ♂ (44 bytes) () 01/19/2009 postreply 05:13:22