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來源: xtd 於 2009-01-18 09:24:34 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1216 bytes)

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回答: 跟我學八，我不圖色不圖財，安全。由 xtd 於 2009-01-18 04:44:44

不知你是要做油麵筋還是用油麵筋燒菜？油麵筋製法
1．打糊頭　　在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鍾，夏短冬長，然後靜置4～8分鍾，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。　　
2．洗麵筋　　清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。　　
3．揉漿　　先在50公斤的麵筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。　　
4．攤晾　　把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5．打漿　　把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌麵上摔打，直到麵筋中見不到麵粉為止。　　6．摘坯把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。　　7．油榨當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生麵筋時即可。油麵筋燒菜最好吃的，還是塞肉。油麵筋塞肉用料：油麵筋10個、豬肉餡300克、幹澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。