ZT:記住長壽衝繩島人口頭禪

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記住長壽衝繩島人口頭禪：八成飽



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http://epaper.yangtse.com/yzwb/2009-11/03/content_14273739.htm
有一小部分執著者嚐試要超越長壽的衝繩島人，這些人在飲食中堅持嚴格控製熱量。他們隻按生存的基本要求去吃，此外不吃任何別的東西。這叫做不會引起營養不良的營養不足。如果吃飯隻吃八成飽對我們的健康有利，那我們是不是就應該盡可能少吃點？

　　這種苦行僧飲食法的科學依據是基於對老鼠的研究。自20世紀30年代以來，各種研究已表明，如果將幼年、中年實驗鼠的卡路裏降低大約三分之一，但同樣維持它們所需的營養，那麽他們的生命也就延長了30%。同時，它們也不易得病，包括糖尿病和癌症。

　　這一做法促使某些人大大削減飲食，結果卻瘦得皮包骨頭。他們的理由很簡單：在實驗室老鼠身上奏效的，對地球上人類也同樣會起效。這群頑固分子希望在生活質量上做出的犧牲，而能在生命長度上得到回報。卡路裏控製協會的座右銘是：更少的卡路裏，更長的生命！他們相信，控製卡路裏是唯一被現代科學證實的可以延長人類壽命的辦法。

　　聖路易斯的華盛頓大學的研究專家們對這些執著於減肥的人進行了研究。不出意料，他們都很偏瘦、血壓偏低、“有益”的膽固醇更多、“有害”的膽固醇更少。與美國的其他普通人相比，他們更少出現身體炎症。這些指標都顯示他們患糖尿病、心髒病和中風的風險更小。

　　2006年，國家衰老研究院完成了有史以來第一次廣泛的為期6個月的卡路裏控製研究項目。參與者共有48名男女，都是些略微超重但其他方麵都健康的人。他們被分成四組。第一組的卡路裏減掉四分之一，另一組減掉12.5%的卡路裏的同時增加12.5%的鍛煉。第三組的人靠每天890卡路裏的流質維持生存，連續三個月保持這樣的飲食，或直到他們降了15%的體重為止。接著再用三個月來控製體重。第四組是控製組，他們隻需遵循低於30%脂肪的健康飲食來保持自己的體重不變。不采用流質的前兩組人的飲食中增加了更多的水果和蔬菜，脂肪中的卡路裏低於30%。

　　結果很明顯，采用卡路裏控製法的參與者，他們的平均體重下降了18磅。更重要的是，研究人員通過血檢發現，那些采納低卡路裏飲食的人其血檢單上的指標與實驗開始的血檢指標相比，大大地降低了因增齡而引起的DNA損傷的數量。不僅如此，在體重減輕的同時，他們的新陳代謝也比預期的要慢。此外，他們的胰島素水平和體溫也下降了。減少DNA損傷，再加上前麵提到的這兩個因素，這些也許就是促進健康長壽的最重要的東西。根據巴爾的摩衰老縱向研究，一個從1958年開始由聯邦政府資助並不斷進行著的發展項目所得出的結論是：低胰島素水平和低體溫，均與長壽有關。

　　這個研究不能肯定說這些人是由於卡路裏降低了而獲得了長壽，但是就健康來說，結果看起來很有可能。這是聯邦政府資助人類卡路裏控製研究項目的第一個階段。其目標是確保這項研究能安全地實施，同時確定研究人員是否能召集和留住受試者。48位參與者中隻有兩位退出了，其中一名在控製組。後來在2006年，他們計劃開始進行為期兩年的第二階段研究。這次共有來自全國三個地方的240人參加。

　　隻要有足夠的自律，我們都能選擇控製卡路裏的膳食結構。然而，幾百萬年來，在許多動物王國，得不到足夠的食物不是自己的選擇，而是一件不走運的事情。我們通過減緩或轉變新陳代謝來應對卡路裏不足的能力在原始狩獵采集年代和熬過拮據時期中體現得很好。許多其他物種已經進化到可以延緩代謝過程以應付食品匱乏的困境。代謝低緩的有機體能夠進入到一種假死狀態，像鬆鼠和熊之類的哺乳動物都要冬眠。我們大多數人都該慶幸自己不必忍受任何不自願的饑餓。這是一個食物充裕、卡路裏便宜的時代。

　　艾瑞克·拉烏辛是路易斯安那州巴藤羅赫市彭寧頓生物醫學研究中心的一項卡路裏研究項目的主持人。他曾說：“我們生活在一個盛宴不斷的年代。我們祖輩過著時饑時飽的生活,我們卻需要通過鍛煉來去掉多餘的卡路裏。”

　　在生活中嚴格控製卡路裏是不容易做到的。這個領域的研究者們喜歡問：“由於控製了卡路裏，你的壽命是真的更長了還是似乎看起來更長呢？”即使控製卡路裏的飲食結構完全可以證實那些執著者可以獲得長壽，那麽值得為此這樣做嗎？采用這殘酷的膳食結構的人顯得很瘦削。他們的低體溫意味著他們需要靠多穿衣服來禦寒。研究者們還報道了其他的副作用，包括性欲減退（裏比多降低）、精力差、易怒和抑鬱。但真正的低卡路裏信奉者認為控製卡路裏能帶來內在的和諧。

　　不需要靠每天單調地攝入最少量的卡路裏以保持健康，以便從卡路裏控製飲食法中獲得好處的另一種辦法也許就是有規律的禁食。通過動物實驗所得到的研究結果表明，動物在消耗總量大至相同的卡路裏的情況下，每隔一天飲食似乎同樣能夠增加壽命。用於研究的老鼠不僅消耗了同等數量的卡路裏，而且還沒有減掉體重。即使如此，每隔一定周期的禁食從某些指標來看，似乎顯示出相同或更好的結果，比如血糖降低。我並不肯定每隔一天的禁食從總體來看比卡路裏控製飲食法更合理，然而，這種隔天禁食法著實引起老年醫學研究者們的極大關注。

　　現在還不知道控製卡路裏是如何產生延長生命之效果的，但研究者們已經找到可能帶來答案的線索。控製卡路裏對那些能夠促進細胞生存、促進DNA穩定、增強細胞修複機製以及加強能量產生和使用的基因起到激發作用。由控製卡路裏而引起的低溫和緩慢代謝，有可能不僅使基因損傷更少，而且使具有破壞性的自由基的產生也更少。

　　二

　　我們應該吃什麽來效法長壽的衝繩島人呢？記住，傳統的衝繩島人的飲食結構在於總熱量偏低，多吃水果、蔬菜、纖維和魚。他們所吃的魚含有保護腦部的ε-3脂肪酸。纖維有利於心髒，大豆和各種有色水果、蔬菜含有促進健康和遠離疾病的黃酮素。

　　美國農業發展部建議人們每天要吃5~9種水果和蔬菜。衝繩島老人平均每天吃7種水果和蔬菜。傳統的衝繩島人飲食也包括一天7種穀物，如麵條、大米，另外還有綠茶、魚和豆腐之類的豆製品。

　　要像衝繩島人那樣飲食，就要多吃各種深色水果和蔬菜，它們比淡色蔬果含有更豐富的黃酮素、維生素和抗氧化劑（第三章將更多闡述抗氧化劑）。例如，菠菜、羽衣甘藍和無頭甘藍比卷心萵苣更富含維生素，而山芋也比土豆更有營養。顏色鮮豔的水果則包括桔子、草莓和藍莓。

　　不僅如此，美國飲食協會還發起了“為營養而品嚐”的運動，呼籲我們要勇於嚐試，敦促我們每周采購單上要增加新的水果的蔬菜品種。美國飲食協會建議我們嚐試吃金桔、西番蓮子、石榴、苤藍、青菜、豆薯和防風草。

　　最後，我們要記住衝繩島人的口頭禪：八成飽。我們需要保持八成飽的膳食習慣。要留意自己吃了多少東西，並且記住讓大腦提醒自己已經吃飽了。忘記你可以多吃，忘記食物有多好。忘記你母親曾對你說過的不要剩飯的話。你隻需回答：八成飽。

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