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2. 奶牛 – 生命、利用價值與苦難
（紐約時報）
文章標題: 不僅僅用作肉食，還用作護膚乳液
J•佩德••讚恩著 （J. Peder Zane）
紐約時報 文章1996年5月12日
摘要:
對於一般人來說它們是奶牛（文章正文中使用這個稱呼），但是對於牛肉業來說，它們是小公牛或被閹割的公牛，和小母牛或者年幼的母牛（隻有生過寶寶的母牛才被稱為奶牛）。
宰殺時，每隻牛平均重1,150磅，去掉頭、蹄子、皮和腸子以後重714磅；剩下的胴體大約能割出568磅的牛肉和49磅重的器官和腺體；而有些器官和腺體，像肝髒，輾轉上了人們的餐桌。剩下的（97磅）大部分是脂肪和骨頭，被當作原材料用於各種副產品，從地板蠟到寵物食品不一而足。
據農業部資料，上周行市，牧場主每頭牛賣632美元，而宰殺牛的肉類企業主，賣肉所得為644 美元、副產品所得為101美元。
文章正文最後附有牛體最值錢的部分，以及它們的一般用途和最近的批發價格。
文章正文：
介紹：
咀嚼剁碎的羊腦髓——導致了英國瘋牛病，而科學家相信這也會殺死食用瘋牛肉的英國人。
美國的農場主和牧場主向公眾保證，他們沒有給自己養的牛喂過任何動物成分的添加劑；然而，有些人也許會奇怪美國的家畜、豬和家禽是靠什麽養得肥肥的呢。除了玉米、黃豆和其它穀物外，它們的食譜還包括幹血、粉碎的羽毛、壓碎的骨頭、快餐店炸薯條用過的剩油及肉餐剩飯——其中可能還包括搗碎的胰腺、腎髒和心髒，而這些內髒甚至連肉類批發商都不敢摻進午餐肉或肉凍裏的。
農場上嗜食同類？！ 的確——雞媽媽被運走，成了香酥雞翅、炸雞腿和去骨雞胸後，剩下的部分，喂給了小雞，因此小雞長得健康又強壯。
堪薩斯農業部替代使用項目協調主任，住在托皮卡（Topeka）的雷蒙德•L•彭斯博士（Dr. Ryamond L. Burns）說：“除了嚎叫聲、母雞的咯咯聲和牛的哞哞聲之外，我們什麽都派上用場了”。
歡迎來到下水、廢料和胴體（屍體）的世界，這個行業給諺語“你吃什麽你就是什麽” 賦予了新的涵義。
問：一旦去掉了T型牛排、倫敦煮肉、加拿大熏豬肉裏脊和五花、羊腿和羊排之後，其它的要做什麽用呢？怎樣處理心髒、腎和腦垂體？角、蹄子、腳趾甲、頭骨和腸子呢？肚裏的那些東西---- 胃裏沒有消化的東西呢？
答：超乎你的想像。屠宰場的雜碎被用於一係列的產品中，列出來會讓你眼暈，有救命的藥物、改善生命的美容產品、肥皂、糖果、服裝、室內裝飾、鞋類和運動產品，更別說蠟筆、地板蠟、防凍劑、火柴、玻璃紙、油布、水泥、照相紙和除草劑了。
由於英國瘋牛病的卷土重來，想像著世界沒有了巨無霸和大漢堡的日子，帶給人們不小的驚慌，然而事實上，“世界末日”的情形比這糟糕得多。美國肉類研究所（一個同業公會）聯合產品部副主席傑瑞•布萊特博士（Dr. Jerry Breiter）說“拿走牛或豬，就會徹底改變我們現有的生活。”
雖然美國牧牛業沒有瘋牛病的威脅【編校注：2003年12月，美國發現首例瘋牛病，日本等國禁止進口美國牛肉。】但也有其它困擾揮之不去的難題，一是大腸杆菌——1993年三名兒童因為吃了傑克漢堡店（Jack in the Box）沒有做熟的漢堡而死亡；二是沙門氏杆菌的汙染，每年有成千上萬的美國人因此遭罪。
盡管肉類業淡化這個威脅，但他們還是采取了一些措施；現在多數大型肉類加工廠往胴體（屍體）上噴蒸汽殺菌，並定期檢查肉裏的微生物，建立了危害檢查站。另外，消費者也可以自我保護，把肉徹底煮熟。
但是，倫理道德上的問題一直都存在，即使對於那些不認為肉食是謀殺行為的人來說也是如此。肉類加工業把動物當作一種應該充分利用的產品，這種冷酷觀點無疑令很多人不安。但是我們仍應該記住，動物並不是因製造地板蠟或唇膏而被宰殺的—一頭奶牛或豬的價值80%到90%是體現在人們所吃的肉裏的。肉牛價格跌到十年裏的最低點，促使克林頓總統上周試圖穩定牛肉價格，肉類批發商也就更加關心如何榨出每一分利潤了。
布萊特博士（Dr. Breiter）說，“副產品的銷售對這個行業意味著盈利或虧損，對消費者意味著買得起或買不起肉”。
彭斯博士（Dr. Burns）補充說，“如果我們不發展副產品市場，我們就得把它們當垃圾處理，而這也會帶來一係列不同的問題。”
還有，參觀現代肉類加工廠會激發人們的敬畏，也會使人們對素食產生全新的欣賞之情—就像如果窺見自己最喜愛的小餐館廚房的情況的話，會有更多的人選擇在家做飯。
美國屠宰場統計數據：
美國屠宰場平均每天宰殺動物的數目如下：
動物/鳥禽類 在美國每天被殺數目
牛 十三萬頭（130,000）
小牛 七千頭（7,000）？？？
豬 三十六萬頭（360,000）
雞 兩千四百萬隻（24,000,000）
屠宰場加工步驟：
現代屠宰場是生產線與肢解車間的組合。一個高效的屠宰場每小時加工處理250頭奶牛，一天運營16小時；胴體掛在鋼鉤上，順生產線而下，被分割成許許多多不同的部分。
首先，奶牛被領上一個坡道，頭被放在固定器裏，然後被擊昏。這時，稱為“尖刀”的工人把鋒利的刀插進牛頸靜脈；牛死時，噴出的血收集在一個槽裏；隨後烘焙成深紅色的粉末，成為富含蛋白質的動物飼料。
然後是去蹄、剝皮，剝下的皮賣作皮革或者人造麂皮；（奶牛如果還在懷孕，未出生的犢牛的皮也被剝下做成上等的皮革，叫作胎牛革）。接下來，是割頭、劈開胸腔、挖出內髒。
內髒器官---- 稱做下水----被送往下水車間，放在類似傳送帶的東西上，滿身濺滿血漬的工人在那裏把各個部分分開：一組歸攏胃壁，另一組歸攏肺；其他人移除心髒、胰腺或甲狀腺。大部分的骨頭和牛蹄都被送去深加工----也就是說，烘焙成為骨粉，骨粉可作肥料或高蛋白質動物飼料；剩下的骨頭和牛蹄主要出售給生產膠原質、明膠或寵物玩具的廠商。
屠宰場產品：
“製作區”的工人同時把能吃的肉切下來 ---- 後臀、後臀尖、裏脊、外脊、肋骨、肩肉。就像汽車零件一樣，牛的每一部分都有各自的價格和市場。 絕大部分售價為一磅58美分的牛唇被運往墨西哥，切碎、加佐料燒烤後用作炸玉米餅的夾料。
很多牛心以一磅27美分的價格出口到俄羅斯做臘腸；而大部分牛頰肉以一磅55美分的價格賣給美國肉製品廠商做成臘腸和大香腸。當然，許多此類的“雜品肉”也賣到寵物食品公司，這些公司尤其喜歡購買已分門別類整理好的各類雜品肉。
“就像廚師做出一頓美餐需要精確調配一樣，寵物食品公司按照配方，使用一定數量的心、肝等等來調配一定口味與養分的飼料。” 嘉吉（Cargill）發言人馬克•克萊恩（Mark Klein）如是說；嘉吉是一家肉類加工公司，總部設在明尼阿波利斯市（Minneapolis）。
生物工藝學的興起使得醫藥公司可以在實驗室裏利用重組DNA的方法“發酵”製造藥物，這之前，許多藥物要從動物身上提取。雖然如此，奶牛胎血仍然是藥物研發與醫學研究的重要工具，一誇克約售40到50美元。
從奶牛的各種腺體中提取荷爾蒙及其它化合物，製成其它藥物，也因此形成其市場。腦垂體（一磅19.5美元）用於製作控製血壓和心率的藥物，腎上腺（一磅2.85美元）裏的液體用於製作20種不同的類固醇，肺（一磅6美分）用於製作抗凝血劑—肝磷脂，胰腺（一磅63美分）仍然是那些對人工合成胰島素過敏的糖尿病患者的胰島素來源；需要26頭奶牛來供應一個糖尿病人一年所需的胰島素。
然而最貴的卻是最為可疑的牛的膽結石，以一盎司600美元的價格賣給遠東的商人，他們把它當作壯陽藥推銷。
非常自相矛盾的是，大部分多餘的軟骨和脂肪賣給了承諾能讓人們美麗漂亮的公司。如果沒有那些名字像繞口令似的各種脂源性東西，如硬脂酸丁酯、乙二醇硬脂酸和PEG150二脂酶，唇膏、粉底、眼線膏、眉筆、洗發液和泡沫浴將會變得不同。
膠原質，一種從牛皮、牛蹄和骨頭中提取的一種蛋白質，是抗衰老保濕液和乳液的主要成分；皮膚科醫生把它注射到人們的臉部來撫平魚尾紋和笑紋；此外，膠原質還用作豐乳手術的填充物，也可作為細胞生長的介質。
肥皂盡管可以宣傳說是用可可油和異域植物精華所做，但是大部分仍是用動物脂肪做的。實際上，肥皂這個詞源自於肥皂山，那是古羅馬舉行牲祭的主要地方。當地人在附近峽穀的溪水裏洗外衣時發現流過的動物脂肪和木灰讓白色的更白、有顏色的更鮮豔……
在過去的30年裏，幾乎沒有美國人想去吃牛腦、豬蹄或牛睾，但對於蹄子的胃口卻貪得無厭，蹄子用於製作凝膠。凝膠是一種無嗅無味的蛋白質，數以百計的產品都在使用它，包括果凍熊（Gummy Bears）、冰淇淋、硬糖，當然還有吉露果子凍。這也是很多“無脂肪”產品背後的秘密；如納貝斯克公司（Nabisco）的市場公關經理約翰•巴羅斯（John Barrows）所說：“凝膠給那些不想要卡路裏的人一種乳脂口感。”
寵物愛好者興起的回歸自然運動創造了另一個蓬勃發展的動物副產品市場。吱吱叫的塑膠玩具讓位於牛膝腱、牛尾和腳趾甲、嚼蹄以及從牛大腿上剝下的十磅大骨。
這樣一來就剩一個問題了。胃裏那些沒有消化的東西怎麽辦呢？到現在為止，沒有怎麽被利用。但是堪薩斯農業部的彭斯博士（Dr. Burns）說這個領域不久就會有令人興奮的發展。“我現在還不能透漏，”他說，“但是很快我們就會宣布一項新的加工方法，把這些轉化成動物飼料。”
奶牛身體各部分的用途及售價（1996年）
2. 奶牛 – 生命、利用價值與苦難
（紐約時報）
文章標題: 不僅僅用作肉食，還用作護膚乳液
J•佩德••讚恩著 （J. Peder Zane）
紐約時報 文章1996年5月12日
摘要:
對於一般人來說它們是奶牛（文章正文中使用這個稱呼），但是對於牛肉業來說，它們是小公牛或被閹割的公牛，和小母牛或者年幼的母牛（隻有生過寶寶的母牛才被稱為奶牛）。
宰殺時，每隻牛平均重1,150磅，去掉頭、蹄子、皮和腸子以後重714磅；剩下的胴體大約能割出568磅的牛肉和49磅重的器官和腺體；而有些器官和腺體，像肝髒，輾轉上了人們的餐桌。剩下的（97磅）大部分是脂肪和骨頭，被當作原材料用於各種副產品，從地板蠟到寵物食品不一而足。
據農業部資料，上周行市，牧場主每頭牛賣632美元，而宰殺牛的肉類企業主，賣肉所得為644 美元、副產品所得為101美元。
文章正文最後附有牛體最值錢的部分，以及它們的一般用途和最近的批發價格。
文章正文：
介紹：
咀嚼剁碎的羊腦髓——導致了英國瘋牛病，而科學家相信這也會殺死食用瘋牛肉的英國人。
美國的農場主和牧場主向公眾保證，他們沒有給自己養的牛喂過任何動物成分的添加劑；然而，有些人也許會奇怪美國的家畜、豬和家禽是靠什麽養得肥肥的呢。除了玉米、黃豆和其它穀物外，它們的食譜還包括幹血、粉碎的羽毛、壓碎的骨頭、快餐店炸薯條用過的剩油及肉餐剩飯——其中可能還包括搗碎的胰腺、腎髒和心髒，而這些內髒甚至連肉類批發商都不敢摻進午餐肉或肉凍裏的。
農場上嗜食同類？！ 的確——雞媽媽被運走，成了香酥雞翅、炸雞腿和去骨雞胸後，剩下的部分，喂給了小雞，因此小雞長得健康又強壯。
堪薩斯農業部替代使用項目協調主任，住在托皮卡（Topeka）的雷蒙德•L•彭斯博士（Dr. Ryamond L. Burns）說：“除了嚎叫聲、母雞的咯咯聲和牛的哞哞聲之外，我們什麽都派上用場了”。
歡迎來到下水、廢料和胴體（屍體）的世界，這個行業給諺語“你吃什麽你就是什麽” 賦予了新的涵義。
問：一旦去掉了T型牛排、倫敦煮肉、加拿大熏豬肉裏脊和五花、羊腿和羊排之後，其它的要做什麽用呢？怎樣處理心髒、腎和腦垂體？角、蹄子、腳趾甲、頭骨和腸子呢？肚裏的那些東西---- 胃裏沒有消化的東西呢？
答：超乎你的想像。屠宰場的雜碎被用於一係列的產品中，列出來會讓你眼暈，有救命的藥物、改善生命的美容產品、肥皂、糖果、服裝、室內裝飾、鞋類和運動產品，更別說蠟筆、地板蠟、防凍劑、火柴、玻璃紙、油布、水泥、照相紙和除草劑了。
由於英國瘋牛病的卷土重來，想像著世界沒有了巨無霸和大漢堡的日子，帶給人們不小的驚慌，然而事實上，“世界末日”的情形比這糟糕得多。美國肉類研究所（一個同業公會）聯合產品部副主席傑瑞•布萊特博士（Dr. Jerry Breiter）說“拿走牛或豬，就會徹底改變我們現有的生活。”
雖然美國牧牛業沒有瘋牛病的威脅【編校注：2003年12月，美國發現首例瘋牛病，日本等國禁止進口美國牛肉。】但也有其它困擾揮之不去的難題，一是大腸杆菌——1993年三名兒童因為吃了傑克漢堡店（Jack in the Box）沒有做熟的漢堡而死亡；二是沙門氏杆菌的汙染，每年有成千上萬的美國人因此遭罪。
盡管肉類業淡化這個威脅，但他們還是采取了一些措施；現在多數大型肉類加工廠往胴體（屍體）上噴蒸汽殺菌，並定期檢查肉裏的微生物，建立了危害檢查站。另外，消費者也可以自我保護，把肉徹底煮熟。
但是，倫理道德上的問題一直都存在，即使對於那些不認為肉食是謀殺行為的人來說也是如此。肉類加工業把動物當作一種應該充分利用的產品，這種冷酷觀點無疑令很多人不安。但是我們仍應該記住，動物並不是因製造地板蠟或唇膏而被宰殺的—一頭奶牛或豬的價值80%到90%是體現在人們所吃的肉裏的。肉牛價格跌到十年裏的最低點，促使克林頓總統上周試圖穩定牛肉價格，肉類批發商也就更加關心如何榨出每一分利潤了。
布萊特博士（Dr. Breiter）說，“副產品的銷售對這個行業意味著盈利或虧損，對消費者意味著買得起或買不起肉”。
彭斯博士（Dr. Burns）補充說，“如果我們不發展副產品市場，我們就得把它們當垃圾處理，而這也會帶來一係列不同的問題。”
還有，參觀現代肉類加工廠會激發人們的敬畏，也會使人們對素食產生全新的欣賞之情—就像如果窺見自己最喜愛的小餐館廚房的情況的話，會有更多的人選擇在家做飯。
美國屠宰場統計數據：
美國屠宰場平均每天宰殺動物的數目如下：
動物/鳥禽類 在美國每天被殺數目
牛 十三萬頭（130,000）
小牛 七千頭（7,000）？？？
豬 三十六萬頭（360,000）
雞 兩千四百萬隻（24,000,000）
屠宰場加工步驟：
現代屠宰場是生產線與肢解車間的組合。一個高效的屠宰場每小時加工處理250頭奶牛，一天運營16小時；胴體掛在鋼鉤上，順生產線而下，被分割成許許多多不同的部分。
首先，奶牛被領上一個坡道，頭被放在固定器裏，然後被擊昏。這時，稱為“尖刀”的工人把鋒利的刀插進牛頸靜脈；牛死時，噴出的血收集在一個槽裏；隨後烘焙成深紅色的粉末，成為富含蛋白質的動物飼料。
然後是去蹄、剝皮，剝下的皮賣作皮革或者人造麂皮；（奶牛如果還在懷孕，未出生的犢牛的皮也被剝下做成上等的皮革，叫作胎牛革）。接下來，是割頭、劈開胸腔、挖出內髒。
內髒器官---- 稱做下水----被送往下水車間，放在類似傳送帶的東西上，滿身濺滿血漬的工人在那裏把各個部分分開：一組歸攏胃壁，另一組歸攏肺；其他人移除心髒、胰腺或甲狀腺。大部分的骨頭和牛蹄都被送去深加工----也就是說，烘焙成為骨粉，骨粉可作肥料或高蛋白質動物飼料；剩下的骨頭和牛蹄主要出售給生產膠原質、明膠或寵物玩具的廠商。
屠宰場產品：
“製作區”的工人同時把能吃的肉切下來 ---- 後臀、後臀尖、裏脊、外脊、肋骨、肩肉。就像汽車零件一樣，牛的每一部分都有各自的價格和市場。 絕大部分售價為一磅58美分的牛唇被運往墨西哥，切碎、加佐料燒烤後用作炸玉米餅的夾料。
很多牛心以一磅27美分的價格出口到俄羅斯做臘腸；而大部分牛頰肉以一磅55美分的價格賣給美國肉製品廠商做成臘腸和大香腸。當然，許多此類的“雜品肉”也賣到寵物食品公司，這些公司尤其喜歡購買已分門別類整理好的各類雜品肉。
“就像廚師做出一頓美餐需要精確調配一樣，寵物食品公司按照配方，使用一定數量的心、肝等等來調配一定口味與養分的飼料。” 嘉吉（Cargill）發言人馬克•克萊恩（Mark Klein）如是說；嘉吉是一家肉類加工公司，總部設在明尼阿波利斯市（Minneapolis）。
生物工藝學的興起使得醫藥公司可以在實驗室裏利用重組DNA的方法“發酵”製造藥物，這之前，許多藥物要從動物身上提取。雖然如此，奶牛胎血仍然是藥物研發與醫學研究的重要工具，一誇克約售40到50美元。
從奶牛的各種腺體中提取荷爾蒙及其它化合物，製成其它藥物，也因此形成其市場。腦垂體（一磅19.5美元）用於製作控製血壓和心率的藥物，腎上腺（一磅2.85美元）裏的液體用於製作20種不同的類固醇，肺（一磅6美分）用於製作抗凝血劑—肝磷脂，胰腺（一磅63美分）仍然是那些對人工合成胰島素過敏的糖尿病患者的胰島素來源；需要26頭奶牛來供應一個糖尿病人一年所需的胰島素。
然而最貴的卻是最為可疑的牛的膽結石，以一盎司600美元的價格賣給遠東的商人，他們把它當作壯陽藥推銷。
非常自相矛盾的是，大部分多餘的軟骨和脂肪賣給了承諾能讓人們美麗漂亮的公司。如果沒有那些名字像繞口令似的各種脂源性東西，如硬脂酸丁酯、乙二醇硬脂酸和PEG150二脂酶，唇膏、粉底、眼線膏、眉筆、洗發液和泡沫浴將會變得不同。
膠原質，一種從牛皮、牛蹄和骨頭中提取的一種蛋白質，是抗衰老保濕液和乳液的主要成分；皮膚科醫生把它注射到人們的臉部來撫平魚尾紋和笑紋；此外，膠原質還用作豐乳手術的填充物，也可作為細胞生長的介質。
肥皂盡管可以宣傳說是用可可油和異域植物精華所做，但是大部分仍是用動物脂肪做的。實際上，肥皂這個詞源自於肥皂山，那是古羅馬舉行牲祭的主要地方。當地人在附近峽穀的溪水裏洗外衣時發現流過的動物脂肪和木灰讓白色的更白、有顏色的更鮮豔……
在過去的30年裏，幾乎沒有美國人想去吃牛腦、豬蹄或牛睾，但對於蹄子的胃口卻貪得無厭，蹄子用於製作凝膠。凝膠是一種無嗅無味的蛋白質，數以百計的產品都在使用它，包括果凍熊（Gummy Bears）、冰淇淋、硬糖，當然還有吉露果子凍。這也是很多“無脂肪”產品背後的秘密；如納貝斯克公司（Nabisco）的市場公關經理約翰•巴羅斯（John Barrows）所說：“凝膠給那些不想要卡路裏的人一種乳脂口感。”
寵物愛好者興起的回歸自然運動創造了另一個蓬勃發展的動物副產品市場。吱吱叫的塑膠玩具讓位於牛膝腱、牛尾和腳趾甲、嚼蹄以及從牛大腿上剝下的十磅大骨。
這樣一來就剩一個問題了。胃裏那些沒有消化的東西怎麽辦呢？到現在為止，沒有怎麽被利用。但是堪薩斯農業部的彭斯博士（Dr. Burns）說這個領域不久就會有令人興奮的發展。“我現在還不能透漏，”他說，“但是很快我們就會宣布一項新的加工方法，把這些轉化成動物飼料。”
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