摘要：
一邊高調回歸，一邊內部降薪，西貝的“溫情牌”還能打多久？
鳳凰網科技 出品
作者｜Dale、王佩薇
編輯｜董雨晴
繼今年1月創始人賈國龍宣布關閉102家門店、並承諾“工資一分錢不會差”後，西貝卻演變出了截然不同的戲碼。鳳凰網科技獨家獲悉，3月6日，西貝內部正式下發通知，公布了工資緩發的人員範圍，有員工對鳳凰網科技表示，現在員工們也沒有辦法，這種混亂的狀態已持續一月，有人被迫離職，也有人拿不到補償，甚至有通知他們的人說，“不行就去仲裁”。
這背後，已不見賈國龍的身影。多位員工均對鳳凰網科技表示，“這次下發通知沒有聽到任何賈總的消息”，他們甚至不知道這是不是賈國龍的意思。
賈國龍在上一輪發聲中表示，2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。西貝將在一季度陸續關閉全國102家門店，占門店總數的30%。
這個3月，已有不少西貝門店被關閉。留下的員工也不樂觀，“店長、廚師長從2月就開始簽降薪協議”，還有不少人被迫放假，3月，情況更加艱難，員工們相繼收到了緩發工資的通知，但多數是口頭通知。
3月6日，西貝終於正式下發緩發工資範圍，並告訴大家，在當天23點前離職的員工（含以上涉及的管理組員工），工資可正常發放，不受緩發政策影響。
當一家餐飲巨頭選擇用這種方式“過冬”，最先感受到寒意的，是一線員工。
管理層降薪、緩發，但當天離職不受影響
鳳凰網科技獲得的最新消息顯示，3月6日，西貝向內部下發通知，公布了此次工資延遲發放涉及的詳細人員範圍。通知顯示，本次緩發工資的群體不僅涵蓋城市經理及教練組所有成員，還包括門店的店長、服務教練、服務經理、樓層經理、部長、外賣經理、外賣部長、廚師長、副廚師長、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位。
這意味著，除了最基層的服務員與後廚幫工，門店的運營骨幹力量幾乎全員被納入薪酬緩發計劃。
值得注意的是，通知中設置了一個特殊的例外：凡是在2026年3月6日23點前離職的員工（含以上涉及的管理組員工），工資可正常發放，不受緩發政策影響。這一時間節點的設置，很難不被內部員工理解為公司在“催促”員工主動離職，從而規避支付離職補償的責任。
此外，鳳凰網科技還了解到，此次針對管理組的薪資調整，並非從3月才開始。早在2026年2月1日起，西貝就已在門店層麵推行降薪製度。據知情員工透露，帶店的店長被要求簽訂新的合同，直接降薪30%，且後期不會補發。有員工告訴鳳凰網科技，公司的意思是：“如果5月繼續虧錢，就自己走人”，且離職沒有任何補償。
在對待普通員工層麵，西貝的做法更加令員工無奈。據悉，目前門店的員工正經曆勸退，由於大多數學徒、服務員屬於勞務外包性質，公司直接清退且不給予任何補償。即便是簽訂了勞動合同的管理組員工，公司在解聘時也僅願意補償最多一個月工資。
此外，涉及員工切身利益的“入股錢”也成了死結。員工反映，此前按照公司號召入股的款項，若要退還，需要在1年之內完成。對於那些不願接受離職條件的員工，公司給出的方案是：調往其他店麵排班，但工時和收入均無法保障。當員工對此表達異議時，得到的回複是：“不行就去仲裁”。
從“催淚”承諾到強製待崗，隱身的賈國龍
今年1月，當西貝首次公布關店計劃時，賈國龍曾在朋友圈慷慨激昂地宣布到，“所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差”。
然而僅僅兩個月後，一線員工反饋的現實情況卻與彼時的承諾截然不同。
一位不願具名的員工告訴鳳凰網科技，目前幹部及以上級別的人員普遍被延遲發放工資，且很多人處於待崗狀態。“他也不想給你賠償，就等著你主動離職，”該員工表示。
根據此前網絡上流傳的一份《待崗通知書》截圖，待崗期限自2026年3月3日起至2026年8月31日止，待崗期間無需出勤，公司僅按當地最低工資標準（部分地區低至2540元/月）發放待遇並繳納五險一金。這意味著，拒絕接受“低賠償離職”的員工，將麵臨長達半年的低收入困境。
在接連不斷的勞資糾紛中，西貝的靈魂人物賈國龍的身影似乎並未出現。多位接受采訪的員工表示，這係列動作背後，大家無法確定是不是賈國龍本人的意思。畢竟在1月份，他還高調表示要“回歸一線、聚焦主業”，甚至坦言“不再打造個人IP”，認為自己“爹味很重”，不適合麵對鏡頭。
但企業家的個人風格與企業實際操作之間的割裂感，正在加劇內部的不安。就在一個月前，西貝剛獲得了包括新榮記創始人張勇、前阿裏合夥人胡曉明等在內的資本青睞，完成了A輪融資，注冊資本增加了約13%。
然而，資本的注入無法完全解決西貝的危機。對於西貝而言，關店102家、裁員是麵對行業寒冬的壯士斷腕；但對於一個個具體的員工而言，這意味著生活無著的切實風險。截至發稿，西貝官方尚未就最新通知及員工待崗爭議作出公開回應。
