“好像這有個什麽超市新開張，都快堵死了。”10月19日下午，網約車司機看了看位於北京市石景山區的喜隆多Xirondo Plaza，小聲嘟囔道。
這天，是永輝超市北京喜隆多店被胖東來調改後首次亮相的日子，除了周邊的老顧客，一些距離十幾二十公裏的人也想跑來湊湊熱鬧，希望一睹北京“胖東來”的風采。
由於當天永輝超市異常火爆，超市內部人擠著人，每走兩步，就容易發生“撞車”，但這絲毫不影響現場顧客的熱情，對新永輝超市喜隆多店給出了一致好評，“看著是幹淨了很多”，“菜好幹淨”，“麵巾紙和山姆的差不多錢”。
北京第一家經過調改的永輝超市大變樣，是不是意味著，線下商超的春天真的要來了？以及，成為胖東來，會是永輝的答案嗎？
起死回生
用“起死回生”形容現在的永輝超市喜隆多店絲毫不為過。
在其它永輝超市還在糾結於零星幾個散客時，打著“胖東來”調改名號的永輝超市北京喜隆多店已經變成了“網紅景點”。
據永輝超市官網公布，該店10月19日恢複營業首日支付客流約1.4萬人次，超5萬人進入超市，單日銷售總額達到170萬元，超過調改前日均銷售的6倍。
10月19日開業當天，有現場工作人員對《鳳凰WEEKLY財經》表示，公司預測到恢複營業首日會出現客流量巨大的情況，所以提前調動了其他門店員工前來支援。
在門店裏可以看到，現場每個貨架周邊都有1—2位員工進行補貨及答疑，對商品的位置爛熟於心，有顧客問，“啤酒在哪？”員工能快速反應，前方直走，走到頭右拐，就是啤酒區域。
不止如此，喜隆多門店在開業前就做了很多問題的預設，比如消費者到底需要什麽，怎麽讓他們的購物流程更省心。
據《鳳凰WEEKLY財經》觀察，固定區域有員工高舉收銀台指示牌；化妝品區域工作人員會為消費者貼心提供化妝服務；瓷器區旁設立了易碎品打包台；每個人工收銀台配置兩人，一個負責結賬，一個負責裝袋......用戶們不禁感歎，“簡直是海底撈式服務。”
10月19日，永輝超市喜隆多店易碎品打包台。圖/王涵 攝
10月21日和10月22日，《鳳凰WEEKLY財經》又分別走訪了位於北京朝陽區望京西路和百子灣的兩家永輝超市。
與這兩家還未調改的超市相比，除了服務變得更周到，永輝超市喜隆多店在裝修氛圍、選品品質、貨架高低、商品擺放區域、結賬服務台等方麵均有調整。
例如，調改後的喜隆多門店燈光透亮許多，能夠增強用戶的購買欲；進門後散裝水果蔬菜區的商品色澤鮮豔且不帶泥土和葉子，大小相似，擺放整齊；冰櫃區不少蔬菜已經細心做好切段處理和稱重，按照統一價格銷售；整體布局更合理，貨架間掛上了放大鏡；貨架高度調矮，不在上層堆放庫存雜物；熟食、麵點、現烤麵包、現切水果等區域麵積明顯增大；結賬收銀台也從一個區域增加至兩個區域。
10月19日，永輝超市喜隆多店現場照片。圖/王涵 攝
工作人員表示，永輝超市喜隆多店在價格方麵調整不大，但在服務方麵做到了最大的優化升級。比如原先大蔥是一整根售賣，現在是把上麵的蔥葉和下麵的蔥須都切掉，回家處理就方便多了。
商超的“自救計劃”
在胖東來的指導下，永輝超市似乎茅塞頓開，將服務做到極致，或許還有機會。
而這個機會，正在悄無聲息地影響著每一家門店。
令人頗感意外的是，雖然位於朝陽區望京和百子灣的兩家永輝超市並未參加調改，卻也正在受“胖東來”影響自行整改。
比較明顯的特征是，兩家店都隨處可見新標語“愛在永輝，創造美好生活”“美——源自於我們那顆純潔的心靈”等。
而位於百子灣的永輝超市部分蔬菜也換成了統一克重、統一價格的袋裝款，並在百貨區擺出了果汁、潔麵柔巾、洗衣液、廚房濕巾等多款永輝自營產品。
同時，該店還單獨設立了胖東來爆款“秘鹵肉腸”熟食窗口，並在前方擺滿了試吃品。據工作人員透露，該窗口已經開設兩個月，全國有40多家永輝超市門店在銷售。
在線下市場低迷期，努力自救的不止是永輝超市。
自今年1月以來，麥德龍位於上海、成都、武漢、北京等地的相關門店，正在陸續進行閉店改造。
而麥德龍曾經希望效仿的對象是另一商超巨頭山姆，消費者購物前必須辦理199元會員卡，甚至門口還會豎立“僅限會員進入”的標識牌。
不過，近年來，麥德龍的收益波動較大。據招股說明書顯示，2021年至2023年，麥德龍供應鏈營收分別為278.2億元、271.02億元、248.58億元；同期，其年內利潤分別約為3.32億元、-4.71億元、2.53億元。
麥德龍供應鏈2021年至2023年損益及其他全麵收益表截圖
與此同時，作為對手的山姆母公司沃爾瑪，早已成為難以逾越的“大山”。據財報顯示，2021年至2023年，沃爾瑪營收分別為5727.54億元、6112.89億元、6481.25億元；同期，其歸母淨利潤分別為136.73億元、116.8億元、155.11億元。
為吸引更多顧客，麥德龍不得不更改策略。2024年有消費者陸續反映，再進入麥德龍門店已取消會員門檻，隻是非會員在購物時無法享受會員價。
有老人陷入困頓，就會有新人想闖入這片市場。
10月19日，在上海金山區，德國平價超市ALDI奧樂齊，開出了首個超1000平方米的大店。值得一提的是，這也是其中國市場第60店。
根據中國連鎖經營協會(CCFA)最新發布的《2023年中國超市TOP100》顯示，2023年奧樂齊排名82位，50家門店銷售規模就已經達到10億元。
有了解奧樂齊的資深業內人士對媒體表示，自2019年進入上海5年後，奧樂齊會正式出滬，2025年上半年落地蘇州首店，再進入無錫，上海市場還會繼續加密。
要不要全部成為胖東來
胖東來是行業的標杆，線下商超還在拜師學藝，想方設法喚起用戶的激情，但於東來卻決定“到此為止”。
“方法都告訴你們了，你們自己去學，包括我們的技術，你們想學都可以告訴你們。但是不要再讓我去你們的企業了，因為太多了。”於東來說。
有人懷疑，是永輝超市剛利用胖東來調改，便找到名創優品以62.7億人民幣收購永輝超市29.4%的股權，傷透了於東來。
9月，為了平息輿論，於東來發聲表示，是為了胖東來員工正常的工作和生活，胖東來不再派團隊到新的企業進行幫扶。
但無論如何，於東來離開後，永輝超市就沒有了老師，後續還能不能學到精髓？
6月19日，胖東來董事長於東來現身鄭州某永輝超市門店
名創優品方麵曾指出，永輝方法對了之後，是可以複製的。西安的店是永輝自己改的，福州其中一家是永輝自己改的，都很成功。
隻是，即使是自行調改，也需要大量的人力物力支撐。以永輝超市百子灣店為例，雖然能看到永輝超市想改動的苗頭，但仍然未見係統性的調整。比如，大賣場式的環境鑲嵌著簡約類型的標語牌顯得有些格格不入；包裝好的菜品擺放淩亂，不顯高級；散裝蔬菜品質依舊參差不齊；設施陳舊.....
而根據名創優品透露的最新數據顯示，目前永輝超市擁有855家門店，要全部整改委實不易。
再者，當永輝超市全麵向胖東來看齊時，也就失去了自己的特色。
有永輝超市喜隆多店員工對《鳳凰WEEKLY財經》表示，開業當天，部分年紀稍大的顧客對改造後的門店並不滿意，原因是他們認為包裝後的蔬菜反而讓他們沒辦法挑選了。
走在人群中，還不時有人抱怨門店調改後的蔬菜比原先貴了。這也意味著，當永輝超市打算增加“含胖量”，走向高端品質，做到極致的服務，或許就必須犧牲價格優勢。
《鳳凰WEEKLY財經》對比後發現，永輝超市望京西路店售賣的普通西紅柿為6.99元/斤，而喜隆多店的散裝蔬菜區域內，隻擺出了一款普羅旺斯西紅柿，售價9.9元/斤，雖然後者較前者個頭和品質看上去更優，但對於部分永輝超市的用戶而言，“低價格”往往比“高品質”更有吸引力。
永輝超市喜隆多店與永輝超市望京西路店西紅柿對比。圖/王涵 攝
另一個問題是，正在拜師學藝的永輝超市，到底需要摻入多少胖東來元素？
重新開業的永輝超市喜隆多店內，設立了專門的胖東來自有品牌專區，不過種類並不多，包括燕麥脆、洗衣液、潔麵柔巾、白酒、啤酒、礦泉水和於東來隨筆書籍《走在信仰的路上》。但是位置處在超市的邊緣，在整個售貨區內的占比也不高。
同時，永輝超市能夠提高性價比的自營產品也並未全麵鋪開。有工作人員透露，像潔麵柔巾、洗衣液、果汁等自營產品，隻是少數。
不可否認的是，永輝超市轉型的過程中，必定會借鑒胖東來的經驗，但從過往學習盒馬、山姆的經曆來看，徹底成為胖東來，對永輝而言，可能又會帶來一係列新的問題。
