預製菜的降溫，還在繼續。
即便是“預製菜第一股”的味知香，也沒抗住這波降溫，不僅二級市場持續走低，業績也開始萎靡不振。包括安井食品、千味央廚等行業領軍品牌，也一樣陷入業績低潮。
經過幾年野蠻生長，預製菜一度成為各路資本看重的“藍海”，但如今預製菜降溫的背後，其實是行業暗麵的發酵。
商家不敢明目張膽的用預製菜，而消費者又對預製菜的接受度不高，再加上“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預製菜走進校園”事件後，預製菜的負麵形象便進一步擴大。
由此，無論是監管趨嚴還是行業競爭加劇，其實都是加強了對預製菜衛生健康上的重視。
再加上競爭白熱化導致的商品同質化嚴重，那麽“卷衛生標準”和“卷口味”，就成了預製菜下半場的競爭核心。
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“預製菜第一股”也熬不住了
最近，A股的大回調吸引了全國股民的關注與激情，紛紛猜測這波“牛市”能持續多久。其中，受整個股票市場整體回升的影響，預製菜第一股味知香也迎來今年的首次股價大幅上漲。
9月19日，味知香股價開始大幅上調，到9月30日，股價直接突破20元，當日收盤價文22.28元/股。可惜好景不長，“十月一”長假回來的第一個交易日，味知香雖然仍有餘力跳空高開，但第二日10月9號卻一度跌停，之後連續三天股價回落，如今已然跌破20元/股的價格。
味知香股價走勢圖
這波來自股市的狂歡，並沒有能掩蓋預製菜整體降溫的事實。
自2023年2月，預製菜龍頭味知香的股價到達61.57元/股的曆史最高峰後，便開始一路下滑，至今市值跌去三分之二，約等於“膝蓋斬”。當初在一年之內收獲22次漲停板的A股“優等生”，現在似乎隻剩“跌跌不休”了。
二級市場不樂觀，味知香的業績表現，同樣萎靡。
財報顯示，2024年上半年，味知香實現營業收入3.27億元，同比下滑21.53%；淨利潤0.42億元，同比下滑43.37%。整體而言，今年上半年味知香業績營利雙降。
業績的疲軟，其實在2023年就早有苗頭。去年全年，味知香的營收增速僅微增0.1%，幾乎原地踏步，而淨利潤已經開始下滑5.42%。
跟隨業績一起下降的，還有味知香一直以來重要的加盟業務。數據顯示，截至2024年6月份，味知香的加盟店數量就減少了127家至1778家。
2023年，味知香的加盟店業務營收為4.28億元，占主營業務收入的一半以上，可以說是業績的最大“驅動力”，而加盟業務陷入“關店潮”的味知香，在2024年上半年的加盟渠道收入為1.76億元，仍占總營收一半以上的貢獻收入，但同比2023年上半年下滑20.6%，這也直接影響公司整體業績表現。
味知香對此表示，二季度加盟店數量變化的原因一方麵是大環境導致門店賺錢效應下降，一些本身經營不太好的店主在經營過程中看不到希望就選擇了關店。
不過，預製菜的降溫，也不止體現在“預製菜第一股”身上。
從行業情況來看，同樣布局預製菜的安井食品一改前兩年保持在30%以上的營收、淨利潤增速，在2024年上半年僅有單位數增速。而千味央廚，同樣增速驟降，上半年營收增速降至單位數，淨利潤增速堪堪突破10%。
從各大品牌的表現來看，預製菜已經失去前幾年的火熱。
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預製菜的明麵與暗麵
艾媒谘詢數據顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元，預製菜行業成為可以預見的下一個萬億市場。
預製菜，是個眾所周知的藍海，而其之所以發展如此快速，與受到b端商家的喜愛有關。預製菜因為成本低，且出餐時間短，味道也不差而被b端商家選擇。
一直以來，餐飲行業的競爭都非常激烈，因為準入門檻低，市場又是“吃穿住行”中剛需排第一的，所以在激烈競爭下，每年都有無數門店關閉，其中因為原材料損耗、人工成本等原因導致利潤微薄而支撐不下去的不在少數。
而預製菜的出現，無疑解決了這一問題，達成有效的“降本增效”。並且在2023年，政策文件也提到“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業”。
隨著政策發布，2023年成為預製菜行業進入更快速的發展，預製菜企業數量激增，就連味知香的加盟店，也在這一年達到近4年的最高峰。企查查數據顯示，預製菜企業2024年一季度新增注冊量是去年同期15倍有餘。同時，前幾年預製菜行業融資項目不斷。
但是，在“火熱”發展的背後，卻是被消費者詬病，商家不敢用得明目張膽，行業監管也越發趨嚴。
預製菜降溫背後，也有消費者的選擇。對於商家“降本增效”的好物，對於消費者而言，卻是躲不開的“刺客”。
明明同樣的價格，如今買的卻都是預製菜。幾乎很少有消費者能毫無負擔地接受“預製菜”，而今的外賣中，本該是最基本的現做飯食，居然有一天也成為“賣點”，隻因為“預製菜”泛濫，消費者避無可避。
“現在外賣都不敢點，根本分不清是不是預製菜，買明確標注現做的外賣價格會比一般外賣貴三分之一，買不標注的又擔心被預製菜背刺。”打工人邢傲偉（化名）吐槽道。更有網友直言：“本來點外賣就是不想做飯，沒想到商家也不想做。”
圖源：小紅書
而對於使用預製菜的商家，也很少有像薩莉亞那樣明確表示自己用的預製菜，即便被人問起，也成了商家“不能說的秘密”。
根據中商數據網顯示，目前我國“預製菜”市場主要以B 端的餐飲店銷售為主，C端僅占15%。相比C端消費者，預製菜更多的客戶是B端商家。
開店的妍妍（化名）表示：“開店後天天有人來推銷預製菜，試了一個他們的菜，微波爐裏留下一股香精味。”在妍妍看來，預製菜雖然節省成本，但自己並不想這樣做，而當她知道現在的外賣店鋪幾乎都在用預製菜，也不得不感慨：“現在的餐飲挺可悲的......”
尤其在此前曝光的“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預製菜走進校園”的風波後，預製菜在消費者心中的形象進一步推向負麵，爭議也越發擴大。而目前，我國70%的預製菜都由小作坊生產，整個行業缺少統一標準和全麵的監管。
2024年3月，市場監管總局聯合國家衛生健康委等部門發布了《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預製菜的範圍，以及推進預製菜標準體係建設、加強預製菜食品安全監管。
很明顯，對於如今的預製菜企業，標準化生產，是他們減少爭議的必經之路。
中國食品產業分析師朱丹蓬對iBrandi表示：“雖然預製菜行業在蓬勃發展，但最關鍵的問題是消費端並不認可，因為當預製菜的國標沒有出台時，消費者對於預製菜的整體認知是空白的、錯誤的。”
“當你沒有國標的加持，沒有國家在預製菜方麵的大力地宣導、科普以及引導，食品安全就沒有保障，整個中國的預製菜必將沒有太大的消費的紅利，所以我們看到很多的餐廳直接就抵製預製菜，強調‘現炒現賣’。這個也是目前整個預製菜遇到低迷的核心原因。”朱丹蓬解釋道。
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大浪淘沙，競爭升級
如今的預製菜行業，正處於被審視的階段，也正在告別野蠻成長，走向大浪淘沙。
行業處於藍海，自然也引得無數資本入局。天眼查數據顯示，近年來，預製菜相關企業注冊量逐步增長，目前，我國有超6.8萬家預製菜相關企業，58%的企業成立於5年內。
像是“核酸大王”張核子在去年就進軍預製菜賽道、統一也推出預製菜新品、糧油界的金龍魚、賣水的農夫山泉等其他行業的巨頭紛紛布局預製菜賽道，而預製菜行業也迎來一番新的風起雲湧......
圖源：小紅書
值得注意的是，連電商平台和零售渠道的商家也在加碼預製菜業務。
比如盒馬在2017年就入局半成品菜賽道，之後還成立了3R事業部，集研發、加工、零售為一體。盒馬在上海發起預製菜生態聯盟，提出整合預製菜“產-學-研-銷”的全鏈路，並對外宣布預製菜戰略升級。
而叮咚買菜相關負責人透露，早在2021年第四季度，叮咚的預製菜GMV就達到了9億多人民幣，年化30多億人民幣的體量，占到總體GMV的近15%。
不過，隨著玩家的增多，預製菜行業也進入到競爭白熱化和嚴重同質化的階段。
作為行業頭部的千味央廚，麵對這樣的行業勢態，也給出風險提示：隨著大型速凍企業的加入，未來B端市場競爭可能更為激烈，這為公司發展帶來了挑戰。
5月27日，中消協發布《中國消費者權益保護狀況年度報告（2023）》。報告提到，預製菜等新型食品生產經營模式需加緊規範，食材不新鮮、口味還原度不夠、產品同質化嚴重、品牌化低、標準不健全等問題引發消費者擔憂。
可見，預製菜的發展已經從野蠻生長到了大浪淘沙的階段，而在負麵輿論愈盛，行業競爭升級導致同質化嚴重的現在，預製菜行業也站在了十字路口。
如今，越來越多的品牌開始重視衛生標準化生產，對於未來的行業競爭，或許食品的健康衛生及口味還原度，才是在眾多品牌中“殺出重圍”的有效競爭力。
