“北來要作嚐鮮客，一段鰻魚一段金。”被稱為“水中黃金”的鰻魚近期市場價格持續走高。
廣東、福建是中國養殖鰻魚大省，廣東鰻魚市場率先反彈，5月3日至7月5日價格連續四輪上調，累計漲幅高達4.5萬元/噸。
出口方麵，因日本鰻魚節來臨，日本市場對活鰻的需求量激增，中國大陸對日出口的活鰻價格也再次大幅攀升。鰻魚網數據顯示，7月15日—21日，日本市場進口中國大陸產活鰻量激增至約300噸，較前周翻一番。
“截至目前，國內日本鰻鱺活鰻價格已經曆數輪上調，美洲鰻鱺烤鰻價格也隨之上漲，無論是出口還是內銷，均呈現量價齊升的良好勢頭。”福建省淡水水產研究所研究員樊海平向《華夏時報》記者表示。
不過，鰻魚行情回暖，養殖戶卻仍難展笑顏。“最近正是鰻魚銷售的旺季，小廠平均每兩三個月能賣個二三十噸左右。”清流縣昌潤生態漁業有限公司負責人董實章向《華夏時報》記者透露，“即便如此，因為養殖鰻魚過程的不確定因素多，養殖成本仍居高不下，且現今售價也僅達到曆史高峰價格的40%左右。”
養殖成本居高不下
對於今年鰻魚市場價格上漲的原因，樊海平分析表示：“今年，由於東亞三國一地區日本鰻鱺苗種遭遇大範圍歉收，投苗量較去年同期大幅減少。再加上國內環保監管趨嚴，養殖場數量不斷萎縮、鰻魚養殖成活率有所下降，導致國內成鰻存塘量明顯減少，成鰻庫存量達到了曆史新低，受此影響，價格持續上升。截至目前，國內日本鰻鱺活鰻價格已經曆數輪上調，美洲鰻鱺烤鰻價格也隨之上漲，無論是出口還是內銷，均呈現量價齊升的良好勢頭。”
出口方麵，目前國產日本鰻活鰻出口價格分別為5p（1公斤5條，下同）21萬元/噸、4p（1公斤4條，下同）18萬元/噸、3p（1公斤3條，下同）15萬元/噸、2.5p（1公斤2.5條）14萬元/噸；國產美洲鰻活鰻出口價格分別為4p 10.3萬元/噸、3p 9.3萬元/噸、2.5p 8.3萬元/噸、2p 7.3萬元/噸。
樊海平指出，這些價格均較往年同期有顯著上漲。今年，由於國內日本鰻鱺主要養殖區域的投苗量大幅下降，活鰻存塘量極為有限，加之日元匯率持續走低，而消費市場旺盛需求，日本鰻鱺價格大幅提升，由此，帶動了美洲鰻鱺價格也不斷上揚。在整體鰻製品供求關係改變的趨勢下，鰻魚價格預計後續價格仍有上升空間。
鰻魚行情回暖，但養殖戶卻仍難展笑顏。多家養殖戶告知《華夏時報》記者，“養鰻魚並不是一門輕鬆的生意”。
據了解，鰻魚從幼苗開始養殖到可以成批量地出售，周期在一年半左右，飼養成本高。且目前鰻魚苗仍無法實現人工繁育，魚苗均是天然捕撈獲得，所以鰻苗資源有限。此外，鰻魚對環境、水質、飼料等的要求都要高於其他養殖魚類，近年養殖戶們的經營成本一直在增加。
“最近正是鰻魚銷售的旺季，小廠平均每兩三個月能賣個二三十噸左右，即便如此，因為養殖鰻魚過程的不確定因素多，養殖成本仍居高不下。且現今售價也僅達到曆史高峰價格的40%左右。”董實章透露。
去年以來，水產飼料價格持續上漲，多家飼料廠公布了漲價通知。飼料價格成本的增加，攤薄了養殖戶的利潤。
在樊海平看來：“盡管鰻魚價格相比年初有所上漲，留給養殖戶的利潤空間卻並不多，這是因為成本增加和其他因素共同作用的結果。成本增加體現在飼料成本、人工成本、運輸成本以及環境監管帶來的額外成本支出等方麵。此外，鰻苗捕撈量下滑推高苗價導致養殖成本增加，另外，日元貶值也影響了出口收入，進一步壓縮了利潤空間。”
養殖戶們壓力大，作為鰻魚產業鏈的中間站——烤鰻廠也麵臨原料魚供應緊缺的問題。
“今年的原料魚供應還是趨緊的。”福建天馬福榮食品科技有限公司總經理鄭昕向《華夏時報》記者坦言，“從鰻魚加工廠的角度來說，理解養殖戶們呼籲漲價，因為近年來飼料、環保費用，以及人工費、電費等成本都在上漲，有部分養殖場處在虧損狀態。如果養殖場無法盈利，那養殖鰻魚的人就會變少，供需會更加不平衡，不利於行業的良性發展。”
“國鰻”產業崛起
我國鰻魚產業曆史悠久，最早可以追溯到明朝。進入近現代後，我國的鰻魚養殖、加工逐步形成產業規模。經過多年迅猛發展，中國已成為世界鰻魚產業中心，全球份額高達75%。據日本農林水產省統計，日本每年的新鮮鰻魚進口數量已經超過7000噸，其中近八成來自中國大陸。而鰻魚加工產品的進口量達到21000多噸，99%由中國大陸生產。
目前，國產鰻魚已形成鰻苗捕撈、幼苗培育、成年鰻養殖、烤鰻加工、飼料開發、出口貿易、科技研發及配套服務的全產業鏈布局，並邁向更高質量發展。
“我們養殖鰻魚的技術已經被‘錘煉’出來了。經過多年的探索實踐，攻克了產業鏈過程中的多個難點。”中國鰻工委副會長郭賢平在接受《華夏時報》記者采訪時舉例道，“就拿藥殘來說，因為烤鰻是出口農產品，藥殘經常成為國際貿易中的壁壘。國際上明令禁止的藥品我們是堅決不用的。”
“鰻魚全身是寶，營養價值非常高。其富含EPA和DHA，這兩種成分被俗稱為‘腦黃金’，可促進孩子大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退和老年癡呆症。鰻魚中的維E等營養元素含量遠超普通魚類。”郭賢平表示，“過去鰻魚銷售一直以出口為主，國內消費市場對鰻魚的認知度不高。目前，我們也在提高消費者對鰻魚的認知，積極開拓國內市場。”
“到餐飲端，國內外的還是有所不同。如口味方麵，以日本市場為例，從北海道到鹿兒島，口味基本一樣，烤鰻料理都是以偏甜口為主。但是我們中國人一省一味，就一個‘辣’，江西、湖南、四川的‘辣’都不同。所以我們也在聯合烹飪協會做研究，共同開發多種適合中國消費者的口味，讓鰻魚被更多的人所喜愛。”郭賢平表示。
據了解，鰻工委計劃在成都、重慶等城市推廣鰻魚火鍋，以此進一步開拓國內市場；同時，計劃參與青島漁博會，並組織會員赴海外宣傳國產鰻魚，共同拓展全球市場。
“國鰻”產業正崛起，如何加快推進產業轉型升級，釋放鰻魚全產業鏈活力？樊海平建議，行業應合理規劃和管理野生鰻苗資源，確保資源的可持續利用；推廣機械化、智能化養殖設施和技術，提高養殖效率和成活率。
樊海平則表示，在產品端，我們應建立具有國際競爭力的品牌，開發多樣化的產品，滿足不同消費者的需求；提高國內消費者對鰻魚的認知和接受度，並利用線上線下各種渠道拓寬銷售路徑；積極開拓海外市場，特別是東南亞、歐美等新興市場。此外，從維護行業可持續健康發展的目標出發，還應爭取政府支持，包括資金補貼、稅收以及其他政策優惠，提升產業的整體競爭力，促進全產業鏈的健康發展。
