總第3847期
作者 |餐飲老板內參 內參君
編者按：
這個五一，我們從那些“引爆過熱搜的餐飲事件”中，找到了被廣大消費者及餐飲人關心的熱門話題，並從中摸索到了2024年的一些餐飲新趨勢、品類新方向。
五一特輯，第一個話題我們關注：「明星餐飲·頻繁翻車與爭相進軍，靠流量起勢的品牌仍要回歸產品本質」。
今年明星餐飲，
依舊翻車比翻臉快…
2024年還未過半，明星餐飲“翻車”的相關新聞就屢次出現，更是多次登上微博熱搜榜首，引發了不少關注。
今年1月3日和3月5日，燒江南公司新增了2條被執行人信息，被執行總金額388.08萬元，2條被執行人信息均是因為“特許經營合同糾紛”。
“燒江南”烤肉店曾在2020年11月於成都太古裏盛大開業，當天黃曉明親臨現場為品牌站台，官方稱黃曉明為其品牌官。此前，江南燒官方賬號曾公開喊話黃曉明，表示“老板來巡店，親自上菜超幸福”。
期間，黃曉明代言的蟹太太在北京開設麵館，首店選址於國貿地區。據大眾點評顯示，一份招牌蟹黃麵168元，一屜蟹黃小籠包38元，特色招牌禿黃油麵更是高達238元。此事同樣引發眾多吐槽，被批“貴”“不值”“智商稅”。
而年初，關曉彤代言的天然呆又雙叒叕被強執，多次出現在熱搜。
這期間，天然呆還被曝出大量關店，目前全國門店僅剩10家左右。資料顯示，天然呆創立於2020年，主要通過加盟模式擴張門店網絡，2021年“天然呆”曾開出181家門店，巔峰期全國門店高達200多家，但從去年開始，天然呆門店大量關閉。
年初，港星吳誌雄在內地經營的5家餐廳被曝全部關門，虧損上千萬，其中一家深圳門店“誌雄廚房·品臻生活”海鮮餐廳去年6月剛開業。這家餐廳麵積超3000平米，人均消費超500元。吳京、吳鎮宇等20多位明星曾錄製視頻送祝福。
3月份，由1994年港姐冠軍譚小環與丈夫蔡強榮創立的香港網紅餐廳——“大渣哥”茶餐廳，被指自去年10月至今年2月，拖欠5個月共130萬元的鋪租，連同每月約3萬元的管理費，共欠約150萬元。數據顯示，大渣哥在2022年虧損378.3萬，2023年擴大至1400萬。
從紅極一時到一地雞毛，這兩家餐廳都被曝出有投資人撤資，失去了資金支持和市場資源；拖欠薪款、經營不善等問題，如“大渣哥”茶餐廳在三年口罩期，不少品牌都回歸理性，但在連續虧損的情況下，大渣哥還堅持開店。
4月份，企查查顯示，麥吉奶茶在大陸地區唯一的代理運營商，上海麻吉餐飲管理有限公司新增了一條被執行人信息，執行標的95萬元。隨後，有媒體報道，麥吉奶茶在內地，僅剩5家在撐著了。
麥吉奶茶最早因為出現在周傑倫《說好不哭》的MV中而被人知曉，後來但凡周傑倫手裏捧著一杯奶茶，那必然是麥吉。此外，麥吉還獲得林俊傑、阿信等明星的加持過。後來一路走低，這背後，主要有三大原因：山寨店的泛濫、自身產品製作複雜難以實現規模化、價格不夠具備優勢。
一邊是收縮後退
一邊在爭相進軍
明星搞餐飲，其實也有不翻車的。
近日，網友傳汪小菲去韓國和新加坡商業考察，疑似籌備麻六記出海。
麻六記首店在2021年初正式開業，特意選在了俏江南首店所在的北京國貿，主打毛血旺、酸菜魚、椒麻雞等川菜產品，業務包括線下餐飲連鎖及線上食品零售。
目前，麻六記全國門店在30家左右。早在1月份，麻六記還宣布，麻六記酸辣粉全國首家門店開業，有別於麻六記餐廳，這家餐廳主打各種粉麵小吃，人均15元左右。
餐飲屬於密集型行業，但麻六記卻顯得很沉穩，並不一味追求門店數量，而是希望將產品和服務等做好。尤其得益於此前“俏江南”這一基因優勢，麻六記團隊運營管理經驗豐富，在餐飲這一行，相比其他明星餐飲，可謂混得“風生水起”。
前段時間，歌手林俊傑主理的咖啡品牌Miracle Coffee在廣州開出新店，去年，在林俊傑舉辦巡回演唱會的場館附近，Miracle就以咖啡車的形式開設快閃店。在去年9月，Miracle回歸中國大陸市場重新開設門店，首家門店選在南京。
北京三裏屯有這樣一家網紅烘焙，新近裝修完，主打麵包+咖啡+花藝，但很少人知道，該品牌的合夥人之一是袁弘張歆藝夫婦。據公開數據，該品牌2018年成立。在全國門店已擁有20家，覆蓋山東、廣東、北京、四川等14個省市。麵包會有的不僅在近兩年的“烘焙大撤退”活了下來，還在小紅書等社交平台上，擁有眾多追隨者，難得靠譜。
也有明星搞餐飲不僅安全下車還成功轉型的。林依輪2014年創立餐飲品牌"飯爺"，主要經營白領外賣，由於其獨特的菜品口味和優質的服務，"飯爺"的生意一度火爆，甚至出現顧客等待三個多小時的情況，這嚴重影響了顧客的用餐體驗和品牌的品質形象。
這種情況下，林依輪慎重決定：放棄快餐業務，麵向中產階級年輕群體共推出四款飯爺拌飯醬，讓"飯爺"更專注於產品品質和服務提升、保護品牌形象和聲譽。"飯爺"在激烈的市場競爭中脫穎而出，目前已是炙手可熱的調味品品牌。
小結
然而，成功案例畢竟是鮮有的。
與此同時，即使是這些品牌也不能掉以輕心，它們仍然需要不斷適應市場變化，提升自身競爭力，保持創新和進步。在餐飲行業，競爭激烈，市場環境瞬息萬變，任何品牌都可能麵臨各種挑戰和困難。隻是相對於其他明星餐飲而言，它們顯得更加靠譜一些。
這主要是因為它們找到了適合自己的賽道和定位，並踏踏實實通過長期的市場實踐和積累，注重產品質量和口碑積累，致力於保持良好的服務和口感，從而贏得消費者的信賴和口碑傳播，真正占有一定的餐飲市場和影響力。
近年來，明星餐飲的底色，更主要體現在從上上謙、到賢合莊、到很高興遇見你等明星餐飲品牌的倒閉關店，各家明星餐飲因產品品質、加盟糾紛、管理不當等問題頻上熱搜。甚至一些明星開始“急著”退出這個領域。
據北京商報，林更新與“爸爸烤肉”的實際關聯隻持續了短短2年；入股的火鍋店被曝食安問題後，鄭凱很快便宣布退股；黃磊，從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出；黃子韜，退出北京好實餐飲管理有限公司等等。
餐飲作為明星最愛的副業No.1，確實，在早十來年前，是一個非常有吸引力的領域。相比股市、房產等，它門檻相對較低、投資回報通常更為迅速，尤其是在明星效應下，可以通過人氣和知名度可以為餐飲品牌帶來額外的曝光和關注度，實現加盟或連鎖的快速擴張。
但這一切，在今年越來越回歸理性的消費潮以及行業內卷下，幾乎失效。“明星開不好餐廳”在許多“一地雞毛”中，愈發被人深信。
餐飲是個高競爭、賺辛苦錢的行業，明星效應挑戰不了餐飲市場的基本規律，如果隻急於流量變現，不琢磨怎麽經營，遲早撲街。
