爆火之後，一年後的淄博怎麽樣了

“去年的爆火，對於許多淄博人來說就像一場幻夢，它點燃了那段數千年前的文明火光，激起了淄博人對商業發展更深的期待。”

文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

“淄博去年隻是預熱”“淄博公交也卷起來了”“淄博燒烤老板們互相送客人”……這兩天，淄博的話題又火上了短視頻的熱搜榜。

因去年淄博爆火而出名的老趙燒烤，在視頻裏因為客人多到坐不下，開始往隔壁金嶺日日鮮燒烤店送，隔壁卻連忙拒絕，甚至把自家抖音賬號地址改成了老趙燒烤的地址……

而就在幾個月前，媒體上更多的報道是關於“淄博燒烤不火了”“燒烤店主折戟”“退燒後的淄博”等話題。

到底哪一麵才是真實的淄博？淄博的燒烤行業到底有沒有生根？網紅經濟在淄博的生命周期到底能存活多久？為了尋找這些問題的答案，小巴決定重返淄博，一探究竟。

浪漫淄博，複興童話？

“文旅對經濟的拉動不會明顯”“淄博的爆火隻是一時的”“淄博沒有成為旅遊城市的基礎”……

在小巴重返淄博的路途上，腦海裏一直盤旋著這些話語。

小巴的第一站是淄博的市中心——張店區萬象匯。在這裏，除了有淄博最大的綜合商場，還有去年遊人必拍的“淄博”大字牆，800米外還有去年爆火的淄博便民市場——八大局。

初春的淄博，清晨的空氣裏還透著絲絲寒意。從酒店漫步到八大局，小巴經過的兩條大街，人流稀少，路邊的店麵，也沒什麽客人。

圖源：小巴拍攝

然而，走到八大局時，周圍的場景好像被乾坤大挪移了一遍——小販的叫賣聲、熙熙攘攘的人流、拍照打卡的遊客，突兀又不違和地出現在了麵前。

在這個淄博最大的便民市場裏，集中了當地特色小吃、紀念品、書畫文玩、肉鋪、菜鋪等店鋪。從南到北約一公裏的長街，再加上兩條橫貫東西一公裏的長街，宛如大大的“豐”字，烙在城市地圖中。

小巴一刻不停地從頭走到尾，竟然走了十來分鍾。來這裏的遊客，許多都是從周邊城市趕來，在他們眼裏，這裏雖然不及去年的人流密集，但也足夠繁華。

“去年人流最多的時候，每個人之間頂多隔根手指頭。”一位市場管理員回憶道，“但是現在逛是最好的時候，人那麽多逛得多難受呀。”去年的爆火讓他仍心有餘悸。

圖源：小巴拍攝

但他也解釋說，現在是工作日，人群更多的時候是在周末，等到4月中旬時，去年的火爆可能又會再次複刻。

隨後，小巴決定去淄博另一塊中心地帶——山東理工大學旁的牧羊村——該燒烤店也是去年淄博爆火出圈時的網紅店鋪。

從八大局到牧羊村，距離是6公裏。騎著小電驢的小巴，一路把動力擰到了最大，然而在這暖洋洋的午後，隻有空蕩蕩的街頭。

從市中心出發時，小巴已經看到不少燒烤店外貼著“店鋪轉讓”的貼紙，而在騎行的沿街路上，更是大麵積地看到燒烤街裏空無一人的景象。

圖源：小巴拍攝

直到半小時後，小巴終於來到了淺海美食市場。

一個大院，兩個大棚，兩個大廳，密密麻麻，坐滿了人。熱氣騰騰的煙氣冒出，人聲鼎沸的氛圍，把停車觀看的小巴熏出了淚水。抬頭一看，紅底白字的“牧羊村燒烤”招牌格外顯眼。

“熱鬧”這個詞，第一次如此直觀地進入小巴腦海。

冰火兩重天的燒烤常態

“去年爆火後至少新開了近千家燒烤店，我覺得基本上都倒閉了。”牧羊村燒烤店老板楊本新在會客室裏告訴小巴，“剩下來活得比較好的大多是原來就火的店。”

圖源：小巴拍攝

楊老板開燒烤店已經30年了，總店目前坐落在山東理工大學附近的淺海美食市場裏。這個下沉式的美食市場，最初的形態隻是個廢棄的停車場。

他剛開店時，這裏隻有他一家店，20年前就已出名。後來2020年薛之謙在附近開了場演唱會，點名吃他家的燒烤後，他的店和這個淺海美食市場的名頭第一次傳播到省外。

去年淄博的爆火，讓他的店真正成為人盡皆知的淄博網紅燒烤店。

楊老板認為在淄博的燒烤行業，是冰火兩重天。

比如他所在的美食廣場，臨近晚上6點時，自己店200多個位子已經坐滿，而一棚之隔的隔壁及其他燒烤店，幾乎難見人影。隻有這邊客人沒有位子時，才會有一兩個去隔壁店鋪。

冰火兩重天的場景，在另一家網紅店——金嶺牛之然燒烤店也能看到。

去年這家店的老板，因為躺在躺椅上悠閑玩手機，被尋覓美食的網友發現後，不得不起身工作，而一路爆火。

圖源：小巴拍攝

即便該店遠在淄博郊區的村莊裏，還隻是中午，但院子裏300多個位子也同樣坐滿。

而同村莊隔壁的燒烤店，正好相反，客人稀少。一位當地阿姨說：“是因為一些店都是去年新開的，現在淡季自然沒有什麽人。”

“這個行業雖然沒什麽門檻，但還是遵循二八定律的。”牛之然燒烤店的畢老板告訴小巴，“生意好的還是老店，他有客源基礎，本身這麽多年了，再加上了去年新客戶過來，所以人多。”

去年的爆火，讓他家店客流量增加了一倍。

但據當地村民介紹，在爆火前，他家店就已經小有名聲，由於處在回族鎮，所以店內隻賣牛羊肉，具備了區別淄博其他燒烤店的優勢。

從兩位網紅燒烤店老板的話語中，小巴不難得出這樣的結論：淄博燒烤從去年爆火後、新人蜂擁入場——流量離場、市場洗牌——隻剩下具備競爭力的燒烤店，其實就是行業高度競爭後的結果。

換句話說，小巴在淄博看到的門可羅雀的燒烤店，本就是市場常態，並不值得惋惜和感到驚訝。

圖源：小巴拍攝

而對於打出名聲、具備競爭力的燒烤店，淄博當地政府、行業協會對它們提出了更高的要求。“去年淄博燒烤協會開了個高質量發展論壇的年會。”牧羊村楊老板說道。

為了提升自己的競爭力，他不僅擴建了店麵，重新進行裝修，還花了50萬元建了一個中央廚房，專門給自己的三家店供給新鮮食材，避免在未來的發展中出現供給端的問題。

他還說，今年淄博的燒烤店如果有影響路人交通的情況，就會被禁止外擺。“上周開始，燒烤店的營業執照一律停發、不允許辦了，就是怕不專業的人一窩蜂上來後又關門倒閉，造成不良的影響。”

在淄博燒烤名聲打響、經曆行業洗牌淘汰後，無論是淄博燒烤的行業從業者，還是淄博政府、行業協會，看起來都未被一時的爆火和冷清所影響，在關鍵舉措上顯得克製且冷靜。

這個維度，遠比單從客流量的多和少，粗淺地進行判斷淄博燒烤涼沒涼，更有觀察價值。

圖源：小巴拍攝

觀察淄博的幾個維度

那麽淄博的爆火，這一年除了給燒烤行業帶來變化，還給淄博帶來了哪些其他變化？

一般而言，網紅經濟的紮根落地，會長期表現出兩個效應——注意力經濟效應，和溢出效應。

注意力經濟效應指的是，把注意力作為資源，通過吸引消費者注意力，來培養潛在消費群體，最終獲得最大未來商業利益的一種經濟模式。

而溢出效應則是指，一個經濟行為出現後，往往會影響到外部其他的經濟行為。

以這兩種效應作為觀察淄博的兩種視角，或許可以更容易看到淄博一年來的改變。

在淄博的兩天裏，小巴通過走訪獲得了一些信息，分成以下幾個維度，以供大家來參考觀察。

◎ 人口流入

在小巴的走訪中，有不少當地居民說，過去的一年，看到了很多外地人選擇在淄博工作。

淄博火車站

2021年淄博的城鎮化率還隻有74.63%，2022年則勉強提升到74.88%，但到了2023年，淄博的城鎮化率直接提升了0.78%，達到75.66%。

城鎮化率越高，意味著更多的勞動力從農業轉移到工業和服務業領域。並且去年淄博的人口淨流入數量達到36.6萬人。

◎ 置業買房

在牧羊村附近的一家飲品店老板告訴小巴，她從去年9月份來這裏開店，就是看中了淄博燒烤爆火後帶來的潑天流量。在她提供的視頻裏，即使快到了寒冷的11月份，為燒烤而來的人流還是能占據整個視頻畫麵。

圖源：受訪者提供

一位淄博本地阿姨說：“去年爆火的時候，很多人都來淄博買房。”數據顯示，從去年2月到7月，淄博的二手房均價從8438元/平米漲到8719元/平米。去年一季度時，淄博的樓市表現，也是三四線城市中最熱的。

而從投資、企業數據來看，去年淄博累計到位省外資金670.1億元，同比增長8.0%，新引進過億元項目429個，同比增長7.8%；企業數量增長6.2%，達到19.4萬家，城鎮新增就業5.9萬人。

◎ 高校人才吸引

“淄博的知名度確實增加了，在介紹工作崗位的所在地點時，基本上大家都會知道這個城市了。這一點上對於轉化人才肯定是有很多幫助的。”張月嬌告訴小巴。她是淄博探也科技的董事，其企業主要做AI智能招聘業務，近幾年剛被淄博招商引資進來。

她明顯感受到爆火後，淄博對人才的吸引，她告訴小巴：“有不少原來在一線城市的人才考慮回鄉發展。我們淄博公司的兩位人才顧問，就分別是從北京、天津回淄博工作的。”

根據淄博新公布的數據，淄博去年新引入的高校畢業生數達到了4.3萬。

◎ 產業溢出

淄博的爆火除了帶動餐飲、住宿、文旅行業的發展，還牽動了淄博支柱產業的變化。

“淄博的名聲打出去了後，很多行業都因此受益，除了住宿、餐飲、旅遊，還有陶瓷，都賣光了。”牧羊村楊老板說。

“博山做琉璃、陶瓷的企業，多銷售了產品，一年能頂過去三年。”童兵告訴小巴，“來淄旅遊的人，不隻是吃燒烤，還會順路購買淄博的絲綢、陶瓷、琉璃。”他是山東盛日奧鵬環保新材料公司的董事會秘書，其所在的公司於2011年成立，主要做無機非金屬新材料。

淄博，中國陶瓷琉璃館

據陶瓷信息網數據，2023年，淄博產區大約有80%的陶企營收實現不同程度的增長，獅王陶瓷、遠豐集團、京齊力陶瓷、鼎瓷陶瓷、名宇陶瓷、強強陶瓷等多家陶企的營收實現了兩位數增長。

◎ 營商環境

去年淄博政府、市民、行業從業者多方政通人和的合作，讓人有目共睹。

淄博不僅在出圈後立即成立燒烤協會，新增燒烤專線，舉辦燒烤節活動，而且當時的淄博城管還會幫助小商販推車擺攤。

楊老板提到，如果今年4月份又有大批客流來到淄博，政府的相關部門依然會出大批人力來協助商家。

如今在開辦企業上，淄博政府把企業創立的一連串流程全部匯集到一個窗口，使得企業開辦的全流程不超過2小時；在企業服務上，淄博高新區的企業服務站進駐園區，使得每個園區企業都能享受到“10分鍾政務服務圈”的便利；在招商上，淄博會梳理篩選出本地汽車零部件企業，來按照規劃建設汽車配套產業園，開展精準招商。

吉利控股集團副總裁王召興曾表示：“淄博的營商環境可以與江浙媲美。”

這種種細節，或許是淄博政府努力嗬護營商環境的真實寫照。

據全國工商聯發布的“2023年度萬家民營企業評營商環境”，淄博首次入圍“全國營商環境地級市”前十和“全國最佳口碑地級市”前十。

編輯手記

羅馬不是一天就能建成的。

雖然在諸多維度裏，或宏觀或微觀，都能感受到淄博的變化，但從不樂觀的角度來說，這些變化大多並不算太明顯。

在網絡上，這些也成了淄博遭遇爭議的焦點。

但羅馬不是一天就能建成的，淄博的複興也需要克服重重困難。

淄博在爆火前依然是個老牌的工礦資源城市，之前在推動產業結構轉型和整治環保的過程中，也遭遇了重重困難。

“淄博的工業轉型是很艱難的，它一定會降低發展速度，也會有劇烈的陣痛，但是從支持服務燒烤行業、努力打造文化旅遊產業，培育新材料新產業等方麵，可以看出市委市政府的決心。”淄博文化館館長馬國慶對小巴說道。

作為2023年可能的最成功的城市營銷活動，淄博爆火是一個現象級案例，但展望全球，從來沒有一城一地能僅通過一個極其成功的營銷活動，一夜之間大幅度改變城市的命運。

淄博，海月龍宮體驗地“萬人烤場”

如何把“名氣”轉化為“人氣”，讓短期的繁華轉化為長期的繁榮，是淄博需要長期麵對的難題。

在目前，淄博已經做得足夠好了。

兩千年前，“天下歸齊若流水”“臨淄市租千金，巨於長安”。

兩千年後，淄博重回盛景，再被問及“淄博還能火多久”時，淄博人大可篤定回答：“一萬年太久，隻爭朝夕。”