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天水麻辣燙各地“分燙”，湧現！
天水麻辣燙，熱度還在持續發酵。
在這突如其來的巨大流量麵前，不止甘肅，全國各地都希望能從這“潑天富貴”中分一杯羹。
比如內參君就親眼見證公司樓下一家西北麵館，上新了天水麻辣燙。
據相關媒體報道，北京順義的王記·甘肅天水麻辣燙老板介紹，近期客流增了五六倍，每天大約要排200多個號。“線上外賣已經關了，人太多了。”大眾點評顯示，目前該店是順義區小吃快餐熱門榜第一名。“我們就在商場的美食城裏，平時都是附近的人過來吃，甘肅天水麻辣燙火了之後很多人從市區趕來吃。”
此外，甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳推出88元“天水麻辣燙”。該店表示，從16日開始，麻辣燙點單率翻倍增加，單日最高峰銷售量達300多份，最高等位時間達40分鍾。
近期網上有消息，北京科技大學、北京理工大學等學校食堂也推出了甘肅天水麻辣燙。
在河南鄭州，一家僅開業一周的天水麻辣燙小店，最近老板也陷入了“燙不完永遠燙不完”的狀態中，“每天接待1000多名顧客”，顧客有本地人，也有不少在鄭州工作的甘肅人。
在河北石家莊，還有老板表示自己3月到甘肅天水“取經”，交了一萬二的學費買了配方，所有的配料一比一複刻，如今剛好趕上這波熱度，“隻用了大概3天的時間，他就把學費錢掙出來了，營業額基本上比原先翻了一番”。
在上海，多家甘肅餐廳均上線了甘肅麻辣燙。敦煌樓的門口已經擺出了天水麻辣燙的廣告牌，一份天水麻辣燙的價格為68元。尹蘭樓·西北風情餐廳店長表示，“甘肅麻辣燙火了之後，就有不少人打電話到店裏，問我們有沒有麻辣燙。”考慮到上海消費者不太能接受甘肅人喜歡的辣度，他們決定把麻辣燙作為一個快閃新品，上線當天就有不少消費者下單。
海底撈等頭部紛紛入局！
作為新晉的“流量大單品”，頭部品牌也蹭起了熱度，甚至其他品類也在力拓麻辣燙業務。
天水麻辣燙火了之後，甘肅一家海底撈店裏推出區域新品“定西寬粉”，店經理表示，“上周末，店裏客流比去年同期增長約20%，每天接待顧客超過1500人次。
這款新品，在甘肅、寧夏、西安等省份，大約有40家海底撈門店供應，蘭州、銀川賣得比較好。另外，店員介紹，“純純純牛油鍋底”中有來自甘肅武都地區的度武都花椒，而定西寬粉和武都花椒都是天水麻辣燙的標誌，他們會為遊客介紹甘肅小吃‘流汁寬粉’的調料攻略：使用小料台上的麻醬、香菜、蒜蓉等調料，也能調出正宗的‘甘肅味道’”。
以“泥爐砂鍋+老火鍋”聞名的郭鐵柱老火鍋，近日在抖音平台上推出“鐵柱嚐鮮”麻辣燙雙人套餐，團購價49.9元；此外，一些冒菜品牌如冒菜西施，開始推出天水麻辣燙相關新品套餐，四葷四素+米飯，直播專享折後價格22.9元。
在小紅書平台上，賬號名為“曹氏鴨脖”商家在一天內迅速完成轉型，加新菜品，換新設備，推出甘肅麻辣燙，店主表示“從早上十點半開始營業，一直很多人，一共屁大點地方一天得走3萬步”。
除了正兒八經開門店，或將甘肅天水麻辣燙作為店裏的一個新的產品線，內參君發現，在外賣平台上，一些品牌或門店還在菜品欄裏加上了一個0元選項“老板也想吃甘肅麻辣燙、天水麻辣燙”。這樣一來，消費者在平台上搜索“天水麻辣燙”時，自身曝光度能夠增加。
天水麻辣燙能火多久？
目前關於天水麻辣燙，最大的質疑，是它到底能火多久？
這就得參考下淄博和哈爾濱這兩位前輩了。據界麵新聞的統計和報道，淄博當時的百度搜索指數最高漲了60倍，但哈爾濱沒能複製，目前天水雖然仍在處於上升階段，但目測也是難以複製。
此外，淄博燒烤是經曆了去年4月和5月的兩波熱度，整個爆火周期持續了兩三個月。而哈爾濱在今年1月爆火後，春節前便下降到日常水平，爆火周期僅持續一個多月。
按照淄博和哈爾濱的經驗，以及互聯網熱點的快速迭代，天水的爆火周期或許最多隻有一個多月的時間。接下來的清明節假期、五一假期，將是天水接住“潑天富貴”的關鍵節點。
如若失去話題度，新開的不少天水麻辣燙店本身也會受到不小的影響。這不是沒有教訓。
有數據統計，2023年3月至4月，淄博新增的燒烤店有三百多家，這其中有些是老店開分店，多數是跟風開店。據澎湃新聞2023年7月18日消息，淄博燒烤熱度回落，有店主花15萬開店一個月就倒閉，不少店鋪著急轉讓。
借助天水麻辣燙當下的強流量和強勢能，我們看到很多人抓住機會切入市場，但也有不少人保持冷靜的觀望，他們有自己的理由：
1、地域風味推廣的局限性。天水麻辣燙、甘肅麻辣燙並不是麻辣燙市場的主流口味，不少餐飲老板因為“油潑辣子”的產品形式可能和本地口味衝突而止步，這裏反映的是地域風味跑出去時的關鍵考量——本土化，當地人能否接受這種口味？開店時是直接複刻還是根據本地口味改良產品？這裏指的不隻是嚐鮮，而是願意選擇複購。據網友分享，自己買的天水麻辣燙上麵加了麻醬。
2、相比淄博燒烤，天水麻辣燙更難“賺快錢”。當初，天水麻辣燙火了之後，四川文旅發了一支四川麻辣燙申請出戰的短視頻，結果被本地人吐槽，麻辣燙簽子小、價格貴，“出戰個鏟鏟”。笑話的另一麵反應的是，天水麻辣燙不似淄博燒烤這樣的高客單價品類可以趁著流量爆發“賺快錢”。要麽開在流量高峰期或是高峰前，趁著流量爆發賺一筆；要麽等流量褪去，仔細觀察品類出圈的持久性再決定投資與否。
3、天水麻辣燙真正的機會在供應鏈端？一位業內分析人士稱，天水麻辣燙真正的機會既不在門店端，也不在品牌端，而是在供應鏈端。流量紅利隨時可能退去，能留存下來的會是那些真正做好供應鏈這門“內功”的食材企業。
小結
天水麻辣燙爆火，在一定程度上，不止是這個春天的“文旅紫薇星”，也是“餐飲紫薇星”。
但是，要不要入局，該怎麽入局？
實際上還是得餐飲老板們針對各自情況進行考量。無論現象級話題炒得再熱，網端流量也終將回歸常態。沒有做好市場定位和調查，在經營模式、菜品菜色、服務質量、穩定客源等方麵的“兩把刷子”，隻是亦步亦趨單純透支那點關注，終究得麵對“冷場”的尷尬。
