“最近的雨雪天多、不好走，我們進貨本來都會住一天，現在趕年關生意，來了就走。”
2月6日上午10點35分，張民的貨車剛剛從杭州農副產品物流中心駛走，他載了大半貨櫃的預製菜，隻有一小半空間留給去勾莊提水果。時間很緊，駐車、交貨、付款、走人，前後不到2小時，張民得在傍晚前趕回安徽幾家門店交貨。
作為浙江最大的冷凍食品交易市場之一，杭州農副產品物流中心承擔了市區及周邊約70%的預製菜交易，從冷凍肉類、油炸食品、包子麵點等傳統預製食品，到烹調並包裝好的海蜇、螺肉、蒜蓉蝦等水產製品，再到酸菜魚、紅燒肘子、毛血旺、牛腩煲等家常菜肴，幾乎無所不包。
春節假期前夕，這裏也匯集了來自華東多個市縣區的批發商。“直到這幾天才歇下來，車少了點。”一位店主告訴《天下網商》，1月份自己一家店做了差不多50萬元的流水，“我的店小，大的經銷商一個月能做幾百萬。”
艾媒谘詢發布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預製菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預製菜作為年貨。
但掩藏在預製年菜火熱市場背後的不止一幅圖景：一邊，更便捷的預製食品登上逐漸由年輕人接手的年夜飯飯桌，但行業從業者中，有人熱賣、有人貨被砸在手中；另一邊，對於預製菜能否取代傳統年菜文化風味的話題，又一次引起熱議。
有人替四五家店當“買手”，有人進貨40萬賣不完
張民從2023年才開始接觸預製菜批發，但很快成為了安徽某市的“資深買手”——替當地四五家商鋪、超市供應預製菜。
“最近賣得好的主要是很多耗時的硬菜、大菜，比如佛跳牆、燉大鵝、燉排骨，我供貨的有位店主單月賣出了20萬元流水。”他表示，“像含有海參、鮑魚的佛跳牆在我們那兒很緊俏，這類上得了年夜飯台麵的菜，大型超市能賣280多塊錢，我們主攻100元出頭的價格段，走差異化。”
此前，張民主要賣酸菜魚、金湯肥牛等預製菜，“我進市場比較晚，這類預製菜已經很成熟了，線上供應商和品牌都很多，線下很難賣出優勢。”不過今年春節，他的差異化布局讓他找準了流量密碼。
與之相比，90後個體戶木哥在今年春節市場就顯得有些失意。他的店鋪在湖州某縣城的菜場裏經營多年，每年都有許多顧客前來采購年貨。“比如孩子們喜歡吃的炸雞翅、炸雞塊、蛋糕點心和通用的火鍋預製菜品，往年都賣得還可以。”參照以往的經驗，木哥從杭州、湖州、嘉興等地的買手處批發了總計約40萬元的預製菜貨品。
但今年的生意並沒有他預想的那麽好，離過年不到5天時，部分貨品還在冷庫堆積、賣不動。
“去年天婦羅、炸雞塊幾周就賣完了，今年銷路不好。”他算了一下大約還有1/3的貨沒賣掉。“對於我們來說，過年賣預製菜風險還是大了點，從品牌到經銷到買手，幾輪下來，我的利潤率才5%左右。一旦春節期間賣不掉，這批短保質期的貨幾乎等於砸手裏了。”
末了，木哥感歎了一句：“賣預製菜，看樣子我還是沒摸準品類。”
高端預製年菜熱賣，有單品銷售過萬單
不可否認，在2024年內卷的年貨市場裏，預製菜憑借其方便快捷的特點，攻入年夜飯的“廚房戰場”，賽道的參與者也數量驟升。
食品飲料行業調研機構FBIF的不完全統計顯示，今年共有31家預製菜相關企業推出了預製年夜飯大禮包，其中，預製菜企業13家，餐飲品牌17家以及1家調味品生產商。
《天下網商》近期走訪時發現，杭州多家永輝、世紀聯華、杭橙等超市，也學著山姆會員、盒馬等模式，在生鮮區等熱門區域處加入了多種預製菜，並貼上了新年促銷等標語。
此外，前不久Costco也在上海閔行、上海浦東、寧波、杭州、蘇州、深圳共六家門店同時上線了預製菜品牌“秒宴”的菜品，主售四款預製年菜，分別是“佛望鮮佛跳牆”“廣式盆菜”“鯧魚炊粉”“順德海鮮盆菜”。
加入預製年夜飯大戰的，還有部分知名線下餐飲品牌，如廣州酒家、知味觀、杏花樓、上海新雅、大董烤鴨、全聚德等品牌的預製菜年貨禮盒，在電商平台上已有銷售超1萬單的熱銷款。
“雖然往年也銷售過佛跳牆、豬肚雞等精致菜品，但今年特別火。”杭州一位商超從業人員透露，今年春節選購預製菜的消費者有兩個趨勢：
基於春節家宴及送禮需求，消費者傾向於選購製作複雜且出盤效果好的特色菜肴、精致菜肴；
在包裝方麵也傾向於禮盒裝，而不是平時的便攜裝。
網上一組調研數據顯示，預製菜在某電商平台上的2024年年貨節期間銷量同比增長達64.66%，其中高端預製菜更是呈現出翻倍的增長態勢。某生鮮平台的調查也顯示，今年春節前夕，有33%的受訪者表示在年夜飯的製作上會選擇自己做+搭配預製菜助攻，而21%的受訪者則選擇直接預製菜套餐。
春節鬧騰的預製菜市場透露著什麽
有熱捧與推崇，也有異議和排斥。
今年部分網友就主張，年夜飯應該回歸熱炒現炒。但從生鮮食品整個行業來看，預製菜消費體量仍在膨脹，2024年春節隻是它集中放大的一隅窗口。
時至今日，除了精品菜肴類，中國主流消費市場上的預製菜出現了百花齊放的品類發展態勢。
西式快餐方麵，漢堡、炸雞、披薩等西式快餐的預製版屬於較早的預製菜種類，市場近趨成熟，尤其受到快節奏生活方式的消費者的歡迎。
近年興起的外國料理預製菜也頗受歡迎，如泰式咖喱雞、日式拉麵、惠靈頓牛排等產品滿足了消費者對異國風味的探索需求。
自2023年以來，市場還開發出素食、健康餐類，如各種素食漢堡、素食炒飯、低脂沙拉等健康餐的預製版本，這些產品迎合了消費者對健康、環保、素食等生活方式的追求。
誰在重倉預製菜市場？預製菜為何會被推進了今年年夜飯舞台？
一位生鮮行業業內人士向《天下網商》總結：“預製菜近兩年的高速增長，其實核心因素有三點。一個本身市場體量小，所以對比往年，我們從宏觀都能看到高速增長，從而形成一個風口；二是預製菜起勢的時候，有非常強的資本驅動，在資本的放大作用下，無論是餐飲業還是商超等供應鏈企業，他們都認為預製菜賽道是他們的解決方案，然後不斷地去豐富產品。這其實是從供給端出發，讓預製菜借勢年貨消費、送入千家萬戶。”
“第三點也是最重要的一點，中國消費者對年貨要求極高，要有檔次、要能體現重視飲食的文化傳統，所以作為菜品，預製菜本質上需要持續追求品質好、口味好、還原度高以及優良的創新，這些才是會引發消費者強需求、強複購的核心競爭力。為什麽過年有的預製菜賣得好，有的賣得平平、就算打價格戰也在被淘汰，就是這些方麵沒有抓準消費者。”
春節了，現代人回到故鄉的最短途徑，或許不是飛機、也不是高鐵，而是從嘴巴到胃。一頓年貨預製菜，或許寄托不了大多數消費者的綿長鄉愁，但它們在節約人們下廚時間的同時，至少要還原出些記憶中的年味。
