每斤上漲1元！雞蛋價格持續上漲

雞蛋的價格越來越貴了。

相信這是不少消費者和餐飲商家近期的感受。紅餐網觀察到，進入8月以來，雞蛋價格一路飆升，高於去年同期。據農業農村部監測，8月21日—27日，雞蛋批發市場周均價每公斤11.41元，環比漲1.5%，同比高5.4%。

這種情況到昨日也沒有好轉。據生意社最新數據，8月30日，雞蛋基準價為10.83元/公斤，與本月初（9.45元/公斤）相比，上漲了14.60%。

△雞蛋價格趨勢變化圖丨圖源：生意社

餐飲經營，對食材價格的變化最為敏感。 肉禽蛋作為餐飲業常用的食材，雞蛋價格從7月初連續一個多月呈現上漲趨勢，勢必會影響下遊門店的經營。

於是，利於餐廳存儲的預製雞蛋液走進了人們的視野。尤其是前段時間，一則關於“雞蛋預製菜”話題討論占據各大社交媒體熱搜榜，更是引發全網對“雞蛋預製菜”話題的熱議。

事因“天視消費者”在網上發布的視頻中，在麵對記者“為何店裏雞蛋炒得那麽嫩”的提問時，餐館老板毫不避諱的直言：“嫩雞蛋並非現炒，而是為了圖省事從網上購入的成品。”

麵對餐廳老板如此耿直的回答，不少網友直呼：“不是吧？這麽簡單的菜都不肯給我現炒嗎？”

△圖片來源：截圖自天視都市新浪微博

網上對雞蛋預製菜的討論紛紛，長江日報發布了《8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹，不少餐廳在用？專家提醒》一文，更是引發眾多主流媒體對預製雞蛋液的討論。

雞蛋也能預製，這下讓許多網友繃不住了：“我付的錢是吃新鮮食材的，不是來吃預製菜的！”“我不做飯點外賣就是因為懶，沒想到商家更懶”“全是科技與狠活，我們還能吃到新鮮的菜嗎？”……

網上真的有售賣雞蛋液預製菜嗎？又會不會有餐飲商家購買呢？

帶著這些疑問，紅餐網在電商平台上輸入“嫩炒蛋”關鍵詞後，就有各式各樣的菜品湧現出來。如“中餐嫩炒蛋”“濃縮雞蛋液”“雞蛋羹”“荷包蛋”等等。

△圖片來源：截圖自淘寶

據不完全統計，售賣雞蛋液的網店有數十家，在電商平台上多家網店提供的產品圖上，都能清晰可見“餐飲商用，量大優先”“專注酒店餐飲特色食材批發”“快餐專用”等字眼，並表示該產品主打便捷、水嫩。

同時，紅餐網在這些網購評論區中發現，不少餐飲商家用“賣相很好”“回購很多次”“性價比高”等詞語對這類雞蛋預製菜作出評價。結合“天視消費者”發布的視頻不難得知：雞蛋預製菜已經被當前部分餐飲商家列入菜品行列。

餐廳炒一個雞蛋並不是什麽難事，那麽為何餐飲商家還要使用雞蛋預製菜呢？其實，這裏麵很多“賬”要算，也和目前餐飲行業麵臨的問題息息相關。

一方麵，新鮮的炒雞蛋需要經過“磕碎、打散、翻炒”等步驟，雞蛋預製菜屬於成品或者半成品，通過簡單加熱翻炒即可，這很符合餐廳對出餐效率的要求。 在電商平台的評價區，亦有餐飲買家作出“很方便，上菜效率提高了許多”等評論。另一方麵，當前雞蛋價格飆升的情況下，食材成本上升，餐廳需要做成本控製。

實際上，餐廳采納預製雞蛋液，還跟食材存儲有關。據紅餐網了解，目前市麵上大多數預製雞蛋液的存儲方法為“-18攝氏度以下冷凍”保存，保質期從9到12個月不等。然而普通的生鮮雞蛋一般保質期隻有7到30天左右。

除此以外，還有不少做餐飲老板表示，餐廳采用預製菜，更多是為了菜品品控更加穩定。“廚師畢竟是人工調味，沒有這種網上現成買的口味精準，還有不少顧客誇讚我們雞蛋炒的好吃，但其實他不知道那是預製菜。”

綜合來看，預製雞蛋液能解決目前餐廳出餐速度、上漲成本、菜品品控等，自然受到眾多餐飲商家青睞。

“連雞蛋都是預製菜，預製菜可能真的比我們想象中還要普及。”在“嫩雞蛋”視頻中，一位網友如是說。

據賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2023中國預製菜企業競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，中國共有預製菜企業7.6萬家，較2021年新3470家。由於蛋類產品的高需求量，許多公司都擁有自產的蛋類預製菜。

盡管市場發展空間廣闊，但“雞蛋預製菜”和所有預製菜一樣，都麵臨著C端抵觸情緒高、食品安全、入圍門檻過低等問題。

△圖片來源：截圖自淘寶

在“嫩雞蛋預製菜”事件曝光後，不少網友在電商平台上尋找到購買該產品的餐飲商家，對其表示出不滿：“真懶，雞蛋都懶得炒還開什麽店”“一起舉報吧，把店一起封了”“無良餐飲商家早日倒閉”等等。

網絡上，消費者認為雞蛋預製菜不健康，抵觸情緒頗高。不過，消費者的擔心並非無道理。

此前，有媒體報道網售的“雞蛋預製菜”有著近20款添加劑。據檢測，某預製雞蛋液品牌中，單是鈉含量就達到1300多毫克。而在世界衛生組織的建議之下，成年人每日的鈉服用量不應該超過2000毫克，因此，常吃這種雞蛋羹很有可能會傷身又傷腎。

“沒有營養”也雞蛋預製菜被消費者所廣為詬病的問題。紅餐網觀察發現，在網購平台上對於雞蛋預製品，有不少買家作出“包裝袋破損”“沒有雞蛋香味”“和真雞蛋口感有區別”等評價。

對於雞蛋預製菜是否涉及到食品安全問題，實際上，國家針對濃縮雞蛋液是有製定專門的生產標準的。但專家也指出：“盡管無需談添加劑色變，但出於營養和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”