淄博燒烤，熄火了

淄博真正的考驗，不是接不接得住峰值的流量，而是在流量衰減之後，能否找到一條可持續的發展路徑。

冰川思想庫特約研究員丨熊誌

淄博又上熱搜了，但這一次卻是因為“涼了”。

據媒體報道，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也隻能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了轉租信息。“大部分店鋪轉讓的主因是沒有生意，虧損過大。”



圖/網絡

隨著客流減少，供應過剩的燒烤行業，正在恢複常態；淄博也從熱搜上的網紅，回歸一個普通地級市的身份。

涼下來，甚至被打回原形，淄博的這一場爆火，到底留下了什麽？

01

沒有任何一座城市，可以一直占據互聯網的熱搜，有源源不斷的流量導入，淄博燒烤的熱度下降，是很正常的事。

回顧淄博的爆火，從大學生組團吃燒烤，到政府介入順勢而為，開展燒烤主題的營銷，淄博的火從三月延續到今天。雖然談不上“長紅”，但這樣持久的走紅周期，足以稱得上是低營銷成本撬動城市流量爆炸式增長的奇跡了。

畢竟，淄博隻是一座三四線城市。從旅遊的角度來說，它的可玩性其實並不突出，吸引外地遊客的主要還是特色燒烤，靠燒烤單品支撐如此龐大的流量，換任何城市都難以實現。

所以哪怕淄博開始降溫，這一波照樣稱得上贏麻了。

至於接踵而至的遊客，到底轉化了多少GDP，現在還是未知數。這個數值當然不會太高，當地旅遊業占經濟產值的比例隻有5%左右，不過對具體的旅遊業，是難得的一次紅利。

除了可以量化的經濟產值，淄博收獲的，還有城市形象加分、知名度提升等一些無形資產。



▲淄博燒烤現場（圖/視頻截圖）

淄博的走紅，燒烤是表，煙火氣是裏。煙火氣背後，體現的是城市管理的服務意識，人性化思維。比如沒有一刀切禁止露天燒烤；市場執法嚴格，欺客宰客少，讓遊客能放心消費，等等。

城市形象的大幅提升，這是花再多錢買熱搜、搞營銷宣傳，都實現不了的效果。至少對很多遊客特別是周邊遊客來說，以後提到旅遊，可能會多一個目標選項，那就是淄博。

所以，淄博轉涼談不上多麽可惜，不管是淄博當地人，還是外地遊客，都必須接受淄博褪下網紅外衣，回到一個普通三四線城市的改變。

02

在一炮而紅後，很多人一度擔心，淄博會接不住流量。

一般來說，當遊客基數足夠大時，曝出負麵宰客事件，是大概率的事情。事實證明，捧殺的擔憂是多慮，在五一人氣峰值時，當地也沒有被負麵新聞纏身。

這揭示了淄博爆火的底層邏輯——盡管有官方介入，添柴加火，但淄博展示出的對外地遊客的友善，並非全是行政力量主導的結果，它還源於一種市場自發秩序。

換句話說，當地人願意自發維護淄博燒烤的形象和招牌，願意誠信經營，主動維護市場風氣，而不是劣幣驅逐良幣，用欺客宰客的方式掙黑心錢。

然而，在善待外地遊客方麵，盡管商家展現出長遠的經營目光，一哄而上地幹燒烤，卻又顯示出市場盲目跟風的一麵——數據顯示，在3月到6月，當地新開了近七百家左右燒烤店。

趁著燒烤熱度高，大家都想抓住紅利，掙一波快錢，這無可厚非。大量遊客的湧入，也需要燒烤產業的供應，能夠跟上暴漲的客流。問題在於，供應過剩，導致資源浪費了。



▲淄博燒烤店主接受采訪（圖/視頻截圖）

從報道來看，轉讓門店的商家，有的是燒烤店，有的是給燒烤店供應小餅的上遊門店，它們中的不少並沒有收回成本。還有的商家在勉力經營，隻是因為“前期金額投入巨大，此時關門會讓他之前所有努力‘打水漂’”。

類似的現象，在淄博未必普遍存在，一些傳統燒烤店，現在據說依舊人氣很高。然而隨著淄博熱度的進一步下滑，關店的情況必然會增加。很多新開的燒烤店，可能也就一兩個月的生命周期。

是市場規律失靈了嗎？其實未必。說白了，還是因為在承接流量的過程中，有形之手介入太深了。

當地爆火以後，推出了燒烤類食品經營許可審批的綠色通道，還推出經營類貸款等等。這類針對性的優惠措施，確實體現出較高的服務意識，但也在引導市場主體紮堆進入，導致商家高估了市場行情，高估了客流的持續性。

我們常說，投資有風險，因為有風險，所以才要尊重市場規律，避免行政力量介入太深，讓市場主體誤讀市場信號。淄博確實贏麻了，但對於供應過剩、資源錯配，也應該在降溫後有冷思考。

03

這並不是否定淄博的努力。一個靠煙火氣出圈的城市，不應該被輕易唱衰，現在斷言淄博涼了也為時尚早。

淄博為什麽在爆火之後，集中全市資源，投入燒烤行業？燒烤業，甚至整個旅遊業，它的經濟效應，其實並沒有外界想的那麽高，為什麽淄博還要動用大量行政資源？

根本原因在於，淄博本身產業太單一了，沒有多少拿得出手的產品，之前又經曆了長期的轉型陣痛，這次不容易找到一個發家致富的抓手。

不知道你們有沒有發現，作為一個熱門旅遊目的地，淄博的話題，在這段時間，一直是和燒烤緊密綁定的。

社交媒體上，刷到最多的就是燒烤店，當地還有哪些其他文旅產品，燒烤店之外還有哪些遊玩景點，哪些消費場景，絕大多數人估計都說不出個一二三來。

比較有代表性的，是當地爆火的八大局。原本這裏是一個便民市場，走紅之後變成了網紅一條街。

很多賣饅頭、賣肉的，都換了招牌，“炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒”的網紅三件套，以及臭豆腐、蜜雪冰城等全國隨處可見的標配產品，在這裏紮堆出現。有人統計，八大局的主街，網紅炒鍋餅相關店鋪，數量就達到了一百家。



▲淄博八大局便民市場（圖/視頻截圖）

淄博的降溫，本質上同樣是因為旅遊產品單一，且高度同質化。燒烤畢竟會吃膩，遊客嚐鮮之後，沒有多少人還會單單為了一大份燒烤反複“二刷”。缺少文旅產品的矩陣，淄博的熱度自然會快速下降。

旅遊產品、文旅消費場景單一的另一麵，是產業結構單一。淄博是一個傳統老工業城市，化工、紡織等傳統產業占比七成，其中重化工又占七成，在轉型壓力下，前幾年不得不大量關停化工廠，經濟受到了較大拖累。

正因如此，淄博才會借著爆火的機會，下重注到燒烤行業中。

一個傳統重工業城市，將行政資源、市場資源導入服務型的旅遊業，導入燒烤業，這種發展思路，越是給人以一種錯位的感覺，越能說明淄博的困境，以及困境之下突圍的急切。

但市場有它的規律，經濟轉型同樣有它的自身邏輯。

網紅城市的流量，撐不起旅遊業的長線發展；旅遊業的短期爆發，也撐不起一個工業城市的轉型。這可能是降溫後的淄博，必須直麵的殘酷現實。

所以，淄博真正的考驗，不是接不接得住峰值的流量，而是在流量衰減之後，能否找到一條可持續的發展路徑。網紅經濟，終究不是城市發展的長遠之路。

在這個層麵看，淄博告別喧囂不是壞事。

猶記得淄博最火時，對淄博模式隱憂的提醒，都很容易當成輿論不正確。行政指揮棒驅動市場主體過度紮堆，合不合適？舉全市之力搞燒烤和旅遊，到底值不值得？現在，當遊客回歸平常心，淄博終於可以來一場好好的複盤，聽一聽那些批評建議的聲音了。