68塊四菜一湯，上門代廚能掙到錢嗎？

一批愛好下廚的年輕人，正在 " 飼養 " 另一批不愛做飯的年輕人。

下班就想吃口熱騰騰的飯菜，但廚藝尷尬隻能製造黑暗料理，又吃膩了外賣速食和預製菜，需求有了，上門做飯的市場就這樣火了起來。

四個菜從 68 到 88 不等，菜單任選，私信接單，交易自由，北京、上海、成都，各個城市都開始出現類似的兼職活動，甚至有人把代廚做成了生意，開了公司。

但紅火的新生意仍然存在著隱秘的問題，個人安全、訂單糾紛、食品安全，以及盈利模式，都是值得每一個入局者深思和考慮的。

「後浪研究所」好奇的是，如此迸發新活力的 " 新 " 職業，到底是如何運行的，又是怎麽樣賺錢的，以及，真的能夠賺到錢嗎？

四個菜 68，上門代廚 " 火 " 了

隻需要一分鍾的時間，上門廚師小可就能迅速從台麵上擺好的蔬菜、醬油的品牌以及餐具的光潔程度判斷出這家人的風格。

看來，這兩個合租女孩，生活簡單，有些懶，垃圾桶邊還有沒有徹底清潔的辣椒粒。

按照菜單，她今天的任務是為她們做四道菜，麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷蘭豆。四個菜 68 元，食材是她們提前備好的，另外再加了二十元交通費。

這是她上門做飯的第四單，兼職工作剛剛開張，一切進行順利，為了做這份兼職，她特意辦了健康證，購置了鞋套、塑料頭帽，在鍋灶前，也要戴上口罩工作。



小可正在客戶家做糖醋排骨

27 歲的小可在北京一家互聯網公司做行政工作，朝九晚五的工作讓她覺得很清閑，早在一個月前，她就計劃著給自己找一些兼職，她考慮了上門喂貓、擺地攤，但最終沒有踐行，在關注到上門代廚的生意後，熱愛美食的她覺得也許可以嚐試一下，"節假日可以打發一下時間，正好還能賺一點外快。"

接單的流程依葫蘆畫瓢，她參考了小紅書上的同行，發帖招攬顧客，掛出自己做飯的圖片、住址、接單時間和價格。關於菜品定價，小可說也是參考了市場價：四道菜以內在 66-88 元不等，八道菜、十道菜收費更高，在百元左右。

帖子發出至今，已有超過五十個人向她發來私信，瀏覽量也超過 5000，不過因為地點、時間不合適的原因，上門的訂單仍然屈指可數。

但這也是這份兼職的好處，足夠自由。由私信展開的買賣需要雙方達成意向，這意味著，小可這樣的上門服務提供者可以自己挑選顧客，有極大的自由度。

小可家住朝陽雙橋，她對交通有一個小時的忍耐極限，再超過就不行了。她曾接過最遠的一單，住在菜戶營的一個寶媽下了單，她一去一回在交通上都花了三個小時。現在的她決定拒掉交通太遠的訂單。

同樣看重這份自由度的，還有在大連做上門代廚的 Coco。

Coco 平時晚上在小酒館上班，在小廚房做一些小吃。白天穿梭在各大漢堡店打零工，在聽說有上門代廚這樣的兼職工作時，她打算試一試，66 元三個菜，" 反正平時的工作也是做吃的。"

上門代廚的工作比家政服務的鍾點工和快餐店兼職都要自由，對 Coco 來說，白天上午是屬於自己的休息時間，她一般在中午和下午安排自己的上門訂單，晚上就去小酒館工作。



Coco 發布的做飯信息

Coco 粗略地算了一下，自己通過代廚每個月能掙 4000 多，她對這份兼職很滿意：" 比我之前兼職掙得多，而且時間更自由了。"

上門做飯，正在成為一股新職業風潮。在小紅書上搜索上門做飯，目前已有超過 2 萬篇筆記，大量的年輕人湧進美食筆記的評論區，嗷嗷待哺找一位上門廚師。

這些有上門代廚需求的年輕人，一般是在公司上班，因為太累不想做飯的白領、不會做飯的年輕人、帶娃的寶媽，以及一些小型的工作室。一部分是因為 " 懶 " 得做飯，一部分是因為吃膩了外賣，也有許多人是獨居不會做飯，但想吃到 " 熱氣騰騰 " 的家常菜。

有需求就有市場，在北京、上海、成都、廣州，各地都出現了上門代廚的生意。一般來說，下單流程先是提供服務的上門廚師們在社交媒體發布信息，然後有需求的用戶再評論、私聊，達成意向後 " 廚師 " 們在線下上門服務。

單打獨鬥的隱患

上門做飯這股風潮，可不是最近才刮起來的。

00 後男孩王銳，在兩年前已經涉足上門私廚領域。這位有七年經驗的專業廚師，跟著同行組建了由一個十幾名專業廚師組成的私廚團隊，跑遍了北京的各大公館、高檔會所做上門服務，"最忙的時候，一天要接三四單。"

比起如今爆火的上門代廚，王銳的服務更傾向中產階級，他的朋友圈列表，都是住別墅的老板和小領導和各個叫得上名號的企業的行政人員。他提供的菜品，更為專業正式，也符合客戶們家宴、晚宴的場景需求。



王銳的私廚菜品

王銳提供的私廚服務也包含幾種不同類型，自備食材，廚師上門提供烹飪服務，這樣的收費從五百起，上至一千多，根據菜品數量和複雜程度收費；也可以選擇套餐，食材由上門廚師提供，包工包料，按人頭收費，人均幾百到幾千不等。

沒有疫情的時候，王銳一個月靠上門私廚工作能賺接近兩萬，但因為疫情，出於種種考慮，他不再全職做私廚，隻是偶爾接單，每天的收入都不穩定，訂單需求量是他頭疼的問題。但他還是有自己的底線，最低端的菜品，也要收到 600 塊一次。

" 這能掙到錢嗎？" 聊起最近爆火的上門做飯服務四道菜收費 88 元的新聞，主攻高端定製美食的王銳有些驚訝。

平價與高端的差距也恰恰是兩種上門代廚的最本質差異。

像 Coco 和小可這樣的代廚，是十足的 " 草根 " 廚師，沒有專業化和標準化的烹飪經驗，廚藝剛好隻夠滿足家常需要，而更普遍的大眾顧客其實隻需要這樣的服務。

小可剛剛完成的訂單，那戶女孩並不會做飯，周圍外賣也已經吃膩了，提出的要求僅僅是" 能吃就行了 "。而 68 四個菜的價格，對她們而言完全可以接受。



小可的客戶評價

不過，在硬幣的另一麵，草根廚師和便宜價錢的配置也存在隱秘的問題。

在此前的媒體報道中，有律師指出，上門服務涉及到隱私、人身等諸多安全性問題。

小可感同身受，她曾拒掉一次男性顧客的訂單。因為當天正好與男朋友有事出門，她打算帶上他上門做個幫手，菜做完後就離開。那位男性顧客一開始聽到帶人上門並沒有表現出抗拒，但是當他詢問清楚了男性女性之後，態度就發生了變化，甚至有些生氣。

" 這種表現很奇怪，那我就想著以後可能不會接異性的訂單了。" 這一點讓小可開始對個人安全問題謹慎了起來。

同樣的，在一些女性發布的上門代廚接單信息下，總是會看見 " 上門要注意安全 "" 提前確認對方身份 " 這樣的友好提醒。

目前的上門代廚模式，都是依托社交媒體私信建立起來的聯係，缺乏平台對於個人身份的核查和隱私安全的保障，在私下交易的過程中，進入的是住宅這樣的密閉場所，風險是存在的。

除此之外，訂單成交的共識也是脆弱的。



Coco 上門做飯的菜品

作為買方的顧客們若是在定好的時間放鴿子，上門廚師們就需要承受一單折損的代價，尤其是對於隻有周末兼職的都市打工人來說，這樣的取消無法臨時拉到另一單替補，也就少了一份收入。

小可在訂單被迫取消後，就開始打算，以後要試行預付定金的模式，" 這樣可以減少損失 "，但訂單成交過程中的信任感也變得極為重要，顧客憑什麽通過幾張美食圖片就願意跟你預先花錢呢？

但換在顧客視角，若是上門服務的廚師臨時取消訂單，換來的一定是饑腸轆轆的憤怒。

小可和 Coco 二人目前都隻是將上門代廚作為主業以外的兼職，尤其是對小可而言，她清楚地感覺到自己常常在交通上浪費太多時間而 " 虧 " 了。但她把這份職業當成愛好和打發時間的消遣，也隻是選擇周六日接單，並沒有指望 " 代廚 " 能為自己增加大額收入。

作為餐飲市場的散戶，上門廚師們躍入紅海，卻並沒有做好準備麵對商業化的挑戰。

但有人從中找到了商機。

抱團的 " 私廚 " 們

成都的 95 後女孩張要紅，在一家公司工作多年，偶然踏入上門代廚行業後，自己做上了老板，平時，員工們都叫她 " 張總 "。

8 月份開始嚐試兼職上門代廚的她，因為無暇顧及暴增的訂單，決定組建團隊，將代廚事業往公司化發展。10 月份，她注冊了營業執照，她給自己的公司取名叫 " 幹飯集團 "。目前，她的團隊已經有 100 多工作人員，在這些廚師裏，有兼職的普通年輕人，也有全職廚師。



幹飯集團的賬號主頁

張要紅介紹，團隊走紅後，也吸納了一批專業的廚師，" 現在疫情下的行業形勢很不好，他們在實體的餐飲裏上班，但經營狀況很不樂觀，那（上門代廚）對他來說，風險也小，然後還能去掙點錢維持家用。"

一位自己開餐飲店的金牌大廚，因為疫情難以為繼，閉店之後來到了張要紅的公司，據介紹，這樣的全職工作，一個月能掙四千多。

她給公司製定的收費標準是，四個菜 88 元、六個菜 128 元、10 個菜 208 元，也提供包月服務。顧客們選擇 88 元菜品的最多，也有許多人成為了他們的回頭客，在他們的社交賬號下，也有許多人被便宜的價格吸引，張要紅也表示目前的收費標準不會漲價，" 這個價格的話比較適合大多數人群。其實後期價格除非物價上漲，然後不然的話我這邊暫時是不會考慮再提價的。"

在團隊壯大後，張要紅還製定了一套專業化的裝備，服裝、試菜用的餐具。



幹飯集團的上門服務菜品

代廚的門檻也提高了，想要進入 " 幹飯集團 "，還得經過線上資料審核加線下廚藝考核兩個流程，張要紅還將顧客們組織了一個評審團，試吃新廚師的菜品，一致通過後才能正式接單。

現在，張要紅的公司幾乎每天都有超過十份訂單，社交賬戶上源源不斷湧來新的需求。但她坦然，" 目前還沒有開始盈利 "。不過，她已經在計劃下一步的事情了，要成為一個 "專業的平台化的私廚團隊"，

她告訴「後浪研究所」，發展到一定程度後，" 幹飯集團 " 也許還會做屬於自己的 APP。

要把私域空間的點對點接單模式，迭代成專業 O2O 的模式，需要經過市場的紮實錘煉。

在這一點上，8 年前的創業項目或許能給張要紅們一些前車之鑒。

早在 2014 年，市場就爆發了許多上門代廚的項目，愛大廚、好廚師、廚臨門等 APP 就曾曇花一現。據媒體報道，愛大廚曾在 2014 年至 2015 年間先後獲得獲得數百萬元的天使輪和 1000 萬美元的 A 輪融資。在愛大廚下載頁麵，官方介紹為 " 該平台內擁有 5000 多名廚師，支持北京、上海、深圳、廣州的用戶預定，不僅可以提供家常用餐，還可以滿足年夜飯、公司聚餐等多場景化的用餐需求。"



愛大廚的單訂廚師訂單頁麵

但相關信息顯示，愛大廚（北京）信息技術有限公司已在 2021 年 10 月 22 日注銷。

「後浪研究所」登錄仍在運行的愛大廚官方小程序發現，除了單訂廚師 8 菜 300 元的選擇以外，該平台提供的家常套餐分別為 999 元 / 套和 1299/ 套。撥打服務熱線後，客服也表示仍然可以通過線上平台預訂。

但 " 愛大廚 " 們在短暫獲得投資青睞後迅速熄火，其麵對的也是商業模式的瓶頸。

專業廚師上門，要付出高昂的時間成本和人力成本，一次動輒幾百上千的金額也隻能是偶然的消費，無法發展成多次可持續的購買行為。再加上傳統家政服務、外賣平台興起的夾擊，此類代廚 APP 最終隻能成為小眾的消遣，無法抓住大眾的胃和心。

然而，八年過去，上門代廚又成為了一時熱門的 " 新 " 職業。

雖然還是保留著過去代廚的基本模式，但服務者卻換了一批更草根、更大眾化的新人。而且，這次，上門代廚的走紅不僅伴隨著懶人經濟的發展，還囊括了大眾抗拒外賣、健康飲食的新需求，以及疫情時代難以下館子的尷尬。

創業者換了一批興致勃勃的普通年輕人。

張要紅有信心，她打算把規模做大，把幹飯集團的模式複刻到全國，" 我現在可以把成都做起來，那我就可以去做上海，去做廣東，去做其他的任何一個城市。"



現在她已經不需要上門做飯了，要怎麽成為一個優秀的運營者才是她每天都在考慮的問題，她正靠著做直播，接受媒體采訪擴大幹飯集團的知名度以引流。她不定時在抖音直播，給用戶拍攝上門代廚的畫麵和自己的吃播，但觀眾寥寥無幾，常常隻有十來位。

團隊作戰的確能夠實現更好的配置資源。小可最近加入了一個北京本地的廚師團隊，這個團隊目前已經吸納了 20 多個和她一樣愛好做飯的年輕人，但團隊的運營者小言卻是個壓根不會做飯的小白。

小言把二十多個愛做飯的年輕人聚集起來，為她們運營了一個名叫 " 大成小廚 " 的賬號。在賬號發布的頁麵，可以看到團隊內部統一了價格標準：兩菜一湯 68 元、四菜一湯 90 元、六道美味菜品 150 元，服務項目還包括了洗碗收拾 30-50 元，打掃家裏衛生 50-100 元，代買食材 20 元。



大城小廚的說明頁麵

小言目前的工作，就是處理賬號吸引過來的私信，並且促成訂單，分配給群裏的廚師們。

但除了私廚工作以外，在媒體行業工作的她，更看重私域流量的積累，她沒有像張要紅那樣開公司的打算，隻在顧客增長上努力，" 以後這方麵發展起來的話，有客戶資源也不算壞事。"

不過，團隊隻是剛起步，具體要怎麽做，未來規劃、盈利模式是怎麽樣的，小言說，" 我沒有想明白。"

要怎麽從並不新的 " 新 " 職業裏找到 " 新 " 突破，這群帶著一身激情跨入市場的美食達人們，還需要經過時間和現實的檢驗。

（除張要紅外，文中其他人物為化名。封麵圖源於 IC photo。）