有多少餐飲店老板，倒在可以堂食之前

很少看公司群的我

被一個喜大普奔的消息吸引了

6 月 29 日開始，無中風險地區且一周內無社會麵疫情街鎮

終於 可 以 堂 食 了



然後我火速將這個消息告訴給做餐飲的朋友們

有的關心後續落地，有的回複都開心的炸耳，還有的說不聊了，要開始準備準備正式迎接堂食了



此刻端著手機的我，隔著屏幕都能感受到他們內心的雀躍跟期待

因為過去大半個月他們真的太不容易

01

" 之前每天營收 4-5 萬，現在隻有 4-5 千 "

前天走在路邊天太熱，然後蹲路邊點了杯奶茶

到店取的路上，經過一家很久以前羊肉串，裏麵店員以為我想進去，跟我說不能堂食，外賣下單吧，我擺了擺手



很久以前羊肉串（金橋太茂店）

沒過一會我又折回來了，奶茶店生意太火需要等 1 個小時

於是我跟店員聊了會，說起店裏的生意，他直搖頭，生意太差

我說不是有外賣可以做嘛

他說差別太大了，不僅是口感，更是營業額

正常營業的時候，每天 4-5 萬的營業額，高峰期的時候更是有 7-8 萬

但現在每天隻有 4-5 千

平時周六日的時候，36 張桌子一直沒停過客人，後廚的碗碟能堆出四五米長

現在後廚是從未有過的幹淨，不是衛不衛生的問題，而是沒有需要洗的碗筷，都是直接烤好、裝袋、等外賣員來取

我倆坐門口給他老板算了筆賬



忍不住請小哥喝了杯奶茶

正常營業情況下，一個月營收 120-150 萬之間，然後每月房租 35 萬左右，水電 + 食材 60 萬左右，50 名員工工資 35 萬左右

現在這種情況，一個月營收 12-15 萬之間，水電、食材、員工工資的支出都可以打折

但光房租這一項，每月就要虧損20-23 萬左右

也就是說，每開一天店，就要虧6-8 千

同樣窮的還有員工

店小哥說他這幾個月工資，3 月 4900 元、4 月 1800 元、5 月 620 元

以前店裏至少 40-50 人有的，現在隻有 7-8 個

其他員工就留在宿舍，說休息多是假的，大家聚在一起鬥地主

年輕一點的員工就往網吧跑，反正也不上班，就白天睡覺、晚上上網

每天晚上 8 點多到店裏吃一頓，吃完繼續去網吧

店員小哥接著說：如果 6 月還繼續這樣的話，我就去找間工廠

估計現在他就不用這麽打算了，再過兩天估計店裏生意又會回到從前

02

" 我每天往裏麵倒貼 1 萬，再這樣 1 個月就得考慮關門 "

這是我司一次團建時候認識的一家餐廳老板，前幾天跟我聊天時候說的

這是一家典型的高檔中餐廳，就是不太適合做外賣的那種中餐廳，因為要講究上菜、用菜的時間，還有擺盤

不過就算可以，他說自己也不會做外賣

有一次他做了一單 26 塊錢的外賣，最後扣完平台費等其他費用，他還倒貼進去 8 塊，對他來說外賣基本是做一單虧一單

他說類似他們這種 200-300 平左右的線下實體店，外賣隻能當作一個宣傳手段，指望它賺錢是不可能的

昨天下午聽到可以堂食的消息，因為都在大虹橋的關係，我又去跟老板聊了一會



他說還好 29 號之後就可以堂食了

因為不能堂食，對他這種偏中高端的中餐廳來說是致命打擊

原本每天 1 萬左右營收才能打平支出，現在收入為零，但房租、人工這種大頭支出還在

等於說他現在每天往裏麵倒貼

他說如果再這樣，不用 1 個月我可能也撐不下去了

而且讓他頭疼的不僅是房租，還有物管費

這是跟房租兩個體係，不過跟房租一樣貴的巨大開支

他這裏每月房租 2 萬左右，每月物管費 1.6 萬

他還自我安慰的說了句，如果你去久光商場的話，那裏的物管費甚至高過房租

說著說著他指著自己樓上商場說，‍‍ 他們最後的命運可能就是交不起房租、被斷水斷電、進入訴訟程序



現在已經很空了，拍攝於 6 月 24 日周五傍晚

他說這 3 個月裏，他壓力最大的時候不是被封在家的時候

而是五月中下旬聽說快要解封的時候

解封就意味著，房租、員工工資都來了，還有幾個月沒結賬的供應商

因為餐飲店跟供應商一般月底月結，像這種 3 月 31 日前被封的，2 月的菜錢可能都還沒結

每天都是同一個問題，就在自己眼前鍾擺一樣晃來晃去

" 我到底要不要保這一家店 "

如果你明確告訴一家餐飲店老板未來 3-4 個月你不能堂食，那他反而沒那麽糾結，該關門關門，該退租退租，最大程度止損

但是現在擺在他們麵前的選擇題是，一邊是每天的倒貼，另一邊是砸進去的幾百萬的投入

麵對這樣的選擇，大多數老板的選擇都是苦苦等待，直到等不下去

現在終於可以堂食了，這對於他們這種無法外賣的堂食餐廳來說，就是看到了活下去的明確希望

不過他也好奇另一個問題，就是批發市場能不能正常買菜

不然從超市進菜成本太高，而且超市菜品對餐館來說並不齊全

03

" 兩個多月夾縫生存，終於等到了堂食這天 "

這是我司樓下的一家京式大餐廳，印象最深的是他家的冰糖葫蘆和自製酸奶

疫情剛開始，我就在想這家店估計不好活

也是晚上下班後，我站門口看了看



300 多平的大店、那種老北京城牆頭紅黃相間的裝修

加上前前後後那麽多員工，這停兩個多月還能剩下什麽

偌大的店，燈火全開著，裏麵卻一個真正的顧客都沒有，隻有一條狗



沒過一會老板也出來了，他跟我說日子確實不好過

兩個月的真空期，一解封就要麵對房租、人工、供應商，三座大山

不過也正因為這麽難，他也讓自己學會了什麽才是

夾縫中求生存

疫情期間，他做了兩件事，讓此刻坐我對麵的他回想起來都想給自己磕頭

第一就是私域流量

他開抖音號、微信團、快團團等等，這種線上操作比線下火爆的多

1 萬多的私域流量粉絲，就算隻有幾百人看直播，100 人下單，也至少可以有筆收入

第二就是留發票習慣

這是他以前朝九晚五還沒開餐飲店之前，一位財務朋友對他的千叮萬囑，就是無論是買什麽東西，要發票並留起來

所以這次上海刺激經濟手段裏的一條 " 留抵退稅 "

就這兩個小操作，讓他在一邊絕望，一邊求生中，漸漸挺了過來

很快就要恢複堂食，未來應該會有更多可能

04

" 現在閉店率 70%，我對麵關了 3 家店了 "

全市範圍來看，那些大餐館之外的小餐館又活的怎麽樣

尤其是那種煙火氣十足的路邊小店

我就在豐莊找到一家這樣的店

街邊、地道、回頭客，是我對它的最大總結，餐桌都外擺，早上做麵條，晚上就做燒烤

整理他的資料最簡單，多一句都沒有，每一句都是最直接、最一陣見血

就跟他的小餐館一樣，他菜品簡單、東西就是好吃

好吃到，經常有別的地方的人打車來吃，甚至還有古美來的老外



他說終於等到可以堂食的消息

他說疫情對他影響很大，他們店從 3 月 14 日封到 6 月 1 日

這期間，每月房租 2 萬，其次就是人工

疫情期間也得正常發工資，每天每位員工支出至少 100 塊，不發工資別人也活不下去，還有餐飲店員工的住宿

一共加起來，疫情 4-5 月，虧了 6.8 萬

每天要虧 1133 塊

要知道這隻是一個普通人家的普通營生，他這樣還算幸運的，至少他活下來了

而他對麵那些商鋪就沒那麽幸運了

" 我身邊一圈餐飲朋友，閉店率 70%，你看我店對麵那一排，已經關掉 3 家了 "



對麵有 3-4 家沒開燈的餐飲店都關門了

這是飯館老板忙碌中搶著跟我說的

我：為什麽沒撐下去

他：太難了啊都 s 了

我：那你怎麽活下去的

他：我畢竟家就在上海 ......

他話還沒說完，就被門口好幾桌老主顧叫過去打招呼

店門口大家相隔而坐，但是人生鼎沸

空氣裏飄著羊肉上撒的孜然粉，餐館老板養的阿黃在桌子下慢悠悠穿梭

有那麽一瞬間，我突然感覺去年那個夏天裏的煙火氣又回來了

05

6 月 29 日開始，終於可以堂食

這似乎又成了這個後疫情時代的重要節點

如果可以的話，跟我們一樣，這周三一起找個餐館慶祝下吧