一到夏天,網紅雪糕又挨罵了。
以前,人們管網紅雪糕叫智商稅。現在,人們想出了更貼切的稱呼:雪糕刺客。
雪糕刺客和普通雪糕混在一起,冷不丁給你的錢包來一記重創。
短視頻裏,有不少網友到小賣部隨手拿兩根雪糕,結賬時卻顯示要三四十元,一臉懵逼。
網友趕忙換兩根更不起眼的雪糕,沒想到更貴了。
麵對這種情況,社恐們隻能硬著頭皮遞上付款碼,回頭在網上道遍心酸和無奈。
被傷透心的網友紛紛建議,價格高的雪糕應該向哈根達斯看齊,自己整個冰櫃隔離起來,不要躲在普通冰櫃裏。
或許是為了避免被吐槽,如今一些便利店在冰櫃上標注著各種雪糕的價格。
被罵多年,網紅雪糕為何還能越來越火?
一邊嫌貴,一邊狂買
" 不認識的雪糕不要拿,會變得不幸。" 這是夏日最流行的勸告。
有人被 " 一毛五 " 的雪糕迷惑,等結賬時才發現它居然要價 6 塊。
圖源:@王小兔
有人拿一根普普通通的冰棍,結果發現一個致富商機。
一根雪糕頂一頓小燒烤,也早已司空見慣。
一盒雪糕,甚至足夠請全家人吃一頓海底撈。
天價雪糕麵前,人們隻能感慨:以前不敢拿巧樂茲,現在隻敢拿巧樂茲。
一不小心,原本吃雪糕是為了降火,結果火大了三天。
然而,罵聲一點也不耽誤網紅雪糕的走紅。
網紅雪糕,一直都很會投年輕人所好。
《中國冰淇淋 / 雪糕行業趨勢報告(2022 版)》指出,在將口味作為首要考慮因素的同時,消費者將更看重品牌屬性、健康消費,以及更受包裝和概念的吸引。
所以在口味上,網紅雪糕花樣百出,做足噱頭。
例如," 山西老陳醋味 "" 湖南臭豆腐味 "。
不僅要吃個新鮮,網紅雪糕還標榜要讓你吃得健康、營養。一些品牌還向 0 糖 0 卡看齊。
雪糕品牌還頻繁跨界,蹭上國潮、流行文化這種大殺器,讓人挪不開步。
叫得上名號的 5A 級景區紛紛入局,把故宮、莫高窟、兵馬俑等比例縮小。遊客們來都來了,誰見了都想買一根嚐嚐。
最近,連茅台也推出 " 茅台冰淇淋 ",售價 59 元和 66 元。售價 66 元的兩款冰淇淋中,都添加了 2% 的 53 度貴州茅台酒。上線當日,51 分鍾賣光了 4 萬多件。
更喪心病狂的是一個叫蘇盒珊的雪糕,和 " 五年高考三年模擬 " 推出聯名雪糕。
八竿子打不到一撇,也不妨礙它們腆著臉來分一杯羹。
這些在口味、顏值、健康、IP 上創新的網紅雪糕,雖然貴,但直戳年輕人的好奇心和打卡心理,最終大賣特賣。
以蒙牛與北京環球影城小黃人 " 跨界 " 為例,在北京環球影城試運行期間,蒙牛冰淇淋工坊單店日銷售額超過 12 萬元,超過了哈根達斯在中國的單店最高日銷售額。
據前瞻產業研究院數據,2015 年 -2021 年,冰淇淋行業的市場規模由不足 900 億增長至 1600 億,6 年間累計上漲超 90%!
消費者買得如此凶猛,網紅雪糕不泛濫才怪。
為什麽越來越多的雪糕,
都有了 " 茅 " 病?
曾經,人們痛心國產品牌不爭氣,國人崇洋媚外。
波士頓谘詢 2015 年調研時發現,哈根達斯賺走了行業 70% 的利潤,且有一半的銷售額都由中國市場貢獻。
如今,國產品牌崛起後,下手更狠,把夢龍、哈根達斯從天花板變成了地板。
為什麽網紅雪糕一個個都得了 " 茅 " 病?
1、賣便宜雪糕,越來越難
輿論中,平價雪糕是良心雪糕,大受歡迎。
然而事實是,平價雪糕製作簡單,利潤也低,很容易被內卷的市場淘汰。
2018 年,地方型企業益民一廠被光明乳業收購。數據顯示,益民一廠在 2018 年前 3 個季度的營業收入為 1.11 億元,淨利潤隻有 59 萬元。它走的正是親民路線:鹽水棒冰售價 1 元 / 支,綠豆棒冰 1.5 元 / 支。
由於利潤低,越來越多的超市、便利店也不再願意賣平價雪糕。
前兩年,光明的平價產品就因被全家、羅森、711 等便利店拒之門外上過熱搜。畢竟冰櫃空間有限,放了平價雪糕就要擠走網紅雪糕,可是賣 10 根平價雪糕,賺的還不如 1 根網紅雪糕多。
這樣的環境下,品牌自然傾向於把雪糕越做越貴。
不僅自己賺得多,渠道也更願意鋪貨,更有利於產品推廣,做大做強。
2、瘋狂營銷後,隻能賣高價
網紅雪糕售價高昂,和它的成本有最直接的關係。
在它們的解釋中,原材料、人工、物流的成本是重中之重。
例如有統計稱,2008 年至 2020 年,冰淇淋生產所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約 80%。這也是為什麽,伊利、蒙牛兩大乳企在市場中的地位固若金湯。
但是,雪糕原材料的價格,都是按照噸位來計算的,折合到每一支雪糕上麵,成本隻是增加了幾毛,很難撐起它們的高價。
有媒體報道,這些售價 10 元起,沒有價格上限的雪糕,成本可能不超過 6 元。
相比之下,更大的成本來自物流和營銷。
網紅雪糕使用的冷鏈運輸,比普通物流運輸成本高出 40% 到 60%。一些更講究的品牌還會使用順豐冷鏈,配上有保溫係統的冷庫,而一個 1 萬平米的冷庫,一個月光電費就要 20 萬以上。
另一個和傳統品牌不同的地方在於,網紅雪糕品牌沒有龐大的粉絲基礎,所以為了打開知名度,往往要玩聯名,KOL 帶貨,社交平台大規模投放廣告等等。
有人還總結過一個公式,一個新品被消費者看見,需要 500 個短視頻 +5000 篇種草內容 + 直播帶貨。
羊毛出在羊身上,這些成本都要嫁接到消費者身上。
花這麽大功夫推廣的網紅雪糕,要是沒點 " 茅 " 病,才是真有毛病。
貴,不是最大的問題
2016 年,日本赤城乳業的棒冰公司宣布旗下一款國民級棒冰決定從 60 日元(約 3.5 元人民幣)漲到 70 日元(約 4 元人民幣),社長帶領高管集體鞠躬道歉。
2018 年,上海益民食品一廠有限公司也向消費者致歉,表示:我們實在頂不住了,要漲價。鹽水棒冰從原來的 0.7 元漲到 1 元,綠豆棒冰從 1 元漲到 1.5 元。
沒有對比就沒有傷害。
相比之下,網紅雪糕沒有最貴隻有更貴,還貴得好像理所應當,讓人直呼 " 想錢想瘋了 "。
但是網紅雪糕的價格,並不是最大的問題。
雪糕不是高頻、剛需的產品,適當的價格上漲並非難以接受。而且,消費者有嚐鮮、情感、社交等需求,網紅雪糕的出現和大賣也證明它的確滿足了部分人的需求。
網紅雪糕更需要注重的問題,應該是品質和體驗,別讓自己和割韭菜劃上等號。
然而,不少宣傳采用高級原料的網紅雪糕,都遭遇過打臉。
2019 年,奧雪雙黃蛋就被檢出 " 菌落總數和大腸杆菌群超標 ",官方甩鍋給銷售終端,說是冷櫃溫度不到位化凍導致,不是生產環節的錯。次年,同樣的問題再次出現,官方居然解釋 " 不合格的都是 2019 年生產的產品,我們馬上就地銷毀。"
連夢龍、哈根達斯等品牌也曾飽受爭議。
夢龍,曾被發現在歐洲銷售的產品原料是牛奶,在中國所售產品的原料使用的卻是大比例的植物油,隻含有少量奶粉。前幾天,哈根達斯的冰激淩更是被檢測出含有致癌農藥,緊急下架。
鑒於這種稀爛的口碑,所以很多人認為,網紅雪糕正在步網紅茶飲的後塵。
網紅茶飲也是利用了年輕人注重健康和口感的需求,用上眼花繚亂的食材,把奶茶變成八寶粥,讓 30 元一杯的奶茶大行其道。
然而沒幾年,網紅茶飲的好日子就結束了。
喜茶被曝裁員,如今常規門店菜單的現製飲品產品 SKU 中,19 元以下產品占比已近 8 成;曾吸引粉絲排隊五六個小時的茶顏悅色,也進行了三次大規模閉店。
反倒是蜜雪冰城,笑到了最後。
如果不注重品質和體驗,隻是一味地做造型、獵奇,網紅雪糕的高價泡沫也遲早會被戳破。
人們會發現,一根 20 元的雪糕,往往並沒有比 2 元的棒冰帶來哪怕多 5 倍的體驗。
不是吃不起 20 元的雪糕,而是覺得吃得太虧了。
怕貴,更怕不值。