網紅咖啡瘋起來，沒有一根酸黃瓜是無辜的

最近瑞幸和椰樹椰汁的聯名新品椰雲拿鐵大家都喝了嗎？

雖然口味和椰汁拿鐵大差不差，但憑著這土到極致便是潮的包裝，潮流先鋒們是不可能錯過的。

這年頭，咖啡內卷早已不是什麽新鮮事，為了在內卷中求生存，各家咖啡門店整齊劃一地踏入奇葩咖啡的製造上，一路不回頭的那種。

隻是有些咖啡特調畫風太過狂野，莫名讓人升起滿頭的問號。

比方說在海口某家咖啡館，就推出了香菜拿鐵。

吃香菜的與不吃香菜的，喝咖啡的與不喝咖啡的，都沉默了。

01 幹了這杯網紅咖啡特調

和奶茶一樣，咖啡的花樣越來越多了。

據上流君觀察，所謂的咖啡特調，不外乎分為三種：其一是口味特調，其二是手法特調，其三是搭配特調。

一般來說，口味特調最為常規。

因為在一般人的印象裏，咖啡再怎麽調配還能擺脫了咖啡的味道？然而創意咖啡研發師們卻不這麽認為，除了咖啡本尊，萬物皆可乘以咖啡。

椰汁替換牛奶還算是平平無奇，畢竟顏色口味都有相近之處。

但酒和咖啡融合到一起，酒香真的能刺激咖啡的香味，讓其變得更加醇厚嗎？

不管是不是，反正就有了茅台咖啡。



△來源：給我杯咖啡續命

在上海，出現過加辣醬油的特調咖啡，一度成為網紅飲品。

除此之外，還出現了各種香料咖啡特調，比如檸檬皮咖啡特調、肉桂咖啡特調。

如果說口味特調考驗想象力的話，那麽手法特調那必然是有意整活兒了。在天津，某家咖啡店則是在拉花上玩了個梗。有一說一，人這拉的花沒有點練字功底根本拿不下來。

冬奧會期間，冰墩墩拉花咖啡一時流行，但友情提示：自己在家拉可以，咖啡店裏賣卻涉嫌侵權。

如果實在口味上卷不動，還有一個路徑，便是中西搭配。

天津咖啡屆還有整活兒的豆腐腦拿鐵咖啡，乍看之下，這款咖啡特調會讓顧客懷疑人生。嫩豆腐、鹵子，甚至還搭配了辣醬、香菜與蒜泥。怎麽看都是一款 " 如假包換 " 的豆腐腦，它怎麽就是咖啡了呢？



△來源：不二佳的旅行箱

然而細看原料又都是那麽回事：嫩豆腐用自製希臘酸奶與杏仁豆腐，鹵子則是意式拚配豆萃取的濃縮咖啡。

" 辣醬 " 卻是甜的，用樹莓醬偽裝而成，香菜也不是香菜而是薄荷葉，至於蒜泥，那是雲南咖啡莊園的咖啡花。

咖啡配油條冰淇淋了解一下？同樣來自整活兒大戶天津，有家咖啡門店想出了油條美式冰淇淋這樣的神奇搭配。

既然都能推出油條咖啡套餐了，那麽灌湯包子咖啡似乎也不算太奇怪。據說店家推出這個咖啡套餐搭配的依據來自於咖啡能夠解包子的膩。

與此同時，還有麻花特調咖啡，咖啡配肉夾饃，咖啡配牛角包燉牛肉，可以說天津在咖啡中西合璧上卷出了成績，卷出了風采。

02 喝咖啡 5 分鍾拍照倆小時

在網紅營銷理念深入咖啡領域時，是否可以拍出好照片便成了咖啡的重要評價標準，誰不想在朋友圈曬出一杯看似驚世駭俗的咖啡照片，贏得點讚和哇塞無數呢？

比如視覺係水泥灰咖啡特調。

這種咖啡的獨特之處在於意式濃縮咖啡中混入了竹炭粉，這樣在倒進冰牛奶中時便會形成了瀑布一般的分層，好像被人踢翻了的水泥桶，傾瀉在了剛剛鋪好的地麵上。

而很多愛拍照的小仙女們表示這種咖啡高級得絕絕子，用來沉浸式拍照再好不過，工具咖啡無疑了。

然而拍完照，回購是不可能回購的，許多慕名前來的消費者品嚐後表示：它就是一杯拿鐵，隻不過喝起來有種淡淡的竹炭味道，以及這玩意兒真的健康嗎？



同樣的兩極分化還出現在了花椒咖啡特調身上。

有些顧客表示這種咖啡特調儀式感十足，因為這種咖啡聽上去很簡單，就是在美式咖啡中倒入花椒、冰水，但是在咖啡倒入的瞬間，冰水會瞬間被渲染成一幅水墨畫。

而在味道上，花椒的香氣濃而不嗆，反而可以烘托出咖啡後勁的甜感。

可是，也有人表示花椒水與咖啡的結合，時間久了就成了美式的酸苦和椒麻雞的味道混合。

短視頻網站上曾有一款西湖荷花咖啡特調抓住了流量密碼，收獲了 10.9 萬個小紅心以及 1.5 萬個評論。



△來源：浙江之聲

然而花裏胡哨的外觀掩蓋的實質卻是：咖啡少一半，銅錢草並不能增加風味卻可能增加蟲子 ……



03 網紅咖啡約等於智商稅嗎？

現如今很多咖啡特調並不是門店閑情逸致下的創意作品，而是不得已為之。

一方麵，各個城市的咖啡門店開得如火如荼，龐大的需求造就了咖啡行業的繁榮。

早 C 晚 A 早已成為打工人的標配，不來杯咖啡，實在無法開啟繁忙的一天。

就拿上海來說，截止到去年 11 月，這個城市的咖啡門店共計 7200 家。密度最高的黃浦區瑞金二路街道，幾乎不出 20 米就有一家咖啡門店。

競爭如此激烈，自然就要在菜單上花費心思招攬顧客。

另一方麵，近年來由於咖啡原材料以及運輸費用上漲等因素，咖啡門店的硬成本一漲再漲，再加上疫情的原因，消費 降級的背景下，咖啡進店消費人數下滑，各家咖啡門店業績下滑，讓本就內卷的行業雪上加霜。



△來源：央視財經

在這種情況下，要麽開啟漲價策略，以求保證利潤，要麽尋求花式聯名。

而最直接的，便是獨特口味的咖啡特調，以新、奇、特為賣點，吸引網紅打卡，收割一波流量。

但有些店家為了在迷茫中尋找出路，甚至忘記了做咖啡的初衷，最終在奇葩咖啡特調的道路上漸行漸遠，要麽就是純噱頭，要麽食材毫不融合，難喝到讓人皺眉。

比方說在某咖啡節上，有家門店推出了酸黃瓜特調。大多數的顧客僅僅是聽了這個名字，就腦補了一股子酸臭味兒而避之不及。

在這個需要創意的世界，研發新品確實是個技術活，既要能吸引大家的好奇心，還要兼顧口味、顏值、創意。

那麽，什麽樣的網紅咖啡才能生存下來呢？

前麵提到的咖啡配油條冰淇淋便是最好的佐證。有位網友指出這種特調看上去腦洞大開，其實有理論依據。



更重要的是，天津人最常見的早餐搭配就是油條加豆腐腦，這種飲食習慣已經深入骨髓，在這樣的基礎上做創意料理，還帶上了地域限定特色。



實際上，不僅當地的很多朋友表示完全可以接受，甚至還有外地人因此產生了去天津遊玩的念頭。



在汕頭，出現了在腸粉店裏賣咖啡的創意，搭配看似野生，實際竟十分合得來，這間腸粉鋪還成為了城市旅遊地標。

另外，如果能夠把格局打開，不再把咖啡特調局限在咖啡本身，那麽店家會立刻打開新世界的大門。

比方說在販售方式上進行咖啡特調，當推著自行車販賣的手衝咖啡出現在你下班的路上，又或者開著越野車賣咖啡，這可真是真 · 咖啡特調——特意走到消費者麵前為他們調製咖啡。

總之，為咖啡特調買單的永遠是消費者。

對於消費者來說，咖啡特調應該是一種體驗和口味的升級，而這種體驗升級一定得是適合消費者的，永遠都不可能是店家的自嗨。