夢碎奶茶店：本以為是暴利，開了一年賠百萬

當了一年奶茶店老板，陳戈看著同一條商業街上新來了三家茶飲店，又有兩家黯然離場。他沒太多時間為同行的命運感歎，很快，他的店外就貼上了“關店轉讓”的告示。開店時貸款的三十多萬元，還沒能還清。

一杯奶茶裏生長出了2020年的消費新風口。不熱衷於此的人們很難想象，愛好者們究竟願意為了奶茶付出什麽：2020年的最後一個月，茶飲品牌“茶顏悅色”在武漢開設首店，人群洶湧，店員舉起“排隊需8個小時”

的提示，有黃牛喊出500元一杯的高價，還真的賣出去了。

許多人和陳戈一樣，渴望乘上東風。他們奔著奶茶熱度，想象著“高額利潤”入局，卻沒想到等來的是一場夢想破碎、現實負債。

也有人在開店第一步就踩中深坑，想加盟知名品牌，卻被快招公司的套路割了“韭菜”，交完加盟費、設備費等種種高額費用，隻得到一個名不見經傳的小品牌，選址、運營還無人負責。

開一家奶茶店，究竟能掙暴利快錢，還是八成賠錢？李卡經營了兩家奶茶店鋪，她的答案是，如今茶飲行業，已經不是普通人能賺暴利的年代，想掙快錢的人大多都要賠錢。

“摸著良心做奶茶這行，大概率是要賠錢的”

陳戈，天津開店，2019年12月加盟小鹿茶，2020年12月關店轉讓，賠錢近百萬


奶茶店裏的設備都搬走了，燈也拆了，天花板上砸了好幾個洞，能轉賣的東西都出手了。看著店裏一片狼籍，我感覺夢想真是稀碎一地。店關了，我為了開店貸款的三十多萬還沒還完，每天一睜眼，就是壓力。

這家奶茶店滿打滿算才開了一年，也是倒黴，連著遇上幾個大坑，別說賺錢了，賠得一塌糊塗。

2019年9月，聽說瑞幸旗下的小鹿茶

開放加盟，我就琢磨著開一家，店鋪裝修完開業時已經是12月份了。剛開業時，生意不錯，店裏顧客盈門，但大多都是拿著首杯免費券來的，光見著忙，其實沒掙到錢。我寬慰自己，做優惠也是為了擴大影響，以後就好了。

為了這家奶茶店，我前後投了將近100萬元。除去一年超過40萬元的房租，加盟小鹿茶的成本也比自己開店高好幾倍，按加盟要求，設備和裝修都得由總部提供，花費25萬元，一套操作台和櫥櫃也花了六、七萬元，首批物料（奶茶原料）又是好幾萬元。開店還得雇人，準備材料、做飲品也挺辛苦，兩三個員工輪班倒，每個月又是1萬多元的開銷。

瑞幸規定，設備、物料、器具都得從總部采購。這些東西的價格都比市麵上貴很多，像一個不鏽鋼的茶桶，如果自己去買，單價大概是六、七十元，但是瑞幸的收費是750元，一間店裏要配五個。一般奶茶店用的淨水係統大概是千把塊錢，但是瑞幸的淨水設備級別更高，一套買下來是1萬多塊錢。

手裏錢不夠，我就申請了貸款，那會兒信心很足，相信做奶茶行業一定能掙錢。奶茶暴利嘛，大家都這麽說。

沒想到剛幹了一個月，就遇上了新冠疫情。1月中旬，我匆匆把店關了，但待在家裏也很焦慮，不營業沒收入，房租還是得照付。我這家店開在市中心的商業街上，30平方米，一個月的房租是三萬五千元。

3月份可以複工後，我趕緊和店員打開店門，但是沒什麽用。街上沒人，有時候一天賣不出去一杯，日子不好過，大家手裏也沒錢，誰有心情上街喝奶茶？進的物料都白搭了，上午煮一鍋珍珠，到了晚上全倒了，扔的都是錢。但也不能不準備原料，哪怕有一個客人進來，總不能說沒有茶賣吧。

一天天往外扔錢，窟窿越來越大，我扛不住了，想關店，但又舍不得之前投入的成本，還是想撐下去。

好不容易熬到了五、六月，生意慢慢有起色了。小鹿茶的母品牌瑞幸又出事了，被爆出財務造假，新聞鋪天蓋地。有很多網友調侃說“薅資本主義羊毛”什麽的，來店裏消費的人也沒有明顯變少。但這事對總部打擊挺大的，它沒有錢去玩命補貼了，也沒錢砸廣告推廣品牌了。

剛加盟的時候，小鹿茶的運營人員跟我保證，從2020年1月開始會像當年推瑞幸咖啡那樣推小鹿茶，大規模地做廣告。瑞幸咖啡當年打出名氣，就是靠的優惠券和廣告，它原本想在小鹿茶上複製這個玩法的，但是造假被曝光後，沒錢支撐了。我店都關了，也沒見著他們鋪的廣告在哪。

第三個難關我更是想都想不到，感覺像是平地起驚雷。小鹿茶的代言人之前引起了一些爭議，有很多人抵製他代言的產品，我的店在餐飲評價平台上突然多了很多差評。他們也不是因為質量或者口味問題，就是單純對代言人不滿，有的人上來直接罵街，還挺難聽的，我也不能還口，更關鍵是店鋪評分變低了，特別影響路人型的消費者。奶茶店這麽多，大家看到差評，立刻就滑出去了。

眼看著生意不行，交房租的日子又快到了，我就想著及時止損，忍痛關了店。粗粗算了筆帳，辛苦忙碌一年，基本上賠了快100萬元。

誰做生意不是為了掙錢呢？我也聽說過茶飲是個暴利行業，但真的入行才知道，如果商家摸著良心做生意的話，很大概率都是要賠錢的。

暴利不假，但說的是毛利率，一般情況下，奶茶的毛利率要到70%至80%。

開一家奶茶店最大的成本是房租。店要開在客流量大的繁華地段才有生意，房租必然高昂，沒有高毛利率的話，銷售額養不起房租。

要保持高毛利率隻有兩種辦法，要麽壓縮成本，要麽提高單價。現在奶茶店競爭這麽激烈，我開店的這條商業街，一個十字路口，每個角都站著一家奶茶店，一條街上十四、五家品牌奶茶店，還不算自製的。價格定的太高，願意消費的人肯定少。

那隻能壓低成本了。我經常和朋友說，市麵上90%的奶茶店，你在裏麵甚至找不到一滴奶。

再說鮮果茶，鮮果損耗率非常高，如果店家不是大批采購，價格就壓不下來，如果大批量買，就肯定會遇到保存的問題，爛了壞了怎麽辦？用還是不用呢？

小鹿茶的毛利率基本是45%，均價十幾塊錢，想賺錢還是挺難的。生意最好的時候，我店裏一天也能賣出四、五百杯，但一個月這種時候也沒幾天，平均下來，每個月的銷售額也就十來萬元，利潤還不夠房租、水電和人力成本。

最開始開奶茶店，是因為我愛人有個開奶茶店的夢想。我之前是在廣告行業，也對這家店投了很多心血，每天上午9點準備材料，晚上10點閉店，打掃收拾、盤點物料，基本要到晚上11點多才能回家。

開奶茶店沒有想象中輕鬆，但我還是很喜歡待在店裏，和顧客聊聊天，老顧客們建了個群，也有三、四百人了。

打算關店後，我在顧客群裏通知大家，店開不下去了。幾個平時熟悉的客戶挺傷心的，有的小姑娘還掉了眼淚。大家也給我出主意，每個人湊些錢，眾籌開店，還是我來經營。我想了想，算了吧，如果一直賠下去，沒法跟大家交代，總不能為了減少自己的損失，把別人拉進火坑吧？

時也命也，每個人創業之前都想得很美好，躊躇滿誌，但失敗者也很多，尤其是2020年。前幾天我坐出租車，和司機聊起來，他之前開了家日料店，投資了100萬元，疫情期間損失慘重，隻能30萬元轉讓出去。

我今年37歲，上有老下有小，還背著貸款，一睜眼一家人要吃飯。沒辦法，再難過也得洗把臉精神精神，想想下一步怎麽辦，不過，不打算繼續做奶茶這行了。

處理設備、物料的時候，聽人說起，最近很多奶茶店幹不下去，到處都是倒閉的，二手廚房設備回收行業反倒是很紅火。

“普通人開奶茶店，不要想掙什麽大錢”

李卡，某三線城市開店，2018年末入行，現經營兩家蜜雪冰城茶飲店


很多年輕人都想開奶茶店吧，我還算是比較成功的那部分，至少我的店是盈利的。

第一家店是在2018年開的，我當時仔細對比過市麵上的品牌，選了蜜雪冰城。說實話，價格因素是最重要的，我所在的地方屬於三線城市，消費能力有限，一杯奶茶二、三十元，很多人都肉疼。兩年前，蜜雪冰城的單杯飲品價格大概是六元，比它便宜的大多是自製品牌，更有名氣的品牌價格貴多了。

開這家店花了大概30萬元。一年房租6萬元，加盟費和管理費1萬多元，裝修花了8萬多元，設備費用大概是5萬元，再加上物料費用，加盟品牌都會要求你必須從總部進貨，設備、物料相較市麵價格都要更貴。剛畢業不久手頭緊，還好家裏支持，我總算把店開了起來。

奶茶店很挑地段，這家店之所以能賺錢，是因為占了個好位置。這條街道附近200米內有兩所中學，還是城市的主幹道，既有學生的固定客源也有來往行人，優勢突出。每天都能賣出去幾百杯，一共招了四個員工才忙得過來，平均每個月的銷售額能有10萬元。

但這個道理，我是開了第二家奶茶店才明白過來的。眼看第一家店生意火爆，距離這家店車程10分鍾的地方還有一家蜜雪冰城，我怕被搶走單子，就在中間又開了一家店，又投進去30萬元。

但因為選址不佳，第二家店生意慘淡，沒多久我就後悔了。

蜜雪冰城這種類型的品牌，單價低，毛利率也沒想象中高。一杯奶茶，除了飲料本身，吸管袋子等包裝材料也是成本，毛利率大概是50%，再刨掉房租、水電和人力成本等，純利潤大概是20%左右，每個月大概到手不到2萬元。這已經是這個品牌加盟店裏比較好的水平了，房租更貴的地方，利潤空間會更低。

銷量得足夠高才能支撐店鋪成本，大家經常看到蜜雪冰城門口一片人，其實很正常，它就是靠銷量堆的，要是每天賣不出去幾百杯，離關店就不遠了。我第二家店的生意其實不好，但看起來天天也是顧客不斷。

有人看不上蜜雪冰城，但其實它做的就是薄利多銷的生意。願意花10元錢買奶茶的人，很少會考慮去買20元甚至30元的中高檔奶茶，而且，除了一線城市外，有多少人能天天花那麽多錢買奶茶呢？據我了解，在蜜雪冰城的加盟店裏，年銷售額能超過100萬元的門店，約有70%，銷售額超過200萬元的，估計就隻有10%了。

說實話，這幾年，普通人在奶茶行業已經很難掙到什麽大錢了。不管是做加盟品牌，還是自製品牌，奶茶門店都會麵對一個問題，未來的出路在哪。

我做蜜雪冰城的加盟店兩年了，眼看著競爭越來越激烈，一條街上奶茶店開了又關，越開越多，我也不可能一直跟著它幹，說不準哪天生意就不行了。奶茶店其實沒有什麽壁壘，各家的配方大同小異，原材料的差別也沒那麽大，沒什麽核心競爭力。

另一條路是自創品牌，有奶茶從業經驗的人，大多都想過自己開店，成本肯定比加盟低，至少不用掏加盟費，毛利率也會更高。看著是進入暴利階段了，但消費者憑啥不買大品牌，買你家的呢？這麽多認知度高的品牌已經打得頭破血流了，新入局的人很難吸引到顧客。

除了考慮將來的出路，還有很多困擾是入行之前沒想到的。我的第一家店開在學校和步行街附近，每天幾百個顧客，有的學生是開玩笑鬧著玩，點單時說“我要珍珠奶茶，不要奶茶”，但也會遇到一些熊孩子。有的人點了奶茶之後，喝幾口再把蜜蜂放進去，拍照索賠。有的年齡大一點的家長帶孩子來買奶茶，問店員，珍珠是不是皮鞋做的？態度不是很友善，遇上這種事還挺無奈的。

這幾年新茶飲成了熱詞，我經常會碰到很多年輕人谘詢，問我開奶茶店掙不掙錢。有好多從來沒接觸過這行的小白想一頭紮進來，大家可能覺得創業項目是開奶茶店，聽起來光鮮亮麗，門檻也不高，覺得自己喜歡，同齡人也喜歡，很有市場。

我會勸他們，如今開奶茶店，能盈利、比上班自由些就不錯了，千萬別抱著“暴利”的想法入行。這確實是個風口，但要是這一陣風過去了之後怎麽辦呢。

“想開奶茶店掙快錢的人多，把這些人當韭菜的也不少”

張瑞，某二線城市奶茶品牌運營，接觸奶茶行業兩年


奶茶行業這兩年火了，在我們這個二線城市，100米內可能就有兩、三家不同品牌的茶飲店，競爭已經不是紅海，而是血海了。

大多數人都是衝著做奶茶掙錢快入行的，但不少人第一步就當了別人的“韭菜”。快招公司掙的就是這筆坑人的錢。

快招公司可以理解為，其自身有一個品牌，和正常的奶茶加盟品牌一樣，有注冊商標，可以為加盟商提供門店設計、物料等等，但是他們更側重於招商，也就是把人圈進來，在加盟費、設備費、裝修費和物料費上宰一道。

通常，他們會在網絡上購買一些知名奶茶品牌的關鍵詞，關聯到自己的網站，有意向加盟A品牌的人搜索後，卻有可能會點進他們的網站。等填了個人信息之後，這些快招公司會告訴客戶，A品牌的加盟費很貴、門檻也高，成本負擔很重，總之就是百般理由，勸人放棄。

如果第一家快招公司沒能說服客戶加盟，這條信息也可能會被轉手賣出去，不久，第二家快招公司就會有人打來電話。

他會推薦一個新的品牌，絕大多數是一個從沒聽過的品牌，快招公司會拿出各種材料，證明這個新品牌的優勢，想盡一切辦法把有意向加盟的客戶騙到公司。進了公司，人人都是正裝，接待特別熱情，招商、介紹、簽合同，分工細致，會給人很正規的感覺。

裝修、設備、物料必須從快招公司購買，這些公司會大幅加價把市麵上的產品轉手賣給加盟商。招商做得好的快招公司，每年利潤也能上億元。

等交完種種費用，到了選址、經營、管理培訓環節，快招公司就會變得非常隨意。奶茶店對位置要求很高，但是這些快招公司本來也不指望靠銷量抽成掙錢，隨便選一個地方，他都會答應。

為了說服有意向加盟的客戶，這類快招公司通常還會在商場裏開幾個樣板店，但品牌門店的實際銷量、毛利率等，快招公司是不會告訴加盟商的，主動問了，大概隻會得到一個模糊的行業數據。

如果加盟店開起來損失嚴重，想要維權，也是比較困難的。開放加盟有門檻限製，這類快招公司通常是符合的，但他們在合同上不會寫明加盟費用，而用的是技術轉讓費、品牌使用費等字眼，要想通過法律途徑維權就會很困難，加盟商大多隻能自認倒黴。

我接觸奶茶行業兩年多，這類被坑的故事聽說過太多。可能是因為如今行業發展到這個階段，馬太效應已經顯現出來了，大品牌越來越好，小品牌生存艱難，大家都想加盟品牌，放棄自創品牌了。

有名氣的品牌們也都在大力開拓門店，吸引更多招商。行業內都在傳，某個頭部品牌明年的加盟店數量目標是今年的兩倍。對奶茶店的品牌授權方來說，盡管同品牌的門店相互也會競爭，但加盟店越多其實越掙錢，比如我招進來10個加盟店，隻有5個掙錢，5個賠錢，但是加盟費、裝修費等已經掙到手了，然後加盟店還可以幫我打名氣，我又何樂而不為呢？

舉個例子，我們公司的品牌算是本地品牌，今年每個月也能開出去十幾家加盟店，去年的話每個月可能隻有一兩家，明年的目標是200多家。

至於加盟商自己能不能掙到錢，賠錢的門店其實挺多，但也有人掙到錢了。開奶茶店是風口，也不是躺著賺錢的生意，同一家店給兩個人經營可能就是兩種效果。能不能掙到錢，開店的時間、位置、經營辦法和運氣都有關係。

（應采訪對象要求，陳戈、李卡、張瑞為化名）