醬肉製法補充三點：

來源: 龍劍 於 2010-10-16 06:18:54 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1072 bytes)
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回答: 菜肴詩詞（十五）搗練子 海參醬肉 由 龍劍 於 2010-10-15 17:28:50

1。冬至入九蒼蠅絕跡，故須從冬至後製作。

2。用五香粉代替花椒、茴香、桂皮煮汁雖省事，但做成的醬肉上有五香粉效果不好。

3。浸肉的醬油燒開、冷卻，用紗布過濾後，可作調味品繼續使用，而且比市售醬油味更美，不過應在冰箱內保存。

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