菜肴詩詞（十五）搗練子 海參醬肉

冬筍脆，海參鮮，

醬肉能將滋味添。

幾粒蝦仁增色澤，

見圖還盼莫垂涎。

附：醬肉製法
冬至以後，查天氣預報，次日起連續三天沒有陰雨，最好都是晴到少雲。
配製醬油：生抽、老抽各半，數量以完全浸沒肉為度，加花椒、茴香、桂皮煮汁，加白糖、黃酒，拌勻，糖溶化。
大裏脊一分三或四，再切成長約一尺的肉條，穿上繩子，浸入配製好的醬油中，2至3小時後取出。浸的時間越長，製成的醬肉越鹹，最好晚飯後動手製作。臨睡前把肉條掛起來滴幹醬油，第二天早上就可以放在日頭下曬，視天氣情況連曬帶風幹7至10天，天氣好時間短一些，天氣不好時間長一些，雨天要放在室內。最後收起肉條置於冰箱冷凍室，可保存一年。
食用時或蒸熟冷卻後切片，或直接切片炒菜。

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• 醬肉製法補充三點： -龍劍- ♂ (1072 bytes) () 10/16/2010 postreply 06:18:54

• 四川的醬肉是抹甜麵醬+醪糟+鹽+花椒麵淹幾天晾幹，好像沒加醬油。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 22:53:38