做葡萄酒的幾個技術細節。

來源: 唯厚於 2010-09-21 00:37:15 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1000 bytes)

第一，葡萄洗幹淨。把葡萄摘下來。曬幹水分。那天我們曬在陽台上，因為是大太陽，1個小時就好了。陰天電風扇就可以。第二，打漿機把葡萄打成漿。現在的豆漿機基本上邊打邊燒開了。這個當然不行。一定要用舊式的。第三，每斤葡萄加入二到三兩白砂糖。也就每公斤葡萄四到六兩。據說用冰糖更好。第四，倒入容器。比如飲水機上麵的那個大桶。裝到三分之二的高度就可以了。因為以後會發酵膨脹。我們的40斤葡萄裝了一桶外加兩口大鍋。然後一定要密閉得很好。我們用的是保鮮膜。和透明膠。第五，天熱的時候，一個星期就好。天冷的時候，要8，9天。當看到葡萄漿分成分明的上下兩個部分。當發酵產生的氣泡都消失了的時候。說明發酵結束了。

然後用紗布過濾，裝到瓶子裏，即可。我們用的是醫院裏那種打吊針的瓶子。放到地窖，一路喝到過年。

此外，發酵的過程中，有可能爆炸。我姐姐去年做的。就有一罐子爆炸了。那時她放在窗戶底下。從此窗簾飄酒香。

另外，有人說，打好的漿裏，可以放些白酒作引子。五糧液之類的。我們沒有放，已經很好了。我家用的是馬奶子，我姐姐家用的是紫色的葡萄。都很好。

祝走廊上的各位中秋節快樂。