茄子的貴族吃法與紅樓的一處敗筆

　茄子的貴族吃法與紅樓裏的一處敗筆

 

　在《紅樓夢》中茄鯗一菜種，寫得細致入微，纖毫畢現，凡讀過《紅樓夢》的均有印象。鳳姐對劉姥姥說這是茄子時，劉姥姥十分詫異，吃了之後說：“雖有一點茄子香，隻是還不像茄子。”此菜的做法為：“把才下來的茄子，把皮去了，隻要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，並用香覃，蘑菇，五香豆腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”作家端木蕻良先生說茄鯗一菜是典型的素材葷吃。據說近年有立誌搞“紅樓宴”者，用書上王熙鳳所講步驟原料方法做茄鯗，結果完全失敗，根本不能吃。 要說，這是紅樓裏的一處敗筆，實驗者能成功那才叫怪！稍通飲食之道的人士都可以想象得出，那皮纏筋繞的雞爪又如何能與酥軟溫潤的茄子共享一隻盤呢? 除非要做以飲食為主題的先鋒藝術畫，那還有點可能，譬如說畫一隻長牙舞爪的鳳腳直指雲天，下麵是一攤菜場裏一塊錢一筐的爛茄子，因為爛所以加了點牛奶做汁兒，畫名就叫：紅樓裏的奶油茄鯗，又名：渴望性解放。

 

　　

所有跟帖： 

• Yes. 雞瓜 is chicken breast or leg cut into pieces. Not 雞爪 -yizhenfeng- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 11:39:31

• 怎麽見得？同樣的東西作的先後順序也有差別。 -jackwu- ♂ (32 bytes) () 02/11/2009 postreply 11:22:18

• 紅樓夢妙就妙在忽悠, 而且讀者還高高興興地讓他忽悠, -老粗- ♂ (509 bytes) () 02/11/2009 postreply 12:23:03

• 真說不定，雞瓜是雞爪之誤呢 -師母已呆- ♂ (16 bytes) () 02/11/2009 postreply 12:37:28

• 這也是很重要的原因，讓我一直覺得是雞爪，因為不需要 -西岸海豚- ♀ (18 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:49:15

• 美味茄鯗 (ZT) ~~~~~~~~~~~ -處方- ♂ (2229 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:36:17

• 你怎麽沒轉全啊？還有第六條呢，偶幫你補上吧，就不用謝了 -kangqilang- ♂ (65 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:47:38

• 在廣東住時有老廣東拿用醋醃的雞爪切成段，炒各種菜，叫寸金。 -西岸海豚- ♀ (76 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:59:24

• 是雞瓜子肉,就是雞肉丁 -綠雙喜- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:46:20

• 很多人重複讀紅樓的樂趣想必在這些似是而非之中。 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 14:22:06

• 最看不得你這種自以為是的東西！ -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 16:30:32