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我老家地處江南,過年的習俗之一是大年初一早晨吃湯園。 小時候年三十晚上吃完年夜飯,我爸就開始準備湯團的黑洋酥餡子了。盡管平時很少下廚房,對吃似乎也不甚講究,可對年初一包湯園這事,我爸總是表現得異常主動認真。 所謂黑洋酥就是豬油,黑芝麻粉,和綿砂糖的混合物。豬油是取自豬體內的原塊的板油, 撕去外麵的網膜後用手工擠壓、揉搓,再一點一點地摻入黑芝麻粉和綿砂糖。湯團越軟、滑越好,所以要用水磨粉, 就是把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起磨出來的(象磨豆漿那樣)。 大年初一一早起來,全家就圍著飯桌開始搓湯圓。基本上是我爸負責搓圓子,我是第二把手。那可是門手藝活啊,嘿嘿。我媽片麵追求數量,搓的圓子賣相普遍不好,所以一般是負責煮圓子。我妹則專搓些不成形的或者是漏餡的圓子。有一年我還吃到過一個空心湯圓,就是沒餡子的。忘了那年有沒有中頭彩了。 煮熟了的湯團的芝麻豬油餡融化成溫燙的半液體狀,類似小籠湯包和生煎包子餡子裏的湯汁,吃在嘴裏口感極佳,滑糯軟燙。有時候也會做些肉餡的,是給小孩的,個頭要大一號,可以多塞些肉。那時候很少用豆沙餡的,可能是餡子沒有那種半液體狀的口感吧。豆沙餡的湯團會留個小小的尖尾巴,以示區別。 第二鍋湯團基本上是送給鄰居們拜年的。他們有時也會送來各地不同風味的點心,印象最深要數隔壁奶奶自家做的山東餃子了,我的最愛是韭菜,豆幹,粉絲餡的。就衝著奶奶家天天吃的麵食,把我過繼給他們家也願意啊,嗬嗬。哦,還有樓上小貓家的河南薄餅,我的天哪,那個叫好吃。 過年另一道甜點就是一種咖啡色的糖年糕。切成薄片,先在雞蛋清裏蘸一下,放油鍋裏煎一下,味道好極了。還有就是油炸春卷,皮薄薄脆脆的那種,有點類似越南春卷,但內容不一樣。 有言道,好男兒誌在四方。咱走遍他鄉,四海為家。可每年的這個時候,也總會惦記著老家滑糯軟燙的湯圓 。。。 祝遠方的家人平安,也祝牛年風調雨順,同胞們安居樂業!
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