【年初一 搓湯園】

我老家地處江南，過年的習俗之一是大年初一早晨吃湯園。 小時候年三十晚上吃完年夜飯，我爸就開始準備湯團的黑洋酥餡子了。盡管平時很少下廚房，對吃似乎也不甚講究，可對年初一包湯園這事，我爸總是表現得異常主動認真。 所謂黑洋酥就是豬油，黑芝麻粉，和綿砂糖的混合物。豬油是取自豬體內的原塊的板油, 撕去外麵的網膜後用手工擠壓、揉搓，再一點一點地摻入黑芝麻粉和綿砂糖。湯團越軟、滑越好，所以要用水磨粉, 就是把糯米粒用水泡過後，連水帶米一起磨出來的（象磨豆漿那樣）。 大年初一一早起來，全家就圍著飯桌開始搓湯圓。基本上是我爸負責搓圓子，我是第二把手。那可是門手藝活啊，嘿嘿。我媽片麵追求數量，搓的圓子賣相普遍不好，所以一般是負責煮圓子。我妹則專搓些不成形的或者是漏餡的圓子。有一年我還吃到過一個空心湯圓，就是沒餡子的。忘了那年有沒有中頭彩了。 煮熟了的湯團的芝麻豬油餡融化成溫燙的半液體狀，類似小籠湯包和生煎包子餡子裏的湯汁，吃在嘴裏口感極佳，滑糯軟燙。有時候也會做些肉餡的，是給小孩的，個頭要大一號，可以多塞些肉。那時候很少用豆沙餡的，可能是餡子沒有那種半液體狀的口感吧。豆沙餡的湯團會留個小小的尖尾巴，以示區別。 第二鍋湯團基本上是送給鄰居們拜年的。他們有時也會送來各地不同風味的點心，印象最深要數隔壁奶奶自家做的山東餃子了，我的最愛是韭菜，豆幹，粉絲餡的。就衝著奶奶家天天吃的麵食，把我過繼給他們家也願意啊，嗬嗬。哦，還有樓上小貓家的河南薄餅，我的天哪，那個叫好吃。 過年另一道甜點就是一種咖啡色的糖年糕。切成薄片，先在雞蛋清裏蘸一下，放油鍋裏煎一下，味道好極了。還有就是油炸春卷，皮薄薄脆脆的那種，有點類似越南春卷，但內容不一樣。 有言道，好男兒誌在四方。咱走遍他鄉，四海為家。可每年的這個時候，也總會惦記著老家滑糯軟燙的湯圓 。。。 祝遠方的家人平安，也祝牛年風調雨順，同胞們安居樂業！
這個工藝簡單些。 材料： 牛奶適量，水磨粉1包，餡料（可根據自己的喜好購買和選擇）適量 製作步驟： 1、用牛奶加入糯米粉中，和麵（牛奶和麵做出的湯圓皮相對軟化）； 2、將和好的麵搓成長條，然後平均分成若幹等份的小麵團； 3、將小麵團按扁，然後包入已經已經準備好的餡料裏； 4、水開後放入湯圓，然後不停攪拌； 5、待湯圓浮起變大後撈起，然後放入清水裏浸泡4分鍾（湯圓過冷河，可以讓增加糯米的韌性，令糯米吃起來彈牙而且不粘口。） 煮湯圓更有竅門。 1、“滾水下，文火煮”的要領，並用湯勺徐徐推轉，使湯圓在湯中翻轉，不粘鍋； 2、水沸時加涼水，可保持湯水似滾非滾的狀態； 3、辨別湯圓是否熟透，可看其是否表麵光滑並浮於水麵.