做了一盤薩其馬，歡歡喜喜過大年

由【廢話多多】

薩其馬是滿族點心，清代關外三陵祭祀的祭品之一。薩其馬原以冰糖、奶油和白麵做成,具有色澤米黃，酥鬆香甜、入口即化的特色。據老人們說，當年北京的泰華齋因與皇家寺廟雍和宮為鄰，喇嘛僧眾買薩其馬作為佛前之供，因而名聲在外。而地安門的桂英齋，因在皇宮附近，太監們經常光顧。故仿照禦膳房點心局的特色製作薩其馬。在市麵上，影響最大的有正明齋和永興齋，可惜這些老店隨著時光的流逝都慢慢地不見了。

關於“薩其瑪”一名的來源有個故事，據說當年有位薩將軍，酷好騎馬打獵，獵罷歸來，先大口喝酒大塊吃肉，後猛啖甜點。某日出獵不順，回家找別扭，吃飯時非要先上甜點，廚師一著急便把沾上蛋液的點心炸碎了。正沒轍呢，偏偏將軍又派人來催，廚師沒辦法，化了兩勺糖把點心渣子沾到一塊，嘟囔一句：“殺你個騎馬的！”就把點心端了上去。不想將軍吃了還吃，更問新點心之名，廚師餘火未消，隨口答道“殺騎馬”，將軍則醉醺醺地聽成了“薩騎馬”。實際上，製作薩其瑪的最後兩道工序是切成方塊，隨後碼起來。而“切”滿語為薩其非，“碼”滿語為瑪拉木壁，“薩其瑪”是由這兩詞縮寫而成。

從前北京點心店裏賣的薩其馬都是不過夜的，現在市麵上則充滿了包裝精美的陳貨，在美國想吃新鮮薩其馬隻有自己動手。我已嚷嚷了好幾年要做，但做薩其馬工序太多，做少了還不夠收拾廚房的功夫，做多了高油高糖吃不消，就打了退堂鼓。今年因要爬兩個梯，吃的人多，便趁機做一次過過癮。點心拿出去，據說跟真的一樣，有位朋友一口氣吃了四塊。（做法在此）

祝各位兄弟姐妹春節快樂。

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所有跟帖： 

• 廢話還真不是能隨便說的。俺先下手為強。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 02/01/2011 postreply 19:33:15

• 曉雨新春快樂。 -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:38:50

• 好棒！多多 新春吉祥！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/01/2011 postreply 19:49:15

• 五七新春吉祥！ -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:39:24

• 謝謝啦。您真成。我決心了兩回也還是沒敢。巨費事兒。祝您兔年吉祥。過年好。 -齋閣軒樓院- ♂ (0 bytes) () 02/01/2011 postreply 19:52:46

• 巨費事兒，沒錯，折騰了一下午。也祝您兔年吉祥。 -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:40:46

• 厲害，還會做薩其馬！ 歡歡喜喜過大年：）） -龍坡居士- ♂ (0 bytes) () 02/01/2011 postreply 20:10:29

• 就是不會忽悠，兔年加油。龍頭新春快樂。 -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:42:04

• 廢話少說，多多端上來些讓大家吃個痛快，好過新年！ -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 02/01/2011 postreply 21:54:56

• 謝謝多多介紹，可惜打不開連接。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 02/01/2011 postreply 21:55:49

• 真是抱歉，可直接點貼子下麵的"春節點心坊：薩其馬" （在博客裏上貼時一點問題都沒有，轉到論壇就不靈了。） -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:43:18

• 多多真本事，讚你一百句都不是廢話~~記得當初公婆來探親，俺強烈要求的就是。：） -安靜- ♀ (124 bytes) () 02/02/2011 postreply 05:23:09

• 你公公婆婆真疼你。也祝闔家兔年吉祥。 -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:44:53

• 這個可是費工夫的點心~~~鼎鼎鼎！祝兔年好運！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:05:16

• 謝謝謝。新春快樂。 -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 06:45:30

• 俺住過地安門不遠， 沒發現還有這美食。謝謝分享， 兔年快樂！ -苗青青- ♀ (0 bytes) () 02/02/2011 postreply 08:28:39