閑談快餐與飯盒

來源: 江上一郎於 2011-01-27 19:16:59 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5895 bytes)

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資深寫手回國小住，寫了有關吃的文章，談到洋酒，新馬甲卻說他隻曉得紐約法拉盛的飯盒 — 我請新馬甲談談法拉盛的飯盒，他卻羞羞答答了。

民以食為天，談談飯盒又如何？

不但談談飯盒，我還想談談中式快餐。

印象最深的中式快餐，打從 25 年前初訪台灣開始，那時，雖然已經在美食天堂的香港住了好幾年，可是，對於台灣大街小巷布滿的敞開式快餐之花樣百出、色香味美價廉 --- 實在流了不少口水，當看到有小蹄胖快餐時，除了口水留出來，心也快跳出來了。。。試過之後，回味無窮。從當時的衛生條件來說 — 遠遠地的勝出香港的大排擋，從我個人情感來說，好像還多了一份江浙人的親切感 — 這可要多謝老兵們的貢獻了，一些老兵做的大餅油條和香濃的豆漿 — 完全勾起了我兒時的回憶 --- 當年，即使在上海，也幾乎找不到懷舊口味的上海早點了。

也許香港人喜歡新鮮的“鍋氣”，即使在匆忙的午間一小時，同事們也喜歡相約在酒樓喝茶、午餐。在中環的市政局大會堂上班，幾乎與盒飯絕緣。

香港沒有台灣民間的敞開式快餐，不過，一些酒樓、餐廳提供的盒飯（香港人叫“飯盒”）不外幾個品種：叉燒、雞（白切、醬油雞、鹽焗雞）、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵水鴨 — 隨意搭配，加幾片白菜或者是鹹蛋 — 喜歡吃內髒的還有鴨肝、大腸、 ----- 這些廣幫風格的快餐飯盒 — 在紐約的唐人街和法拉盛也比較普及 — 上班族趕時間，半小時之內可以完成整個午餐。

香港人帶飯盒上班的不多，因為地方小人口密集，買飯盒、叫外賣非常方便，價錢也不貴。

83 年初遊歐洲到德國，午餐時間，看到高大的西裝筆挺的德國紳士，隻是站在吧台邊啃小小的三文治，喝一杯咖啡。心想 — 也許 , 晚上才是享受德國鹹豬手（小蹄胖）的豐盛時刻吧？

前幾年去德國朋友家小住，每次午餐，不是麵包加片香腸就是一塊燒肉，燒肉的切法與我們不一樣，成三角形，由薄到厚，基本都是瘦肉。到了晚上，果然是豐盛無比，我最欣賞的是朋友從外婆學來的廚藝：香辣雞腿。。。

在德國沒看到賣飯盒的，德國快餐也沒領教過，倒是美國的麥當勞在悄悄地經營 --- 說悄悄地，是因為全世界的麥當勞招牌，沒見過這麽小、這麽不起眼的。

美國人好像不在乎吃盒飯，大明星也常常捧著紙裝的中式外賣。快餐文化，已經成了美國的特產 — 所以，紐約唐人街有家最大的敞開式中式快餐，常常看到美國人以及各國的遊客吃的津津有味。那家快餐店，有點像我在台灣看到的 — 款式還要多一些，號稱菜式有近百種，四菜一湯才 4 塊 9 毛五 — 隻不過，廚師的手藝沒法和台灣相比了。

不管是否喜歡美國的快餐文化，不得不承認他們經營的手法，尤其受到年輕人的喜歡：簡便、快捷、衛生、有型有款，價廉實惠。自然，也帶起了經濟效益 --- 學得來嗎？

看人挑擔不吃力 — 當年學肯德基的上海中式快餐連鎖店榮華雞 — 沒多久就雞飛人散。。。“你們（肯德基）開一家，我們也在旁邊開一家” — 成了曆史性的美麗口號。

敞開式中式快餐，上海也在流行，有整條的魚，也有好幾樣湯，可是，基本上，口味較粗糙，菜式擺設，也有點淩亂。

有一家店比較現代化，有無線上網，菜也做的比較精致，將各類美食裝在有玻璃蓋的盒裏，任人自選，放在大盤裏去買單 — 可是，沒多久就取消這個形式了 — 因為他們高估了中國國民的素質 --- 雖然每道菜都有牌子注名，可還是幾乎人人都要打開蓋子看清楚、數清楚裏麵的美食 — 於是，蓋子開了蓋，蓋了又開，熱菜成了涼菜 — 前麵人挑過的，後麵的往往就不想要了。。。

紐約唐人街，台灣人開了家專做排骨和雞腿的盒飯外賣店，口味相當好，尤其是搭配他們自己的鹹菜和鹵蛋，試過不會忘記。當年，我介紹給曼哈頓中城的同事，外賣送到（跨越三十多條街），還沒打開，香味撲鼻，個個喜歡 — 雖然，稍微貴了點。

中國人做不好快餐文化原因之一，各家互鬥廉價，隔壁 4 塊五，我們四塊 2 毛 5— 甚至有 2 塊 9 毛五的飯盒 — 誰敢試？

講起盒飯，不得不講講盒子。

最普遍的當然是泡沫塑料型，其實很不環保，放微波爐也不合適。

紙盒較輕便，不過，不夠密實，也不易保暖。

上海有家盒飯的盒子用薄木片做成，手感好極了，也許成本不小 — 一兩年就關門大吉了。

日本的便當和韓式的套餐盒飯 — 愛用漆器套盒（也有塑料模仿）。看來精美，菜式和主食分隔，好像快餐不僅僅是解決肚子，還有點文化了。

如果去西安博物館，可以留意漢代的漆器 --- 有一套紅色黑色搭配的旅行餐具，大大小小數十件套裝，完全是中國古人野餐、快餐文化的精粹，歎為觀止。

新近，上海一家快餐連鎖店，燉蛋湯，放素菜，紅燒肉，裝白飯 — 都用一樣的硬塑料餐具，好處是清潔方便，不會打碎吧？他們經營的手法比較現代化，非常符合年輕人的節奏，我去了好幾次，好像特受白領歡迎，雖然是快餐，可是服務員不少，每個分店水平都一樣 — 不像有的連鎖店 — 賣出了個名字 --- 各自為戰（那家“上海人家”就這麽自己打到了自己）。他們的款式不多，江南口味，價格在 20—30 之間。我帶過開飯店的老朋友去，他都說黴幹菜燒肉“像小時候吃到的味道”。

最近，香港的快餐名家開始進入上海，選的地點是淮海路的時代廣場，價格由 25—45 元不等，除了著名的廣式風味，還有南洋口味、日本口味相結合 ---- 不管是盒飯外賣還是堂吃 ----- 都要排隊。

再講回紐約法拉盛，有家老字號超市，因為近些年連鎖超市密密麻麻，他們的老式經營，明顯下滑，可是，他們的熟食飯盒部門，卻依然一枝獨秀。掌廚的是來自上海的老師傅，大鍋菜炒得有小鍋的口味，去晚了往往買不到主要的美食，我和兒子特喜歡他們的香菇燒雞。有一次，遇到一位加州來的客人，上飛機之前專程來買飯盒，說是老婆電話落的訂單。

------ 飯盒、快餐做到如此這般，還用得著羞羞答答麽？