中秋佳節，祝大家中秋快樂，花好月圓，請吃月餅-【綠豆蓉廣式月餅】

來源: 毛毛-媽於 2010-09-21 18:25:33 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (4937 bytes)

君前一樽酒，天涯共此時 小餅如嚼月，千裏慰鄉思 這裏祝長青壇的網友們中秋快樂！
【綠豆蓉廣式月餅】 自從做過綠豆椪後，我的家人朋友都愛上了。所以今年的廣式月餅餡又用了改良的綠豆蓉，非常好吃。

用料: 綠豆蓉餡： 1：去皮綠豆兩袋2x300克； 2：白糖2杯（420克），玉米澱粉（Corn starch）6大匙，煉乳半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；餅皮： 3：小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：Golden Corn syrup糖漿160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋麵粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個120克重的月餅，餡料取15x90克，多餘的綠豆蓉可以冰凍箱保存，以後做別的點心。做法： 1、綠豆蓉：去皮綠豆（圖1）洗淨，放入鍋，加水5杯（圖2），開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯。然後放入2料裏的煉乳（圖3），和糖及油（圖4），中小火炒至餡幹挺，沒什麽水氣了便可（圖5）。 2、餡冷後放案板上揉均勻，然後取15個90克的餡，揉成球（圖6）備用。

3、廣式月餅：將3料放一盆裏拌勻，然後放入所有4料拌勻（圖7）。你可以自己煮糖漿也可以用這個Golden Corn syrup糖漿（圖8）。然後放入5料的麵粉（圖9），用叉子拌成軟麵團（圖10）。蓋上保鮮膜靜置0.5-1小時。 4、麵團搓成長條，分成15份（每份30克）。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上麵放一份月餅餡（圖11）。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止（圖12）。 5、包好的月餅表皮輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓平（圖13），力量要均勻。然後用擀麵杖在模反麵，上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了（圖14）。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表麵的麵粉。 6、放入鋪了考盤紙的烤盤裏並放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鍾後，拿出刷上蛋液（少少量），溫度調到340F/170攝氏度烤7分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再烤7分鍾。然後開Broil低檔2-5分鍾上色即可（圖15）各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裏回油2-3天，再吃。