君前一樽酒,天涯共此時
小餅如嚼月,千裏慰鄉思
這裏祝長青壇的網友們中秋快樂!
【綠豆蓉廣式月餅】
自從做過綠豆椪後,我的家人朋友都愛上了。所以今年的廣式月餅餡又用了改良的綠豆蓉,非常好吃。
![]( http://farm5.static.flickr.com/4076/4902720233_63b869acaa_b.jpg)
用料:
綠豆蓉餡:
1:去皮綠豆兩袋2x300克;
2:白糖2杯(420克),玉米澱粉(Corn starch)6大匙,煉乳半罐150毫升,玉米油1又1/4杯(255克);
餅皮:
3:小蘇打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:Golden Corn syrup糖漿160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋麵粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液:
6:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個120克重的月餅,餡料取15x90克,多餘的綠豆蓉可以冰凍箱保存,以後做別的點心。
做法:
1、綠豆蓉:去皮綠豆(圖1)洗淨,放入鍋,加水5杯(圖2),開大火煮至滾,調小火煮45分鍾至軟糯。然後放入2料裏的煉乳(圖3),和糖及油(圖4),中小火炒至餡幹挺,沒什麽水氣了便可(圖5)。
2、餡冷後放案板上揉均勻,然後取15個90克的餡,揉成球(圖6)備用。
![]( http://farm5.static.flickr.com/4078/4899802028_28e16ffb06_b.jpg)
3、廣式月餅:將3料放一盆裏拌勻,然後放入所有4料拌勻(圖7)。你可以自己煮糖漿也可以用這個Golden Corn syrup糖漿(圖8)。然後放入5料的麵粉(圖9),用叉子拌成軟麵團(圖10)。蓋上保鮮膜靜置0.5-1小時。
4、麵團搓成長條,分成15份(每份30克)。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上麵放一份月餅餡(圖11)。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止(圖12)。
5、包好的月餅表皮輕輕的抹一層幹麵粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓平(圖13),力量要均勻。然後用擀麵杖在模反麵,上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了(圖14)。依次做完所 有的月餅,用刷子輕輕刷去表麵的麵粉。
6、放入鋪了考盤紙的烤盤裏並放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內,烤6分鍾後,拿出刷上蛋液(少少量),溫度調到340F/170攝氏度烤7分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再 烤7分鍾。然後開Broil低檔2-5分鍾上色即可(圖15)各家的烤箱不同,注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裏回油2-3天,再吃。
![]( http://farm5.static.flickr.com/4099/4902720371_ab8d73d859_b.jpg)
看看切麵,皮很薄。
![]( http://farm5.static.flickr.com/4098/4903305630_ca519802b5_b.jpg)
愛心分享:
1、月餅餡一定要炒幹,否則烤月餅時會造成變形,開裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量,這樣花紋會比較清晰。
| 中秋節快到了,推薦幾款月餅。 |
| |
| |