打被子（發麵餅）

來源: 廢話多多於 2010-09-19 11:11:34 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4457 bytes)

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由【廢話多多】

方言中，有很多普通話中廢棄不用的古語。例如呼市人不說“幹什麽”說“做甚”，而且“甚”字要念做“剩”，聽起來頗有水泊梁山的好漢氣概。離開呼市這麽多年，打字時遇到“甚”，左手食指還是要不由自主的往前一伸加個 G.

北方有句俗話：“下雨天打孩子，閑著也是閑著”。不知北方方言的人一聽：這父母簡直是虐待狂，就算下雨天沒事幹，也不能打孩子取樂哪。實際上，北方方言中“鞋”字發音為“孩”，“打”是“洗”的意思。這下就合理了，從前沒有柏油路，下雨天出趟門，回來鞋上沾滿了泥，歎口氣給自己解嘲：下雨天洗鞋子，閑著也是閑著。

前兩天發了個紅糖月餅的帖子，意料之中的，好些人懷疑紅糖月餅好吃不好吃。出乎意料的，以文會友，認了好幾個老鄉。其中一位問我：“你會不會打被子？”不知北方方言的人又莫名其妙了，月餅和被子有什麽關係？其實“被子”是呼市人對發麵餅的叫法。烙發麵餅叫做“打被子”，“被子”應是“焙子”，在灶裏“焙”出來的，以訛傳訛地寫成了“被子”，至於為什麽“烙”被子說成“打”被子尚無定論。哪位知道的勞駕跟個貼解釋解釋。

小時上學的路上經常在路旁小店買一個被子當早點。小店是一家當時非常罕見的私營店，店裏隻有夫妻兩口，屋子小的隻容的下一個灶，一個麵案，一個桌子。男人憨憨厚厚的隻管打被子，打好的的被子放到一個大柳條笸籮裏，由本本分分的女人賣，二兩糧票五分錢一個。男人對客流量掌握的好，顧客總是能買到剛出爐的被子，冬天捧在手裏熱乎乎的，咬下去厚厚實實，牙根酸酸的，吃到肚裏可頂一上午的餓。有時顧客多了排隊，看著男人把一大塊麵揉巴揉巴，下了劑，擀開，入灶，等被子的香氣便飄出來了，開灶取被子，跟變戲法一樣，於是立誌長大後要做打被子的大師傅。

雖然專業打被子的大師傅沒當成，我烙的發麵餅還是可以以假亂真的。

提示：

（ 1 ）從前發麵是用老酵發出來的，為中和發酵時產生的酸，烙餅時要加鹼，烙出來的餅有一股鹼香味，對不習慣者則是鹼腥味。刷蘇打水的目的是模仿鹼香味，無懷舊情節的諸位千萬略過。

（ 2 ）各牌麵粉含水量不同，用麵量可酌情加減，原則是比做麵包的麵稍硬。（我用的是 Gold 牌麵粉，較幹。）

（ 3 ）發麵時避免使用金屬器具，尤其是活化酵母時。

（ 4 ）各家爐子火力大小和鍋底厚度不同，烙餅時間可適當變化，寧小勿大。

用料

溫水一杯
酵母一茶勺（一袋， 1 ／ 4 oz ）
白糖一飯勺

標準（ all purpose) 麵粉三杯

小蘇打（ baking soda) 二分之一茶勺
溫水半杯
噴霧瓶（ spry bottle) 一個

做餅：

1. 將水把酵母和糖在瓷碗中化開，靜置至酵母開始活化，水麵出現泡沫（約五分鍾）。

2. 將（ 1 ）與麵粉和勻，揉製三到五分鍾。