珠壁肴：無膽固醇紅糖月餅

來源: 廢話多多於 2010-09-14 17:59:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4087 bytes)

由【廢話多多】

昨天寫了一個吃月餅的帖子(http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201009&postID=11881), 其中提到了紅糖月餅，紅糖月餅是內蒙首府呼和浩特市的特產之一，出門在外的呼市人，哪怕嘴裏是山珍海味的吃著，心裏還是想著紅糖月餅，說起來紅糖月餅並不難做，把紅糖、油、麵、水、和小蘇打和在一起，擀成直徑約半尺的餅，烙熟既是。

有一年思鄉情切，便開始了漫長的紅糖月餅複製過程。結果是越簡單的東西越難做。先想著是麵不對，於是賣來全麥麵，和普通麵一比一，二比三的試，後來又發現糖不對，於是紅糖轉深紅糖，深紅糖加糖稀的試，最後決定是油不對，各種油試個遍，後來還是自己動手，先在油裏把花生炸糊了再用其油。

烤月餅不難，難的是吃月餅，家裏沒人吃我的試驗品，隻好每天拿月餅當早飯。月餅複製成功後，我體重呼呼的長了好幾磅。

這兩天大家上的月餅一個比一個精致，我來個土的變變樣。

提示：

（ 1 ）正牌紅糖月餅的顏色和口味都重，如果沒有懷鄉情節的人，最好把糖稀去掉，用沒炸過花生的植物油。
（ 2 ）香草精是用來哄黑漆板凳的，否則不用也罷。
（ 3 ）麵和好後，一定要醒十五分鍾，烤出來的月餅才酥鬆，口感和思康餅（ scone) 差不多，

材料：
植物油一杯
花生米四分之一杯（可略）

開水四分之一杯。
深紅糖（ dark brown sugar) 一杯
糖稀（ dark molasses) 一飯勺（可略）
香草精（ vanilla extract) 二茶勺（可略）

標準（ all purpose) 麵粉三杯
全麥（ whole wheat) 麵粉一杯（可用標準麵粉）
小蘇打（ baking soda) 二分之一茶勺
鹽四分之一茶勺

做法：

1. 烤箱預熱至 375 ° F 。
2. 植物油燒熱，將花生米炸製深黃色撈出。將油晾至室溫。
3. 用水將糖化開，晾至室溫。
4. 將油，糖水，糖稀和香草精攪勻。
5. 麵，小蘇打，鹽和勻，與油糖水和成麵團。
6. 麵團分為八份，每份擀成直徑為四寸的餅。
7. 將餅放在烤盤上，上複濕布，醒十五分鍾
8. 烘烤十到十五分鍾，至餅麵為黃色既成。

烤前。

烤後