核心提示: 不得不說，這是一個忙碌的社會，以至於很多人都不願意下廚房，而在餐館裏解決。可是，食物光鮮的外表下，你知道這裏麵隱藏著哪些不能說的秘密嗎？
可能你知道，可能你不知道，但是我想說的是，你，肯定沒有知道的多。因為我在這個行業幹了12年了。從今天起，我就一一給你們揭露一些這裏麵的貓膩。。。看看沒壞處，多聊點兒點兒東西總是好的，覺得我寫的好，各位頂貼啊!
秘密1：最暴利的菜是土豆絲這樣的普通家常菜
很多人認為餐館裏海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。雖然現在由於大蒜、生薑的價格出現了翻倍的增長，也出現了“蒜你狠”和“薑一軍”這樣的新詞，不明白意思的可以去互動百科查一下，但這依然擋不住他們的暴利。其實中等價位的菜，是性價比最高的。
下麵我給大家算一下成本：一盤兒土豆絲蓋飯，一般的飯店定價在6塊錢到12塊錢左右（地段、檔次不一樣，定價肯定不要用），但他們的成本基本都是一樣的：按照今年7月份土豆的成本來算：1斤應該在8毛錢到1塊5之間，超市的可能貴一點，可是餐館基本和菜販子是常客，拿到的價格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份蓋飯，平均下來也就2毛到4毛錢，即便加上米飯，油鹽等調料，甚至把房租水電、工人工資都平均下來，也不過1塊錢成本。所以土豆絲的純利潤應該在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少?
秘密2： 廚師有時候會發泄，會往菜裏吐痰
其實所有的廚師都知道這件事情，廚師也是人，都有情緒的好壞，在遇到顧客退菜的時候;跟老板同事鬧別扭的時候;在遇到煩心事的時候，怎麽宣泄?一些不道德的廚師便將自己的唾液和痰吐到菜裏麵，拿客人發泄，反正經過翻炒之後，完全看不出來，你就是吃也不會吃出來的。
在一個飯店的廚師班子裏 ，總會有那麽幾個人有這種不良的嗜好，但大家都是同事，抬頭不見低頭見的，所以很少有廚師會把這個事情說出來。
秘密3：活魚活蝦都是擺在外麵給你看的，端給你的都是從冰櫃裏拿出來的死魚死蝦，經過加工之後，很多人已經嚐不出來了
很多人認為，請客吃飯不上點兒魚啊蝦啊不夠上檔次。於是總是喜歡點上一兩條，點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓你過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?
其實在很多餐館，都有貓膩，這幾天九頭鳥餐館不是被曝光了嗎?給客人點完魚後拿到後廚換掉，這種貓膩在北戴河、青島等很多海濱城市更為猖獗。因為他們宰的就是遊客。
在這裏，告訴你從互動百科看到的一個小竅門：一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
秘密4：一般情況下，周一的菜最不新鮮了，最好別在快打烊的時候進餐
餐館廚房一般供餐的原則是─ ─先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。
因為有些供貨商也要在周末休假下，有時候星期六早晨他們就完成最後一批進貨後就不送了，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。
秘密5：材料越複雜的菜，可能越不新鮮 ，最好別點這樣的才
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。 比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但麻辣香鍋裏的肉啊、蝦啊、就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裏麵也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，你一般難以發覺。
所以，我建議，多點“簡單”的菜。如果原料隻有一兩種，最好不超過三種，那其中就很難混入不新鮮的東西了
秘密6：許多餐館中的肉其實使用了發色劑──亞硝酸鹽
許多餐館中的肉其實使用了發色劑──亞硝酸鹽。餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。
關於亞硝酸鹽的危害，可能很多人還不知道，哎，看看互動百科的解釋吧：亞硝酸鹽，俗稱“硝鹽”，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。工業鹽（又稱私鹽）因係由化工原料加工製成，含有大量的亞硝酸鹽。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
秘密7：瓶裝飲料其實最合算，鮮果汁千萬別買!
很多人覺得，瓶裝飲料一進餐館，身價少說也得翻一番，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。超市裏麵也就是2-5倍左右的差價，但是，你知道嗎?你在飯店買的所謂鮮榨果汁，很多都是香精勾兌出來的。
一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。 但飯店就敢十塊到幾十塊的要。
西瓜是水分最多的水果，不信你可以自己試試，一大個西瓜都未必能打出一紮果汁，其他水果就更不用說了。
秘密8：海鮮賣的全是水，盡量別買海鮮
現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題非常普遍。一般來說，買1斤能給夠8兩就不錯了。有些不餐館，說是一斤其實也就五六兩。
一般人也不好意思計較分量，或者嫌麻煩，或者覺得自己是弱勢群體，不敢隨便找飯店的麻煩，而飯店就是抓住你的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。
自家人如果想吃海鮮，最好點那種按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。
秘密9：別信什麽滋補湯，95%是假的，基本沒營養，而且非常暴利
第一：這些湯都是用最便宜的大棒骨熬製的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給你的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。
第二：湯裏經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味。
第三：這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。
所以說現在餐館裏的滋補湯95%都是假的，一點兒也不誇張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，裏麵卻基本沒營養，真正的天麻、當歸什麽樣，大家可以去互動百科上看一下，以後也可以有個比較。
湯煲得太久反而營養盡失，餐館裏的湯，都是一煲好幾天，裏麵有的隻是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。
秘密10：鮮味足全指著味精提味兒呢，但味精常吃對人體不好
一個有經驗的廚師放調味料時都有自己習慣的比例，一般飯店內做菜都很少放鹽的，味精、雞粉絕不能少放，不然味道就差多了”，“雞粉、味精、鹽基本上大家都是按照2:3:1的比例放進去的，這是行業的一個慣例，這樣做出來的菜味道很好，不信您可以回去試試。
但是，吃多了對身體有什麽害處就不是廚師們考慮的事情了。還有，成熟的廚師是從來不會嚐菜的，隻有那些學徒才會不斷地嚐菜。廚師隻要按照自己的比例加上料，火候也掌握好 ，做出來的菜一般是沒有問題的，又鮮又亮。
但是，味精要少吃，你知道嗎?
可能你知道，可能你不知道，但是我想說的是，你，肯定沒有知道的多。因為我在這個行業幹了12年了。從今天起，我就一一給你們揭露一些這裏麵的貓膩。。。看看沒壞處，多聊點兒點兒東西總是好的，覺得我寫的好，各位頂貼啊!
秘密1：最暴利的菜是土豆絲這樣的普通家常菜
很多人認為餐館裏海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。雖然現在由於大蒜、生薑的價格出現了翻倍的增長，也出現了“蒜你狠”和“薑一軍”這樣的新詞，不明白意思的可以去互動百科查一下，但這依然擋不住他們的暴利。其實中等價位的菜，是性價比最高的。
下麵我給大家算一下成本：一盤兒土豆絲蓋飯，一般的飯店定價在6塊錢到12塊錢左右（地段、檔次不一樣，定價肯定不要用），但他們的成本基本都是一樣的：按照今年7月份土豆的成本來算：1斤應該在8毛錢到1塊5之間，超市的可能貴一點，可是餐館基本和菜販子是常客，拿到的價格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份蓋飯，平均下來也就2毛到4毛錢，即便加上米飯，油鹽等調料，甚至把房租水電、工人工資都平均下來，也不過1塊錢成本。所以土豆絲的純利潤應該在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少?
秘密2： 廚師有時候會發泄，會往菜裏吐痰
其實所有的廚師都知道這件事情，廚師也是人，都有情緒的好壞，在遇到顧客退菜的時候;跟老板同事鬧別扭的時候;在遇到煩心事的時候，怎麽宣泄?一些不道德的廚師便將自己的唾液和痰吐到菜裏麵，拿客人發泄，反正經過翻炒之後，完全看不出來，你就是吃也不會吃出來的。
在一個飯店的廚師班子裏 ，總會有那麽幾個人有這種不良的嗜好，但大家都是同事，抬頭不見低頭見的，所以很少有廚師會把這個事情說出來。
秘密3：活魚活蝦都是擺在外麵給你看的，端給你的都是從冰櫃裏拿出來的死魚死蝦，經過加工之後，很多人已經嚐不出來了
很多人認為，請客吃飯不上點兒魚啊蝦啊不夠上檔次。於是總是喜歡點上一兩條，點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓你過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?
其實在很多餐館，都有貓膩，這幾天九頭鳥餐館不是被曝光了嗎?給客人點完魚後拿到後廚換掉，這種貓膩在北戴河、青島等很多海濱城市更為猖獗。因為他們宰的就是遊客。
在這裏，告訴你從互動百科看到的一個小竅門：一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
秘密4：一般情況下，周一的菜最不新鮮了，最好別在快打烊的時候進餐
餐館廚房一般供餐的原則是─ ─先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。
因為有些供貨商也要在周末休假下，有時候星期六早晨他們就完成最後一批進貨後就不送了，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。
秘密5：材料越複雜的菜，可能越不新鮮 ，最好別點這樣的才
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。 比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但麻辣香鍋裏的肉啊、蝦啊、就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裏麵也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，你一般難以發覺。
所以，我建議，多點“簡單”的菜。如果原料隻有一兩種，最好不超過三種，那其中就很難混入不新鮮的東西了
秘密6：許多餐館中的肉其實使用了發色劑──亞硝酸鹽
許多餐館中的肉其實使用了發色劑──亞硝酸鹽。餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。
關於亞硝酸鹽的危害，可能很多人還不知道，哎，看看互動百科的解釋吧：亞硝酸鹽，俗稱“硝鹽”，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。工業鹽（又稱私鹽）因係由化工原料加工製成，含有大量的亞硝酸鹽。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
秘密7：瓶裝飲料其實最合算，鮮果汁千萬別買!
很多人覺得，瓶裝飲料一進餐館，身價少說也得翻一番，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。超市裏麵也就是2-5倍左右的差價，但是，你知道嗎?你在飯店買的所謂鮮榨果汁，很多都是香精勾兌出來的。
一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。 但飯店就敢十塊到幾十塊的要。
西瓜是水分最多的水果，不信你可以自己試試，一大個西瓜都未必能打出一紮果汁，其他水果就更不用說了。
秘密8：海鮮賣的全是水，盡量別買海鮮
現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題非常普遍。一般來說，買1斤能給夠8兩就不錯了。有些不餐館，說是一斤其實也就五六兩。
一般人也不好意思計較分量，或者嫌麻煩，或者覺得自己是弱勢群體，不敢隨便找飯店的麻煩，而飯店就是抓住你的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。
自家人如果想吃海鮮，最好點那種按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。
秘密9：別信什麽滋補湯，95%是假的，基本沒營養，而且非常暴利
第一：這些湯都是用最便宜的大棒骨熬製的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給你的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。
第二：湯裏經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味。
第三：這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。
所以說現在餐館裏的滋補湯95%都是假的，一點兒也不誇張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，裏麵卻基本沒營養，真正的天麻、當歸什麽樣，大家可以去互動百科上看一下，以後也可以有個比較。
湯煲得太久反而營養盡失，餐館裏的湯，都是一煲好幾天，裏麵有的隻是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。
秘密10：鮮味足全指著味精提味兒呢，但味精常吃對人體不好
一個有經驗的廚師放調味料時都有自己習慣的比例，一般飯店內做菜都很少放鹽的，味精、雞粉絕不能少放，不然味道就差多了”，“雞粉、味精、鹽基本上大家都是按照2:3:1的比例放進去的，這是行業的一個慣例，這樣做出來的菜味道很好，不信您可以回去試試。
但是，吃多了對身體有什麽害處就不是廚師們考慮的事情了。還有，成熟的廚師是從來不會嚐菜的，隻有那些學徒才會不斷地嚐菜。廚師隻要按照自己的比例加上料，火候也掌握好 ，做出來的菜一般是沒有問題的，又鮮又亮。
但是，味精要少吃，你知道嗎?
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