閑話科學：駭人聽聞的雞蛋沙氏菌

由【廢話多多】

八月十八日，美國新聞第一次報道收回被沙氏菌感染的雞蛋的消息，至昨日止，回收的雞蛋數目以達5億，據說有上千人被感染。

昨天晚間電視新聞上，報道了一位專家，揮著一個長滿了沙氏菌的細菌培養皿，大講上百個沙氏菌即可致病。新聞又顯示了一個幹幹淨淨的廚房，用黑光燈一照，到處都是細菌。

說的如此駭人聽聞，但到底多少是真的，多少是假的？

5億個雞蛋是因為有可能被汙染而回收的，至於有多少真正被沙氏菌汙染的誰也不知道，而這上千人中有多少真正是由於沙氏菌的感染而致病尚無確切診斷。

沙氏菌並不是那麽好長，實驗室裏一般的培養基是種不出沙氏菌來的。專家所用的是高營養的培養基，所以沙氏菌在廚房台子上繁殖的可能性極小。至於黑光燈隻能照見細菌，並不能鑒定是否為沙氏菌。就算有沙氏菌，黑光燈也分不出死活來，而死病菌是無法感染人的。

如果這不是似是而非的偽科學，最起碼也是誇大其詞的半科學。

事實上，造成疾病的罪魁禍首是沙氏腸炎菌。從吃進沙氏菌到病菌繁殖到致病的時間一般為一到三天。沙氏菌感染的臨床表現為：發燒，腹痛和腹瀉。發病期一般為四到七天，大部分的病人可以自愈，嚴重者則需要抗菌素治療和靜脈輸液以補充水分。

健康人受沙氏菌感染的機會很小。主要易感人群是老人，嬰兒和免疫功能低下的人，隻有很少病例，病菌可叢腸道進入血液而散布之人體各處，導致病情嚴重。

由於這次沙氏菌感染的起源在於母雞的卵巢被感染，所以病菌在雞蛋裏麵，洗是洗不掉的。但預防沙氏菌感染的方法很簡單，雞蛋一定要加熱到蛋白和蛋黃都凝固了再吃，而且要現做現吃。同時，雞蛋在冰箱外不要放過兩小時。

所以，雞蛋裏的沙氏菌沒有那麽可怕。

沙氏腸炎菌電子顯微鏡照：1μm 是一毫米的千分之一。（Image by Teo, located at http://www.flickr.com/photos/teo/4925568)




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所有跟帖： 

• 看來雞蛋做熟了吃就問題不大，謝謝介紹。 -fatguy73- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 10:58:25

• 美國人燒飯不愛玩命煮，所以經常食物中毒。 -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 12:07:29

• 為防萬一，將家裏的雞蛋全做成茶葉蛋了。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 11:36:34

• 讒啊！！！！ -廢話多多- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 12:08:00

• 在臨床時，許多不明原因的發熱待查，弄到最後，給戴個沙氏杆菌感染了事。 -費嘉- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 14:14:29

• 以我們老中的生活習慣 無論是大腸感菌沙氏菌還是瘋牛症 -hhhh- ♀ (198 bytes) () 08/25/2010 postreply 15:27:07

• 謝謝介紹！多煮一會兒！ -龍坡居士- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 16:03:27

• 預防為主，基本家策。 -大坐家- ♂ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 16:32:54

• 什麽都生吃，不出問題才怪呢。人要離開了細菌，就沒有抵抗力了。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 08/25/2010 postreply 18:31:49