健康生活：邁克.安德森--RAVE健康飲食

美國所有家庭都是因為他們飲食所造成的疾病而被拆散的。這些疾病
不但可以預防，而且也可以藉由在飲食上做根本的簡單改變而扭轉。
～邁克.安德森

邁克.安德森先生（Mike Anderson）是一位純素食者，也是《RAVE飲食及生活方式》（The RAVE Diet & Lifestyle）一書的作者。RAVE這個詞是由幾個英文字的前綴縮寫而成，代表著：無精製食品（No Refined foods）、無動物性食品（No Animal foods）、無精製植物油（No Vegetable oils）、一定要運動（No Exceptions and Exercise）。此外，安德森先生還製作了《由內而外治愈癌症》（Healing Cancer from Inside Out）、《八分鍾》（8 Minutes）、《飲食》（Eating）這三部與飲食和健康有關而且頗具影響力的影片。

《飲食》這部影片至今已有2 千多萬人看過，其開場白中說道︰「我父親死於癌症，我繼父死於心髒病，我母親罹患嚴重的骨質疏鬆，我姻親姊妹有糖尿病，我有個朋友剛被診斷出罹患乳癌，我鄰居正在服用心髒病及降膽固醇的藥，所有這一切聽起來很熟悉嗎？我們比較不知道的是，這些健康問題都是起因於飲食習慣。事實上，飲食是美國今日疾病、殘障和死亡的最大原因，而且根據美國醫事總署（Surgeon General）的報告，美國每年的死亡人口中，有三分之二人的死因要歸咎於飲食。」

經過多年的研究以及訪問營養 學方麵的頂尖醫師，包括狄恩.歐尼斯醫師（Dr. Dean Ornish）、寇威爾.艾索斯丁醫師（Dr. Caldwell Esselstyn）、約翰.麥道格醫師（Dr. John McDougall）、喬爾.傅爾曼醫師（Dr. Joel Fuhrman）之後，安德森先生發現︰
1

退化性疾病正造成80%的人口死亡。
2

藉由采取純素的RAVE飲食，一個人可以扭轉幾乎所有的退化性疾病，包括癌症、心髒病、第二型糖尿病與骨質疏鬆症。
3

當亞洲國家實行西方肉類和加工食品的飲食習慣後，這些國家的民眾罹患這類退化性疾病的人數大幅增加。
4

1900年以前，美國人的飲食包括了麵包、馬鈴薯、玉米、燕麥、裸麥、大麥粉、豆類和其它蔬菜、水果及全穀麵包，那時他們鮮少罹患這些退化性疾病。
5

牲畜所吃的食物含有大量農藥，然後又被注射過多的化學物質和抗生素--我們身上95%的農藥都來自於肉類。
6

人們吃魚是為了攝取奧米茄三脂肪酸（Omega 3），但植物性食物就含有豐富的奧米茄三脂肪酸。
7

不健康的加工精製食物包括白麵包、白糖和植物油。

安德森先生反對使用精製過的植物油，因為在加工的過程中，包括經過脫色與脫臭之後，所有的營養素都會被破壞。當我們使用精製油來烹飪時，高溫會導致油轉變成有毒的物質。油炸過的食用油並不是天然食物，而且會增加罹患癌症和心髒病的風險。在烹飪時水是取代植物油的理想替代品。

安德森先生以簡單的詞匯來解釋肉類的負麵效應，他說︰「動物性飲食會堵塞動脈，並縮減全身的血液循環和氧氣的輸送。當心髒得不到氧氣，就被稱之為心髒病發作；當你的腦部得不到氧氣，就是所謂的中風；各種癌症形成的根本原因，就是身體的組織和細胞缺乏氧氣。動物性飲食最擅長的一件事，就是讓人喪命。」

美國在廿世紀這段時期，社會改變了。由於動物性食品得到政府的補助，使得一般大眾都買得起，美國人的飲食習慣也從天然的植物性飲食改變為動物性飲食，這開啟了人類史上最大的飲食改變，也讓飲食相關的疾病進入新紀元。到了1950年代，突然之間許多美國人開始死於心髒病發作；而到了1990年代，癌症更已成為家喻戶曉的名詞。

安德森先生發現問題出在政府補助這些不健康食品的產業，包括糖、肉和乳製品。我們的政府支付數百億美元補貼這些產業，來生產會讓我們生病的食物；然後政府又必須再花費數十億美元，來治愈這些食物所造成的疾病！這是沒有意義的惡性循環。安德森先生認為立刻改善國民健康的解決辦法，就是停止這些政府補助。

此外，安德森先生也研究畜牧業對全球暖化的影響。他說︰「甲烷最大的來源就是我們所飼養、最後又將其吃掉的牲畜。甲烷有個好的特性，就是它隻會存留在大氣中8年。若人類能減少動物性產品的消耗，甲烷很快就會從大氣中消失。這對全球暖化的降溫，會有更立即的作用。」