俺在家壇發的,那兒水太大。。。

本帖於 2010-03-02 12:25:33 時間, 由超管 論壇管理 編輯

讓你們見識一下高手是怎麽樣做酒釀的,嘿嘿
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來源: 大火炒 於 09-01-22 11:45:35 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]
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回答: 做酒釀的幾個注意事項,看不過去俺忍不住還是在私房貼了個。那兒沒幾個高手 由 大火炒 於 2009-01-22 10:26:22
又簡單還不容易出錯

1) 用電飯鍋淘糯米燒糯米飯,不要太幹不要太潮

2) 按三量米杯兩個甜酒餅的比例取酒餅,在幹淨幹碗中碾碎。俺是用剪刀的剪的,剪完後把較大的用勺子壓碎,容易出汗的手不推薦俺剪的方法。

3) 糯米飯好後,掀蓋,用飯勺挖鬆冷卻透。

4) 取幹淨無油容器比如玻璃鍋盆。按一層酒餅粉,一層米飯的放。最上麵加一層酒餅粉。

5) 用塑料薄膜封玻璃鍋,加蓋。 

6) 放置室溫下,最好在40~80度間。

一般兩天後可以做好。 其間可以用幹淨金屬勺翻動使之均勻發酵。

少玩花樣,這種最簡單的辦法加注意事項包你次次成功。





做酒釀的幾個注意事項

1) 不能有油, 有油容易長毛,特別是黑毛和綠毛

2) 不能有溫度,一定要涼透,米飯要打散散熱,否則容易做成醋

3) 酒藥要多,三杯米要兩個酒藥球,甜得讓你傷心

4) 盡量減少步驟。不要壓不要再加熱

5) 少用手等操作,用鐵勺子最安全

6) 要幹,所有的容器勺子等一定要幹

7) 分層,一層酒藥一層飯,最上麵加一層藥

8) 如果怕太幹,可以加點涼開水

如果還有問題,找俺。。。

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