高血壓者應以減少飽和脂肪攝取為主要手段
近年來研究發現，飽和脂肪酸不僅影響血脂，而且對血壓也有影響，尤其是明顯影響高血壓病人的血壓。飽和脂肪攝取量，是導致高血壓的最顯著因素。
在膳食中飽和脂肪酸攝入量很高的國家（如芬蘭和美國），已經證明降低膳食中脂肪總含量，減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，使人群血壓平均下降約1．1kpa（8mmHg），血壓正常者和輕型高血壓者血壓均顯著下降，高血壓患者血壓下降更為明顯。
在中國，研究發現浙江舟山地區漁民血壓水平較低，漁民膳食中以魚類為主，魚類富含長鏈的不飽和脂肪酸，這可能是漁民血壓水平保持較低的原因之一。 日本之所以為長壽大國，與其飲食長期以魚類配以素食為主，飽和脂肪攝取量較低密切相關。 需要警惕的是，在美國的日本裔居民，飲食比較接近西方飲食習慣，其出現高血壓、高血脂的患病率明顯高於日本本土，而與西方人接近。
動物脂肪含有較多的飽和脂肪酸，而植物脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。中國傳統飲食動物性食物較少，因而膳食中飽和脂肪酸較低，不飽和脂肪酸較高，高血壓的患病率低於西方國家，這可能是中國傳統膳食對血壓有保護作用的因素之一。然而值得注意的是，近年來隨著中國人民生活水平的逐漸提高，飲食中脂肪含量及動物性脂肪含量不斷增加，高血壓的患病率近年來也有所上升。
雖然其它一些因素，例如鹽分攝取較多，也會讓血壓升高，但動物脂肪顯然是高血壓的主要罪魁禍首。因此，高血壓患者應食含不飽和脂肪酸的植物類和魚類，盡可能少吃或不吃畜類、禽類。
衝繩島百歲老人的飲食解密
據美國合眾國際社最新報道，日本衝繩島健康的百歲老人比例一直遠遠高於世界上絕大部分地區。而其居民的飲食方案（含有大量蔬菜和少量以魚為主的肉食）或許能夠解釋他們長壽的原因。
衝繩島百歲老人的比例在日本最高，老壽星愛吃的飲食中包括米飯、豆腐、竹筍、海藻、泡菜。很多老年人每天還要喝六杯以上的綠茶。
日本衝繩國際大學的克雷格·威爾科克斯博士對衝繩島居民的長壽現象頗有研究，在他與人合著的《衝繩島長壽人群研究項目》一書中提到：衝繩島居民的飲食方案非常值得效仿，因為他們盡可能多吃處於食物鏈下端的食品。
威爾科克斯博士在接受英國《衛報》采訪時說：“衝繩島居民患上動脈硬化和胃癌的幾率較低，患上激素依賴性癌症（如乳腺癌和前列腺癌）的風險也極低。他們平均每周要吃三份魚，大量全粒穀物、蔬菜和豆製品。他們對豆腐和海帶的食用量比世界上其他地區的人都要多，還愛吃魷魚和章魚，這類食物富含牛磺酸，能夠降低血液中的膽固醇水平和血壓水平。”
衝繩島當地出產的蔬菜包括：紫薯（富含類黃酮、類胡蘿卜素、維生素E和番茄紅素）和苦瓜（能夠起到降血糖的作用）。薑黃和茉莉花茶能夠預防癌症，它們也是衝繩島居民的常見飲食。
英國紐卡斯爾大學老齡化與健康研究所的主任約翰·馬瑟在接受英國《衛報》采訪時說：“長壽的秘訣之一就是避免損傷的細胞在體內堆積。應該多吃魚肉、豆類食品、堅果和全穀物，少吃紅肉、乳製品和糖，這樣的飲食方案就有助於減少細胞損傷。
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