中國有一家餐廳：人均消費3000RMB還虧本

來源: 加州花坊於 2014-05-26 22:05:04 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (44677 bytes)

2014-05-14 小C ZUCC論壇

如果有一家餐廳：

1、一天隻接待十個客人，菜單定死，給啥吃啥，還要提前3個月預訂才排得上號；

2、隻能通過餐廳官網預訂，沒有其他渠道。每人3000元，且預訂當天需支付定金1000元/人，之後是漫長的三個月等待；

3、沒有具體地址，不能私自前往，統一集合後發車把客人送到用餐地點；

4、2013年、2014年連續兩年獲得亞洲最佳TOP50餐廳稱號，排名中國大陸第一。

什麽樣的餐廳？憑啥這麽牛？

這家非常前衛的餐廳，是由滬上法國名廚Paul Pairet於2012年夏季在貿禦企業管理谘詢(上海)有限公司的支持下創辦，之前他們已成功攜手經營上海的另一家法國餐廳Mr & Mrs Bund。它有一個神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（簡稱UV，直譯是“紫外光”)，號稱“全世界第一個感官餐廳”。

所有顧客均須提前約三個月通過官網預約，成功預訂後，用餐當晚在上海外灘18號Mr & Mrs Bund餐廳的樓下，一輛專用的商務車將接送客人前往UV。注意：隻能由專車接送，不接受直接前往，因為餐廳公布的具體地址是：somewhere in shanghai。

車子順著蘇州河沿岸轉入幾條七拐八拐的小巷，停靠到一個破舊的由老工廠改造的“創意園區”裏麵。下車後，客人將被帶到一棟看似倉庫的廠房前麵，很神秘，這麽破舊的大門裏究竟藏著什麽乾坤呢？

跨過這個入口，一段奇異的感官之旅便已啟程。

UV的主餐廳是一個類似“駭客帝國”電影裏的科幻實驗室，四麵高牆，“純白色，未來感”，連窗戶都沒有。

位於這個高聳白色空間的正中央，是一種類似“會議室”的擺設——一個巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上，有7部投影機和一係列鎂光燈，空氣中散發著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個拍攝未來風格電影的製片廠。

如有品牌活動，則白牆+7部投影機將營造出獨特的氛圍，下圖為瑞士頂級奢華腕表及珠寶品牌蕭邦（Chopard）舉辦的晚宴場景。

晚宴主人Fabien Verdier會指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，連座位銘牌也是用燈光特意投射出來的，專屬尊貴感很強。

待將所有客人坐下後，主人隻身離開，燈光漸暗，好戲即將上演。然後，讓所有人大開眼界的一刻出現了——四麵牆上的大屏幕突然亮起，你會感到整個房間在迅速下沉(原因是巨大投影給人的錯覺)，一個男人在急促的朗讀些什麽，類似那些美國科幻電影的開頭，房間下沉得越來越快，四麵牆上的影像迅速轉變，你不知所措但被強烈的吸引。

隨後，"5、4、3、2、1……歡迎來到Ultraviolet!” ——一個男人的聲音。

主人出場歡迎客人，並介紹二十道菜的菜單。

20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會搭配獨特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕牆上會顯示相關菜品名稱信息，菜品的造型和創意烹飪也讓人驚喜連連。

大家可以一邊享用餐前小點、一邊與熟識的或陌生的同桌用餐客人聊天。

Ultraviolet的特色菜：

1、“戒不掉”的鵝肝醬

2、芥末青蘋

3、脆沙拉

4、麵包海鱸魚

5、海水浸龍蝦

6、Gado Gado

7、黑鬆露羊排

8、超級瑪麗啫喱凍

四個小時的用餐時間充滿著搞怪和想象力。為保持神秘感，菜品就不一一介紹，隻舉個例子：

到了上“海水浸龍蝦”這道菜的時候，用餐者被鏡頭帶到了海邊，被海浪環繞著，伴隨著海鷗的叫聲，晚宴的主人Fabien Verdier捧著蒸氣中帶有海水的鹹味兒的炊具在房間踱步。

吃完後感覺如何，聽聽一位食客的說法：

“真得無法用言語來表述，其中的細節我不想揭露太多，昨晚吃完後回家都興奮得睡不著！決定再帶媽媽來一次~~至於價格，我個人覺得超值！這絕對不僅僅是一頓奢華的晚餐，它的魅力與神秘在於對視覺、聽覺與感官的享受。而我個人，重新對美食料理有了真正意義上的認知和改觀！”

除了在菜品和場景營造上下功夫，即使一些小細節，UV也煞費苦心。

用於預訂的官網，更是酷得不得了，根本不像是一個餐廳的網站。

可以看到，2014年7月10號以前的座位，都已經預訂滿了。

UV的服務也給人留下深刻印象。4小時的用餐時間，中途有兩次休息及安排一次參觀後廚。

UV的服務生親切友好又健談，沒有標準化的職業微笑，沒有畢恭畢敬的態度，連服裝都是藍領服，休閑西裝下麵配牛仔褲。他們把你當自家客人，不把你當高大上的金主食客，在這裏用餐完全不用端著，很隨意。

UV的服務理念是：客人舒服，才是最好的服務體現。

這一切都是Paul Pairet從15年前就開始構思的前衛概念，整個投資超過250萬美金，每2.5個員工與1個客人的配比。“雖然每個餐位售價高達3000元，但人均成本高於5000元(當你把幾個外籍多媒體創意師、電腦技術人員、廚房成本全部考慮進去的話)。所以從一開始，UV並不是以盈利為目的，它是這個市場上最獨一無二的概念。” Paul Pairet說。