一直到現在，我還是喜歡吃蛋炒飯，隻是偶爾享受享受。由於控製血糖，一般盡量控製不吃米麵。可是日子一久，就思念蛋炒飯。說起蛋炒飯，我想那是從吃米飯的時候，就開始了。蛋炒飯的做法不同。有一陣子老爸把飯炒好了，再把蛋打上去。照理應該在起鍋前加蔥。可是老爸不吃生蔥，結果是雞蛋的腥味。最後還是回到傳統的做法。鍋內放油，當年放豆油或花生油。然後放蔥爆香，把蛋加入，攪成散蛋。最後加入白飯。白飯絕對不能太軟（軟飯不好吃），要稍硬，可是也不能像石頭一樣，有咬勁就好。日本鐵板燒的炒飯，就不錯。飯一定要炒勻，然後起鍋。早年在家的時候，早餐就是蛋炒飯，然後有稀飯。另外就是小菜。小菜無非就是炒花生米（撒上鹽粒），醬瓜，豆腐乳。到了夏天，配點四川泡菜。泡菜裏麵除了包心菜，還有蘿卜。這些佐著蛋炒飯，再喝一口稀飯，絕對過癮。最近看到一個有關中醫保健說法，建議早飯要吃點鹹味兒，對腎髒有幫助。難怪有花生米，醬瓜，豆腐乳還有鹹鴨蛋等等。
說起蛋炒飯的做法，一點也不難。可是吃起來的感覺絕對不同。不信到餐館點個炒飯（都有蛋）試試，我就很少吃到當年在家口味的蛋炒飯。 72年暑假在一家老廣開的雜碎餐館打工。一上工，大師傅就做上一大鍋蛋炒飯。當時所有這類中餐館的蛋炒飯，就都加醬油，行話說“走黑的”。客人來了要叉燒炒飯，師傅把叉燒丁放入鍋內，挖一勺現成的蛋炒飯，拌一下出鍋。牛肉炒飯，雞肉炒飯，還有蝦炒飯，如法炮製。要是揚州炒飯或俗稱本樓炒飯，就是把所有的料都加一點。第一天上工，看到一鍋子炒飯，嚐了一口，以後再也沒吃了。有的美國人，叫了炒飯之後，再自己加醬油，這也無所謂。那個年代，老美喜歡鹹而且油膩的東西。不過還有不少老美，居然加番茄醬，而且還吃得津津有味。我有一位猶太人同事，每次去中國餐館吃飯，總要表演一下吃中國炒飯的特技，把盤中的炒飯，中間挖一個洞，倒入番茄醬。然後把醬油加在四周的炒飯。每次看他吃的樣子，我就為俺們五千年吃的文化歎息。中國吃的文化，碰到夷人，隻有長歎。
到美國後，一直覺得蛋炒飯就是沒有當年在台灣的香。一直也不知道啥原因。那年回到上海，自己做了蛋炒飯，居然就是以前的味道。這才想起來可能是雞蛋的原因。在美國的雞蛋，洗的幹幹淨淨。台灣當年和大陸的雞蛋，上麵都帶著雞屎。可能這些散養的老母雞，比關在籠子裏麵的，下的蛋比較好吃。還有美國的青蔥就是沒有當年台灣，還有大陸的清香。我想這些都是蛋炒飯不香的原因。蛋炒飯裏麵的蛋一定要有鹹味，這樣吃起來才入口。起鍋之前，在炒飯裏麵，撒點鹽和胡椒也是必須的。有時候，在餐館叫的炒飯，裏麵還加大蒜。如果炒飯本身幹還好，如果帶水，蒜的臭味可以讓人反胃。我經常說，炒菜放大蒜，一定要爆香。如果不爆香，然後加水，結果就是一股蒜臭味，難以入口。
記得初一的時候，每天中午的便當就是蛋炒飯。早飯吃完了，在便當盒裏，加上蛋炒飯。這樣吃了好幾年。有時候有剩菜，就加進去，沒有剩菜就是蛋炒飯。有時候，老爸還會再放上一個荷包蛋，點綴一下。上大學的時候，校門外麵有一家春園飯店。老板是俺老鄉。慢慢的混熟了。每次一進門，他就知道我要吃蛋炒飯。老板那時候，還準備了一些小炒，鹵味。擺在館子裏麵任人挑選。有一陣子，我常吃的就是豬頭肉。要了一點豬頭肉，老板加上一點醬油麻油，配上我的固定蛋炒飯，到現在還覺得好吃。豬頭肉有一個特點，就是肥而不膩。如果不覺得惡心，吃起來挺香的。尤其是豬鼻子那一塊。此地華人超市裏麵，一直看到有豬鼻子肉，可是一直沒有勇氣試試。以前覺得那麽好吃，怎麽老了，反而覺得有點手短。那一天想瘋的時候，一定買回來試試。
我一直喜歡吃蛋。炒雞蛋，花生米，配上稠稠的稀飯，別說有多好吃了。有一陣子成了我固定周末的早餐。吃到最後，幾乎死翹翹才停止。現在蛋炒飯，稀飯，炒雞蛋都很少吃了。不過想要吃的時候，還是親自下廚。因為膽固醇的關係，兩個雞蛋，隻用一個雞蛋黃，兩個雞蛋白。有時覺得挺浪費的。可是多年以來，已經慢慢的養成了習慣。寧可浪費丟入垃圾桶，也不往自己的胃裏塞。為了少吃一口，這些年還不知道浪費了多少食物。愛吃蛋炒飯，那是因為愛吃蛋和米飯的原因。來美國後，反而愛吃麵食。以前在台灣，除了餃子之外，不太喜歡吃麵食。尤其不愛吃饅頭。老爸喜歡吃饅頭，所以一年四季，家裏始終有饅頭。老爸有時候，把饅頭切成小塊，放在鍋裏加點青蔥炒炒，最後把雞蛋撒在上麵，做成蛋炒饅頭。饅頭表麵炒的有點焦，吃起來有點脆，配上稀飯，可好吃了。最近我們這裏的小店有賣花卷的。裏麵放了蔥花，而且有鹹味，可好吃了。那天饞極了，我把花卷做成了蛋炒花卷。一下子狼吞虎咽的吃了一個大花卷。罪惡感一直到現在還沒有完全清除。這幾天每次遊泳都超過兩千碼，為的就是清除那一碗蛋炒花卷產生的後遺症。
我們這一家人，隻有我一人喜歡吃蛋炒飯。老婆，女兒都沒有興趣。兒子喜歡，但是不能放蔥。所以蛋炒飯就是我一人享用。每次到中國餐館吃飯，我都會要一客揚州炒飯，可是不加蛋。因為孩子們對蛋敏感。孩子們吃的津津有味，我一點興趣都沒有。一個炒飯，沒有雞蛋的味道，吃了一口就不想了。所以中國食物的文化博大精深，就是這個道理。餐館的炒飯，不是放了過量的油。就是濕漉漉的。廣東館子的炒飯，有時候還放入生菜，更另人不可思議。生菜生菜，就是生吃的菜。有一次叫了一個外賣，因為菜名很好聽，湯湯水水的。結果打開一看，居然以生菜為底。我一直不明白，粵菜也算是一個係統，怎麽就會把生菜，煮成難以下咽的熟菜。
早年上班的時候，公司小組有聚餐，我總是帶炒飯來應景。說是炒飯，其實就是拌飯。先把加拿大的水漬鹹豬肉，切成小丁。把胡蘿卜切成二丁後與豌豆一起過滾水濾出。鍋內放一點油，把雞蛋做成蛋皮，切成三丁。最後把這些切成丁的玩藝兒和豌豆，拌入白飯當中。不要忘了加點鹽，有時後可以淋一點醬油。拌勻之後，嚐嚐。如果連你都不喜歡吃的話，就加點味之素，胡椒粉。大家都說味精不能吃，可是前幾天看到新聞，為了味精進口美國，各國還彼此打起反傾銷稅的官司。現在很多各國佳肴都沒有以前可口了，主要的原因就是，味精，鹽，牛油都不敢放了。所謂吃的健康，就是吃那些難以下咽的玩意兒。你說能不健康？其實說穿了，就是盡量吃一些難吃的東西，把旺盛的食欲慢慢地全部消滅，這樣自然就少吃了。我還是認為，要吃就吃可口的，隻是千萬不要天天如此。偶爾來那麽一下子，犒賞一下受了委屈的食欲。要知道，如果有一天連食欲都沒有了，那也就意味著也差不多了。看看所有斷氣前的病人，有誰還能夠大吃一頓。所以，要活的自在舒服，還是要注意維護我們的食欲。你說呢？
