跟著說說 -蓧麵，碾子和驢

照片均從網上找來的。 2007-08-20 15:05:32

我先說說蓧麵，在說蓧麵之前，先說說到村裏吃的第一頓飯。        到了大漢溝，我們勞動鍛煉的地方，第一頓飯是在老鄉家吃派飯。就是你給糧票和錢，老鄉吃什麽你吃什麽。老鄉做的蓧麵合烙（一種蓧麵麵條），拌麵的調料是從淹酸菜的缸裏舀來的湯，裏麵長滿了醭（白色的真菌），用來當醋使。老鄉家沒有多餘的筷子，到外麵撅了兩根樹枝，作了兩雙筷子。好在我們是學農的，經的多見得廣，吃下去了。回來兩人心裏充滿疑惑，怎麽喊了那麽多年公社化的好，老鄉卻是這樣窮？         在內蒙，老鄉最主要的糧食就是蓧麥，小米和土豆，另外有蕎麥，黃米，高粱。我記得分糧食時五斤土豆算一斤糧食。最常吃的當然是蓧麥，因為蓧麥含蛋白質和脂肪比小麥高，所以吃了盡時候，老鄉可以吃頓蓧麥一天不餓。不管哪種糧食你都要用碾子去皮或磨成麵。        做蓧麥很麻煩，要吃上蓧麵，得經過三熟。要想把蓧麥磨成粉，要先把麥粒炒熟。通常就在炕邊的大鍋裏炒，蓧麥倒入鍋內，炒到黃熟。然後拿到碾子上去磨成麵。和麵時必須用滾水（即開水）燙熟。半成品做好要蒸熟。這就是三熟。 和好的麵就可以做成不同的形式蒸著吃。蓧麵可以做成多種多樣，最普遍最省力的，是用一個木製的合烙床把麵團擠壓成麵條。這合烙床下麵木杠上有個圓窟窿，底下釘一塊有好多圓眼兒的鐵片，前邊上頭有個軸連著另一條木杠，在對著底下杠子上圓窟窿的位置，按了一個同樣尺寸的木柱，你把麵團放在窟窿裏，按住上麵的杆子一壓，麵條就出來了，這就叫"壓合烙"。也可以壓高粱麵的合烙，但是要吃高粱麵合絡和麵時必須和上榆皮磨的麵才能做成形。                                                                                有時候，他們用手將蓧麵捏成劑子，放在案板上搓成細細的麵條，他們叫它為"蓧麵魚魚"。那些巧媳婦可以兩隻手各按三個劑子同時搓，一會兒就搓一籠屜，我練過隻能一隻手搓兩條。"蓧麵窩窩"是另一種做法：捏一小團蓧麵，在一塊壇子蓋上，用拇指這麽一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的蓧麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上， 一個個的立在一起。他們可以用各種東西做工具，有時用刀背，有時就在那胳膊上搓，甚至大腿上搓，我說過他們沒有洗澡的習慣和條件，搓完了窩窩，那胳膊腿搓過的地方就比別處白多了。  　　          因為不管是什麽種類吃法，都要放在籠裏用猛火蒸熟才能吃。老百姓說不髒不淨吃了沒病，那大火蒸完後什麽細菌也死了。至於調料就隻有沾酸菜缸裏的長醭的湯當醋吃。我們那時候也可以買醋，可是老鄉窮啊。   我在村裏是最喜歡跟著婆娘們去推碾子，這碾子和磨是南方和北方農村都用的工具。碾子通常放在一塊巨大的圓形石座上，周身鑿有規則的花紋，裝上一個木架，由馬或驢來牽引木架，或者直接由人來推，平攤在石座上的麥粒、玉米或者各種糧食豆類在碾子巨大的碾壓作用下，慢慢變成了粉末或者顆粒，還要有個大簸籮和一個小篩子，磨得差不多了把糧食掃到篩子裏，把麵籮到大簸籮裏，剩下的顆粒大的再倒到碾子上，再碾壓，直到碾完所有的糧食。我找了幾張碾子的照片，給大家看看。自從一通上電，有了電磨，碾子就用的越來越少了。     　  驢在老鄉生活中很重要，讓人騎，拉碾子，推磨，還要用來和馬交配生騾子，那時候老鄉最擔心的是，不讓自己養驢，集體的驢又隻用來生騾子，以後驢不就絕種了．這種擔憂我們經常聽到。不過這驢肉很好吃，我爸爸總說“十驢九香”，確實好吃，我到美國後就總想養些驢，一可以用來在複活節或聖誕節出租表演節目用，二來可以殺了在唐人街賣肉吃。在老美那裏用驢作表演還有門，要說吃驢肉，他們大概不會買這個帳，那些愛動物如孩子一樣的他們會覺得跟吃人肉那麽難受吧。    　　看看網上知青對蓧麵很懷念，在北京也有些飯店專門做各種蓧麵，配上好的調料，在國內更普遍了。可是隨著社會的進步，希望碾子和驢都不會絕跡。

所有跟帖： 

• 咦，這些照片是啥時候拍的？ -明紫- ♀ (0 bytes) () 07/22/2013 postreply 14:58:52

• 全是從網上找來的。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 07/22/2013 postreply 23:18:31

• 隨著人的變化，當年的艱苦都釀成了甜酒。 -明紫- ♀ (0 bytes) () 07/22/2013 postreply 15:00:06

• 說的真好，經過的歲月，釀成了美酒，越品越有滋味。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 07/22/2013 postreply 23:22:22

• 最喜歡聽這陳酒一樣香醇的老故事，自己經歷的事可太少了～～ -雨前茶- ♀ (0 bytes) () 07/22/2013 postreply 22:57:30

• 哈哈，苦也是難得呀，五味缺一不可。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 07/22/2013 postreply 23:24:15

• 俺在天津的山西飯館裏吃的筱麵和您上的照片是一樣的，驢肉真的好吃，現在有賣 -成長- ♀ (0 bytes) () 07/25/2013 postreply 18:57:35