雞湯麵-轉載

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雞湯麵

韓可勝/在機關行走

四十年前，農村養雞，是不費糧食的。給小雞喂田間埂頭的一種草的嫩籽。這種草就叫小雞草，春天長在水田潮濕的溝邊，一根一根的，幾寸高，蔥蔥鬱鬱，亭亭玉立，所有的小孩子都認識。早晨去掐一把這種草，回來喂小雞，是每個小孩子都樂意去做的事情。有了小雞草，還不能保證小雞都能長大。小雞能不能長大，全靠它自己的命。來了一場病，一隻隻全死掉，是常有的事情，小孩子於是天天抹眼淚。大多時候，小雞挺過最初的一兩個月，就基本上安全了，最後能長大的，總歸有一半左右。長大的雞，自己出去刨蟲吃，也用不著操心。剩飯剩菜喂雞？怎麽可能？人都吃不飽，餓的時候，恨不得把大海碗都吃進肚子裏麵。

不費糧食的雞，政府規定也不能多養。多養了，成為商品，就是資本主義尾巴，必須割掉。於是乎家家隻有幾隻雞。有公有母。公雞除了打鳴外，用場多半很嚴肅，比如娶親送禮、祭祖送喪、驅神弄鬼，都得用公雞。農村，大人小孩生病，生辰流年不利，宅子風水不旺，大事小事，常常都要找道士或我爸爸這樣的老先生去畫符。符畫好後，還必須用公雞冠裏的血來點一下。據說點過之後，這個符才能派用場。母雞平時的用處主要是下蛋，用來換針頭線腦，油鹽醬醋。母雞的歸宿，則大多成了雞湯麵的原料。

農村人，多生多育，自然親戚很多。除非實在開不了鍋，像楊白勞，其他人家再窮再苦，到過年時，總歸殺一隻老母雞。過年之前，就約好主要的親戚們，總歸有十幾個，舅舅、姑爺、表兄弟、外甥什麽的，在春節初幾的某一個日子來相聚。到長輩家叫拜年，到平輩或晚輩家叫走親戚。招待這十幾個親戚的最高食品就是雞湯麵。那隻年前就已經殺好洗幹淨，一直吊在牆壁上的老母雞，從這天的半下午就開始燉在鐵鍋裏。燉了個把時辰後，母雞的香味傳遍了老宅那幾十間屋子的每一個角落，然後再飄出來，宅前宅後都是醉人的香味，饞得小孩子個個滴口水。大人們裝得沒有事情，口水不斷往肚子裏咽。

自謀生路長大的雞，沒有飼料，也沒有激素吃，不可能像現在養雞場養的那麽肥大，長了三兩年，也就三兩斤。一隻雞，顯然是不夠分的。於是，隻好在那一鍋雞湯上做文章：用雞湯下麵。麵是用木質機械製作出來的手工掛麵。一鍋雞湯，下幾斤麵條。一個客人一碗雞湯麵。和現在的蓋澆麵，把肉和菜放在麵條的上麵不一樣。那時候，農村的雞湯麵，上麵是麵，下麵是雞肉。而根據客人的尊卑長幼，給出的雞肉部位不一樣，最高規格的是雞腿，必須給長輩親戚中的最年長的兩位。其他的要分成十幾份，每一個客人最後得到的肯定隻是一小塊。如何分雞，成為考驗家庭主婦智商和情商的一項重要工作。盛一碗，端上桌一碗，千萬不能送錯人。因為上麵都是麵，看起來一模一樣，可是，哪一碗給舅舅，哪一碗給姑爺，哪一碗給外甥，是一點馬虎不得的。把雞腿給了姑爺，沒有給舅舅，那就是把姑爺看得比舅舅還重，是對舅舅的大不敬，親戚之間立馬就翻臉，幾年不來往，也是正常的事情。

分給了十幾個親戚之後，雞是一丁點都沒有了。象我這樣最小的寶貝男孩，還能分一點雞湯麵。農村重男輕女，女孩子再小，什麽都吃不到。好像女孩子也都很提前懂事的，不吵不鬧。一個大宅子裏麵，如果誰家還有更小的男孩，或者特別寶貝的男孩，比如幾代單傳，老來得子的，常常也盛半碗雞湯麵送過去。那個小孩子於是也歡呼雀躍，總算過了一個豐盛的年。

那時候的雞湯真鮮，雞湯麵真好吃