殺豬——農村過年之係列

回憶一下過去挺好。

(2013-01-29 08:38:40)

轉載▼

標簽： 農村生活 過年 殺豬 雜談

分類： 此心安處

殺 豬

韓可勝/在機關行走

四十年前的皖西山區，殺豬是過年才有的事情。但殺豬似乎比過年更重要。過年不就是因為能吃到平時吃不到的東西嗎？所有的食品中，最高的自然是豬肉了。特別是肥肉，人人欲得而食之。真不可想象，有朝一日，肥肉會淪落到人見人怕的地步。

農村養豬，沒有速成法。一般都要養兩年，長到兩百斤左右，走起路來一晃一晃的，像個領導。偶爾也有養三四年的，四五百斤，如果放出來晃悠，那個氣派、那個氣場，見者無不嘖嘖稱讚，四鄉八鄰都會傳頌誰誰家有頭大肥豬。越氣派的豬，就越熬不過年關。人幸福的日子，就是豬不幸的日子。到了臘月，家家戶戶都在約“殺豬的”——人們就是這麽稱呼的，這其實是一個臨時職業，他平時就是個農民，隻不過學過殺豬的手藝，有一套殺豬的工具，一年之中也就這臘月中下旬這半個月有生意。一天殺四五頭，一家一家排過來。準備好幾根麻繩子，叫上幾個男丁；卸下門板，在堂廳裏用兩條板凳搭好；準備好腰子桶，鍋裏燒上開水。這是必備的功課，恭候殺豬的到來。殺豬的一來，在享受一碗茶、一袋煙的待客之禮的這會兒，家庭主婦把肥豬放出來，肥豬懵懵懂懂地還在擺著架子在散步，男丁猛然拽住一條後腿，一拉就把豬放到了，用繩子把豬兩隻前腿捆在一起，把兩隻後腿捆在一起。豬就站不起來，隻能嗷嗷叫。大夥再把嗷嗷叫的豬抬到門板上。後麵的細節，我們這些孩子都隻敢躲在門後，在門縫裏偷看了。最先端到廚房裏的是用木盆盛著的豬血，我們老家叫做“豬衁子”，“衁”與“晃”一個音。印象最深的是給豬後腿割一個口子，用鐵杆伸進去捅，然後用嘴把豬吹得圓滾滾的，一邊吹，還一邊用木棍敲。然後就是把死豬放進腰子桶，用開水燙，這就是“死豬不怕開水燙”的由來，邊燙邊用“刮子”給豬褪毛，等到豬白花花的裸體出來，後麵就是庖丁解牛，不一而足了。

窮人家，殺了一頭豬，也有可能吃不到幾塊肉。因為要抵口糧的工分。分田到戶之前，生產隊的糧食是按照每家每戶的人口進行分配的。依照生產隊全年的糧食與全部社員的工分，可以折算出每個工分值多少糧食，勞動力少而人口多的家庭，肯定就欠工分。到年底，隻能拿豬肉來抵了，抵不完的部分繼續欠著，年年積累下去。我家人多，在哥哥成人前，隻靠爸爸做民辦教師掙點平均工分，因此到年底往往把整頭豬都抵債了。看著不到十歲的姐姐千辛萬苦養大的肥豬，幾乎全部分給了人家，忍不住就要哭。但隻要留下一兩斤肉，大年夜就不會清湯寡水。如果能夠留下豬肝，豬腸子，豬舌頭，豬耳朵之類，醃著慢慢吃，那更是非常難得的美味。工分多的人家，常常賣了一部分肉換成現錢後，再把多餘的肉甚至是半隻豬，都醃起來。一刀一刀的豬肉晾幹後，放進缸裏，一層芥菜一層肉，撒上鹽。過了一段時間，肥肉部分成淡黃色，香味撲鼻，這就是正宗的臘肉，過節或者待客的時候，炒上半碗，這叫“好菜”。最多的一直可以吃到來年的下半年。

豬是最不講究吃的動物，野菜和糠，從不抱怨。婦女兒童春天和夏天都要到田間地頭、深山老林裏摘野菜，叫打豬草。黃梅戲裏還有一個曲目叫《打豬草》，寫一個小姑娘到了人家竹林裏打豬草，把人家的筍子踩壞，與人家大哥先吵架後又好上了的喜劇故事。打來的豬草，煮熟後裝進一個大水缸。層層疊疊，要管一年四季。喂豬的時候，挖出來一部分，放熱水一衝，一攪，上麵撒一層糠，豬就吃得歡了。最常見的豬草叫苦菜。前幾年回家，突然發現苦菜現在變成了小包裝，專門賣給我們這樣的城裏人，說是綠色食品，還帶清涼敗火的。一下子感覺自己神經錯亂了。

 

 

 

所有跟帖： 

• 可憐的豬豬啊。肉香，心不安。。。 -夏圓- ♀ (0 bytes) () 02/01/2013 postreply 17:12:38

• 嗬嗬，這可是大家共同的心理呢，俺也co一下：可憐的豬豬啊。肉香，心不安。。。 -成長- ♀ (0 bytes) () 02/01/2013 postreply 22:37:04

• 唉。。。 -小源- ♀ (0 bytes) () 02/01/2013 postreply 21:11:52

• 伊甸園裏不用殺豬，吃素吧！ -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 02/02/2013 postreply 16:21:20