平時老北京人說“戧菜刀”嗎？

“戧菜刀。家用菜刀時間長了刃部即鈍，就需要戧薄，說句文話叫鋒利，俗話就叫“快”了。戧菜刀很講究，先要看刀口，鋼是軟還是硬，硬的要用砂輪打，軟的用搶刀搶，然後完了再用磨刀石磨。戧刀的工具是一根尺把長的鐵杆，兩頭有橫扶手，鐵杆中間鑲一把優質鋼的戧刀，用它將刀的兩刃刮薄，再磨鋒利。說得通俗些，這把戧刀，就是個鐵刨子。也有的工匠用手搖砂輪代替戧刀，省力，薄厚均勻，但內行人說，用砂輪磨刀刃，刀身遇熱退火，會減弱鋼性。刀鏟削完了，就在磨刀石上磨。一麵磨一麵往刀上淋上清水。磨刀人磨一陣，就用手指在刀刃上輕輕刮一下，又眯著眼看看刀鋒。一把鈍口的菜刀，在磨刀人的手裏，隻需一根煙功夫，就改變了麵貌。他還把鬆動的刀把重新箍緊，將刀身上的鏽跡全部清楚幹淨。一把磨得好的刀，刀口是一條直線，刀口上麵有一條黑線。”（zt）

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• 就是這麽說。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 01/12/2012 postreply 22:19:55