中秋快到了，請大家吃月餅

 

【酥皮鮮肉月餅】

一年一度的中秋又近了，做了些酥皮鮮肉月餅，毛毛和毛毛爸都很喜歡。上次有個網友告訴我，酥皮月餅不用塗蛋液，這次就沒塗蛋液。

用料:

水皮：

1：中筋麵粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），糖1大匙，固態豬油（Lard）4大匙（60克）；

2：水3大匙（43克）；

油皮

3：低筋麵粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固態豬油（Lard）3大匙（45克）；

肉餡：

4：豬絞肉240克；

5：蔥花2大匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，香油2茶匙，老抽2茶匙，生抽2茶匙，水2.5大匙；

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鮮肉月餅。

 

做法：

1、肉餡：肉餡加所有5料用雙筷子攪拌均勻上勁備用（圖1）。

2、水皮：將豬油切小方塊放入1料的麵粉裏（圖2），用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油裏成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵團（圖3左），然後保濕靜置15分鍾。

3、油皮：3料裏的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵團（圖3右），保濕靜置15分鍾。

 

4、酥皮：案板上撒少許麵粉，將水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成長圓形薄餅，油皮均勻抹在擀開的水皮上（圖4）。折疊兩次成3折（圖5），旋轉90度後沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折（圖6-7）。擀開成長方形，從下端疊4折（圖11-12）成一長條。

5、然後切2厘米的6等份，取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑10厘米的圓餅（圖14）。包上十二份之一的肉餡（圖15），收口（圖16）放入烤盤裏。 6、將烤盤放入預熱至400oF/205oC的烤箱內，烤20分鍾即可。

愛心分享： 1：剩餘的月餅可放入密閉容器，在冰箱裏儲存。吃的時候放入預熱至350oF/175oC烤箱中烤8分鍾，同樣又酥又香。

還有最近做的廣式月餅，做法見紫薯廣式月餅。

謝謝觀賞！歡迎來毛毛媽廚房玩，點擊畫麵進入~~

 

所有跟帖： 

• 謝謝，謝謝！女兒已經照著私房的ＸＸ做了紫薯餡的，比紅豆沙的好吃不甜。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 09/06/2011 postreply 19:52:27

• 謝謝毛毛媽，也羨慕毛毛和毛毛爸常常有精致可口的佳肴相伴，真是超幸福ING. -成長- ♀ (100 bytes) () 09/06/2011 postreply 22:04:34

• 饞死我了。羨慕會作、會創新吃食的人。 -石假裝- ♀ (36 bytes) () 09/06/2011 postreply 23:07:28

• 毛毛媽的月餅真別致，看著就特好吃，謝謝了，祝毛毛媽一家仲秋快樂！ -苗青青- ♀ (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 12:49:28

• 謝謝樓上姐妹們～～ -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) () 09/07/2011 postreply 17:20:25

• 拒絕月餅！！！ -barton- ♂ (0 bytes) () 09/08/2011 postreply 03:22:51