《泡椒炒牛肉》 炒出滑嫩牛肉是關鍵 （視頻+圖文）

來源: 於 2020-10-28 06:58:30 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

                  

這道菜開胃下飯，有著泡椒酸味和爽脆，更重要的是有底味十足的，炒得很滑嫩的牛肉片 。 

要想牛肉炒得滑嫩，除選肉，還有肉的處理和火候。牛不同部位肉的質地不同，如果是選用sirloin, tenderloin, top sirloin,   肉質本身是牛肉最嫩的部位的肉，但是價格也要貴些。視頻裏用到的肉是 round 部位的，纖維比較粗，但是肉的處理和火候的把握好，炒出的肉滑嫩，鮮香。 

材料：牛肉 （round steak)  300克，自製泡椒 3大隻，香菜一小把，幹花椒幾粒，菜油約 70 毫升，鹽，薑蒜，醃肉料 （料酒 1茶匙，老抽半茶匙，蠔油1.5茶匙，胡椒粉半茶匙，小蘇打一丟丟，油1茶匙，澱粉1.5茶匙）

做法：牛肉切薄片，過水洗去血水，拌上醃肉料，醃10分鍾。泡椒切塊，香菜切段。油溫約200度，下肉片，大火急炒，全程約一分鍾。

 

    

 

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