【亮媽廚房】2020-49 學做重陽糕

來源: 於 2020-10-26 19:49:12 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

前兩天看到博友美羊羊分享她做的桂花鬆糕，很是誘惑。今天早上按照她的方子做了一次。非常好吃。謝謝啦。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74711/202010/32378.html

上麵是美羊羊博友的博文鏈接。 

粘米粉150克，糯米粉110克，綿白糖我用了30克。她方子上是55克。豬油20克。

講上麵材料混合好了以後，一點點加110克的水。 然後過篩。這個過篩還是費點時間的。

 過篩後的樣子。

我用了一個方形的玻璃烤盤。下麵墊上烤盤紙。直接把四邊也包上了。先鋪上一層米粉。用勺子壓了一下。

餡兒美羊羊用的栗子餡兒。咱家有自製蘋果醬，加上一杯烤好的核桃仁打碎。混合後做醬。鋪平抹勻。

再鋪一層米粉壓實，上麵放蔓越莓碎和一點點糖桂花。

按照她的方法，開水上鍋蒸40分鍾。 

打開鍋蓋是這個樣子。不鏽鋼鍋上的蒸汽不容易揮發，流下來就容易打濕蒸的東西。如果是饅頭包子就發不起來了。 

從烤盤裏麵拿出來就是這個樣子。

切塊裝盤，很漂亮，也很好吃。

我和亮爸吃上一塊都說很像家鄉天津楊村糕幹。查網上信息才發現原來也是來自南方的食品。

百科上的：

明朝永樂二年（1404年），楊村糕幹創始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興沿運河來到楊村北鄭莊村定居，在那開了一個糕幹店，靠賣糕幹為生。他們把米碾成麵，和以白糖蒸成糕幹，沿街叫賣。當地人品嚐後也很喜歡，杜家製作的糕幹別具風格，買賣開始興隆起來。
楊村糕幹楊村糕幹
清康熙年間，第五代傳人杜馥之在楊村鎮運河西岸置辦鋪房，經營糕幹鋪並逐漸發展壯大。康、乾二帝都曾親口品嚐並大加讚譽，禦筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購買官價白米，許以杜氏專賣專利並列為貢品，永不停業。 [2]  杜馥之將乾隆禦筆刻成匾供奉堂上，正式定名為萬全堂杜馥之糕幹老鋪。老鋪於鹹豐十年（1860年）、光緒二十六年（1900年）先後遭英法聯軍及八國聯軍踐踏、焚燒，乾隆禦賜“婦孺恩物”匾額被燒。光緒二十七年（1901年），萬全堂糕幹鋪由第十二代傳人重建，恢複糕幹老鋪。
清末民初，僅杜姓開設的糕幹店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕幹店，最多時可達十幾家。這些糕幹暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕幹。 [3] 
1985年，杜氏楊村糕幹第十三代傳人杜建基響應政府公私聯營的政策，把楊村糕幹的製作工藝傳授給了外姓人薑學剛。現代化的設備，加上古老傳承的配方及工藝，使得楊村糕幹遠銷海外。 [4]

謝謝看帖，祝一切安好。




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